Spezzatino
| Spezzatino | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Lo spezzatino è un secondo piatto simile allo stufato. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello, o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio e/o cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi.[1][2]
In Italia[modifica | modifica wikitesto]
Nelle tavole italiane, ove lo spezzatino è una ricetta tipica, lo si prepara usando la carne di vitello, che viene insaporita con le patate e i piselli.[1][3][4] Esistono molte varianti regionali in tutta la Penisola dello spezzatino. Ad esempio, in Toscana viene preparato quello celebre a base di manzo, carote, sedano e cipolle,[1] in Umbria sono tradizionali gli spezzatini di montone[5] e capriolo,[1] a Nuoro è tipico lo spezzatino al cinghiale,[1] mentre nel Friuli Venezia Giulia viene servito quello con erbe aromatiche e vino bianco secco.[1]
Nel mondo[modifica | modifica wikitesto]
Lo spezzatino trova dei corrispettivi in tutto il mondo, fra cui il gulasch ungherese,[6] il Makhan murg della cucina indiana[7] e lo stufatu corso.[8]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e f autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 657-8.
- ^ spezzatino, su treccani.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ^ Antonella Clerici, Bruno Vespa, Vino & cucina, Mondadori, 2012, "Spezzatino con piselli".
- ^ Spezzatino di vitello con patate, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ^ Carlo Cracco, Umbria, Corriere della Sera, "Spezzatino di montone".
- ^ Gulasch spezzatino di manzo saporito, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ^ Karla Zimmerman, Canada occidentale, EDT, 2011, p. 188.
- ^ Autori vari, Francia settentrionale e centrale, EDT, 2011, p. 566.
