Discussione:Ragù bolognese

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In lussemburghese, gli "spaghetti alla bolognese" sono anche chiamati "pastasciutta". Sa qualchuno perche? E una metonimia? E anche usato chosi in italiano? 213.143.18.23 (msg)

Pastasciutta si usa per ogni tipo di pasta non in brodo, non solo col ragù.--Xaura (msg) 14:32, 15 apr 2009 (CEST)

Mi domandavo, vale mettere le ricette su Wikipedia? O c'è qualche policy contraria?

Le ricette vanno su wikibooks Uomo in ammollo 12:38, 28 apr 2009 (CEST)

qualche dubbio sulla voce

non è curioso che la definizione di un oggetto contenga il nominativo dell'oggetto stesso nella definizione? ovvero, non è curioso dire che il ragù è un tipico ragù? e chi me lo spiega come è fatto? buon appetito...--93.148.209.30 (msg) 19:19, 4 gen 2010 (CET)

ragu alla bolognese

Di grazia, mi dite dove posso trovare la ricetta del ragu alla bolognese ? e' molto interessante che sia stata depositata e codificata, ma se io volessi farlo in casa mia , dove potrei leggere quali ingradienti come cuocere, quante ore deve stare sul fuoco lento, quali percentuali di mucca maiale ecc. — Questo commento senza la firma utente è stato inserito da 87.10.50.22 (discussioni · contributi) 07:31, 27 ago 2010 (CEST).

Di grazia, mi dite dove posso trovare la ricetta del ragu alla bolognese ?

e che, in originale, come la "Accademia Italiana della Cucina" è definito. Ne ho bisogno per un articolo in lingua tedesca (Wikipedia). Vi è cioè una "edit war" era di circa gli ingredienti. --Re probst (msg) 17:12, 10 set 2010 (CEST)

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Franz Liszt ^Discussioni 11:22, 27 ago 2010 (CEST)

Comunque, la ricetta la trovi su wikibooks cliccando sull'ultimo link della voce.--P_op O^p 22:50, 27 ago 2010 (CEST)

Ma, comunque anche questo, questa discussione è un utile spunto per il miglioramento della voce (non capisco perché "WNF" quindi) : un po' strano che ci sia l'informazione del deposito della ricetta, ma che leggendo la voce non si possa sapere di cosa sia fatto (non la ricetta per esteso che non è argomento da enciclopedia). --109.53.206.232 (msg) 01:31, 14 giu 2014 (CEST)

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Ricetta errata

Cosa centra la pancetta nel Ragù? Io che vengo da Bologna non ho mai visto questa versione. La salsiccia non viene neanche nominata. È il latte va nella Pasticciata, non nel ragù. StantonPfarri25 (msg) 14:24, 26 gen 2023 (CET)

La ricetta tradizionale, come depositata dall'accademia della cucina, prevede pancetta salata non arrotolata. Alcuni mettono lo strutto, come la Spisni. Stessa questione per il latte. Anche io sono di Bologna e so bene che ci sono diverse varianti, come spiegato nella voce.--Desyman (msg) 18:06, 27 gen 2023 (CET)

Com'è possibile? Se ci metto dell'latte faccio la Pasticciata. --StantonPfarri25 (msg) 13:28, 23 apr 2023 (CEST)

Altrimenti ho letto sulla Repubblica, che assunzionelatte è soltano facoltativa. --StantonPfarri25 (msg) 18:11, 23 apr 2023 (CEST)

Nuova ricetta ufficiale

Buon pomeriggio, oggi ho visto sulla Repubblica, che la ricetta originale è stata modificata.

https://www.agi.it/cronaca/news/2023-04-20/vero_ragu_bolognese_ricetta_aggiornata_ingredienti-21053153/

--StantonPfarri25 (msg) 18:12, 23 apr 2023 (CEST)

Chiariamoci, non è che la ricetta originale è stata modificata, non è che da oggi i bolognesi si son messi a fare il ragù diversamente. Semplicemente un gruppo di persone ha registrato presso la camera di commercio una versione leggermente diversa da quella precedentemente registrata. Ma questo non cambia nulla di per sé nella tradizione culinaria locale.--Desyman (msg) 15:45, 24 apr 2023 (CEST)

Scusami perchè dici prima, con la questione del latte, che usi la versione depositata all'Accademia della Cucina Italiana? Se quella sarebbe la versione ufficiale, sarebbe anche utile di aggiungere che l'uso dell'latte sia facoltativo, che sono amessi anche tipi di carne diversi, chè l'uso di spezie va completamente evitato, etc...

Aproposito, anche altri giornali ne parlano (anche all'estero) --194.208.77.48 (msg) 18:21, 25 apr 2023 (CEST)

Perchè quella tanto sbandierata qualche giorno fa da giornali in cerca di visualizzazioni non è affatto la versione tradizionale (che è invece quella depositata nel 1982), bensì un'alterazione che membri dell'accademia della cucina, per motivi che solo loro sanno, hanno deciso di depositare. Tanto che arrivano persino ad avvallare l'uso di olio d'oliva e passata, ingredienti totalmente estranei alla cultura culinaria bolognese, per non parlare del brodo di dado. Ripeto: non è che da un giorno all'altro i bolognesi hanno cambiato modo di fare il ragù, giusto perchè qualche personaggio dalle idee confuse ha deciso di depositare una ricetta. --Desyman (msg) 23:49, 26 apr 2023 (CEST)