Secondo piatto

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Una bistecca alla fiorentina, un tipico secondo di carne
Il mosciame di tonno, un secondo di pesce servito anche come antipasto

Un secondo piatto è un piatto - in genere a base di carne, pesce o uova - consumato dopo che, nel corso di un pasto, è stato servito un primo. Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita o delle diverse usanze locali da secondo oppure da antipasto (ad esempio molti salumi, il carpaccio oppure le sarde in saor[1]).

Aspetti nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

In genere il secondo piatto consumato nei pasti principali risulta ad alto contenuto proteico e si contrappone ad un primo più ricco di carboidrati.[2]

Ristorazione tradizionale[modifica | modifica wikitesto]

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.[3]

Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal [4] o plat de résistance.[5] In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Sarde In Saor, scheda su www.ricette-tipiche.com
  2. ^ Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
  3. ^ L'Italia verso Il Duemila, Ugo Skubikowski; University of Toronto Press, 1997; capitolo Mangiare all'italiana, pagina 27; Google books: L'Italia Verso Il Duemila - Ugo Skubikowski - Google Libri
  4. ^ Piatto, voce sul Dizionario Collins on-line
  5. ^ Secondo, voce sul Dizionario Collins on-line

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Controllo di autoritàGND (DE4523592-2
Cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina