Spezzatino
| Spezzatino | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Lo spezzatino è un tipo di stufato tradizionale italiano. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio e/o cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi.[1][2]
Quando prevede una cottura molto lunga (fra 3 e 6 ore) prende il nome di stracotto; questo procedimento consente di rendere tenere e gradevoli tagli di carne normalmente considerati di seconda scelta.[3][4]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Nelle tavole italiane, ove è una ricetta tipica, lo si prepara usando spesso la carne di vitello, che viene insaporita con le patate e i piselli.[1][5][6] Esistono molte varianti regionali in tutta la Penisola. Ad esempio, in Toscana viene preparato a base di manzo, carote, sedano e cipolle,[1] in Umbria sono tradizionali gli spezzatini di montone[7] e capriolo,[1] a Nuoro è tipico lo spezzatino al cinghiale,[1], in Veneto e a Ferrara è popolare lo stracotto di somarino con polenta[8], nel Friuli Venezia Giulia viene servito quello con erbe aromatiche e vino bianco secco.[1]
Alimenti simili
[modifica | modifica wikitesto]Lo spezzatino trova dei corrispettivi in tutto il mondo, fra cui il gulasch ungherese,[9] il makhan murg della cucina indiana[10] e lo stufatu corso.[11]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 4 5 6 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 657-8.
- ↑ spezzatino, su treccani.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ↑ Redazione, Stracotto alla lombarda, un secondo per i pranzi in famiglia, su La Cucina Italiana, 19 settembre 2016. URL consultato il 10 novembre 2025.
- ↑ Ricetta Stracotto di pecora, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 10 novembre 2025.
- ↑ Antonella Clerici, Bruno Vespa, Vino & cucina, Mondadori, 2012, "Spezzatino con piselli".
- ↑ Spezzatino di vitello con patate, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ↑ Carlo Cracco, Umbria, Corriere della Sera, "Spezzatino di montone".
- ↑ Stracotto d'asino, su Sapori e ricordi, 4 novembre 2020. URL consultato il 7 novembre 2025.
- ↑ Gulasch spezzatino di manzo saporito, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ↑ Karla Zimmerman, Canada occidentale, EDT, 2011, p. 188.
- ↑ Autori vari, Francia settentrionale e centrale, EDT, 2011, p. 566.
Voci correlate
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