Ragù bolognese
| Ragù bolognese | |
|---|---|
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|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Bologna |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | condimenti |
Il ragù bolognese è un tipico ragù di carne tritata mista della cucina bolognese. Il sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato, la polenta[1].
Un uso molto comune all'estero del ragù è per condire gli spaghetti (erroneamente chiamati spaghetti alla bolognese), piuttosto comuni nel Nord Europa e venduti perfino in lattina: tale piatto, ormai diffuso anche in Italia, non è da attribuirsi alla cucina bolognese, in quanto la cucina emiliana ha sempre preferito la sfoglia all'uovo, solitamente fresca, rispetto alle paste di semola di grano duro, generalmente secche[2].
Indice
La ricetta del ragù bolognese[modifica | modifica wikitesto]
Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia italiana della cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.[3]
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:
- 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
- 100 g di pancetta di maiale dolce
- mezzo bicchiere di vino rosso secco
- un bicchiere di brodo di carne
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
- 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
- un cucchiaio di panna da affioramento (facoltativa)
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
- Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco.
- Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo la panna.[4]
- Variante moderna: sostituire cartella e pancetta con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), la panna con un paio di cucchiai di latte e soffriggendo carne e verdure in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Luca Goldoni, Chiaro e tondo, Mondadori, 2007, p. 37.
- ^ www.academiabarilla.it
- ^ https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Ragù_bolognese, Libro di cucina/Ricette/Ragù bolognese
- ^ - Ragù Alla Bolognese | Accademia della Cucina
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta attualizzata del vero ragù Alla Bolognese Accademia italiana della cucina
- Sergio Maria Teutonico Videoricetta del ragù alla bolognese Repubblica.it
