Ragù bolognese
| Ragù bolognese | |
|---|---|
.jpg) |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | condimenti |
Il ragù bolognese è un tipico ragù di carne tritata mista della cucina bolognese. Il sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato: la polenta[1].
Un uso molto comune all'estero del ragù è per condire gli spaghetti (erroneamente chiamati spaghetti alla bolognese), piuttosto comuni nel Nord Europa e venduti perfino in lattina: tale piatto, ormai diffuso anche in Italia, non è da attribuirsi alla cucina bolognese, in quanto la cucina emiliana ha sempre preferito la sfoglia all'uovo, solitamente fresca, rispetto alle paste di semola di grano duro, generalmente secche[2].
Indice
La ricetta del ragù bolognese[modifica | modifica wikitesto]
Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia italiana della cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Luca Goldoni, Chiaro e tondo, Mondadori, 2007, p. 37.
- ^ www.academiabarilla.it
- ^ https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Ragù_bolognese, Libro di cucina/Ricette/Ragù bolognese
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Ragù bolognese
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta attualizzata del vero ragù Alla Bolognese Accademia italiana della cucina
- Sergio Maria Teutonico Videoricetta del ragù alla bolognese Repubblica.it
