Ragoût

Ragoût de sanglier aux châtaignes: Stufato di cinghiale con castagne

Un ragoût o dal 1990 ragout è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne, verdure e patate o legumi cotti a fuoco lento in una salsa. In Canada viene preparato il ragoût de boulettes e il Ragoût de pattes mentre in Svizzera il ragù di montone (ragoût de moutons) e in Belgio il ragoût hesbignon. All'estero equivale anche al tedesco: Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, al ragù italiano, alle tajines marocchine, al tunisino Mloukhiya e all'ungherese pörkölt.

Etimologia

Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".

Voci correlate

• Civet
• Carbonada
• Daube
• Gulasch
• Pot-au-feu
• Rata (gatronomia)
• Stufato

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