Spezzatino

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Spezzatino
001 Spezzatino.jpg
Origini
Luogo d'originenon conosciuta sconosciuto
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • carne
  • verdure
  • soffritto
  • vino
  • aromi

Lo spezzatino è un secondo piatto simile allo stufato. Si tratta di un alimento a base di carne di manzo che, dopo essere stata tagliata a cubetti, infarinata e fatta rosolare con olio o burro, viene soffritta con carote e sedano e insaporita con pomodori.[1] Tale ricetta trova dei corrispettivi in tutto il mondo fra cui il gulasch ungherese,[2] il Makhan murg della cucina indiana[3] e lo stufatu corso.[4]

Nelle tavole italiane, ove lo spezzatino è una ricetta tipica, la carne di manzo viene sostituita con quella di vitello e insaporita con le patate e i piselli.[5][6] In Umbria è tradizionale lo spezzatino con la carne di montone.[7]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ spezzatino, su treccani.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
  2. ^ (EN) Gulasch spezzatino di manzo saporito, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
  3. ^ Karla Zimmerman, Canada occidentale, EDT, 2011, p. 188.
  4. ^ Autori vari, Francia settentrionale e centrale, EDT, 2011, p. 566.
  5. ^ Antonella Clerici, Bruno Vespa, Vino & cucina, Mondadori, 2012, "Spezzatino con piselli".
  6. ^ (EN) Spezzatino di vitello con patate, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
  7. ^ Carlo Cracco, Umbria, Corriere della Sera, "Spezzatino di montone".

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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