Ragoût

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Ragoût
Ragoût de sanglier aux châtaignes.jpg
Ragoût de sanglier aux châtaignes: Stufato di cinghiale con castagne
Origini
Luoghi d'origineFrancia Francia
Belgio Belgio
Svizzera Svizzera
Canada Canada
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalicarne, verdure
 

Un ragoût o dal 1990 ragout è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in una salsa.

In Canada viene preparato il ragoût de boulettes e il Ragoût de pattes mentre in Svizzera il ragù di montone (ragoût de moutons) e in Belgio il ragoût hesbignon.

All'estero equivale anche al tedesco: Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alle tajines marocchine, al tunisino Mloukhiya e all'ungherese pörkölt.

Dal ragoût francese deriva già dal Rinascimento il ragù della cucina italiana.[1]

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Massimo Linari, Bologna, Napoli e la disfida del ragù, su la cucina italiana, 15 gennaio 2016. URL consultato l'8 giugno 2019.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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