Ragoût
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| Ragoût | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Francia.svg){kind=small} Belgio Svizzera Canada
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne, verdure |
Un ragoût (o dal 1990 ragout) è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in una salsa.
In Canada viene preparato il ragoût de boulettes e il Ragoût de pattes mentre in Svizzera il ragù di montone (ragoût de moutons) e in Belgio il ragoût hesbignon.
All'estero equivale anche al tedesco: Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alle tajines marocchine, al tunisino Mloukhiya e all'ungherese pörkölt.
Dal ragoût francese deriva già dal Rinascimento il ragù della cucina italiana.[1]
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Massimo Linari, Bologna, Napoli e la disfida del ragù, su la cucina italiana, 15 gennaio 2016. URL consultato l'8 giugno 2019.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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| Controllo di autorità | GND (DE) 4133757-8 · BNF (FR) cb119506801 (data) |
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