Pesto alla trapanese

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Pesto alla Trapanese
lang=it
Un momento della preparazione della salsa
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneSicilia
Zona di produzioneTrapani
Dettagli
Categoriacondimento
RiconoscimentoP.A.T.
Settoreprodotti vegetali
 
Gnoccoli fatti a mano

Il pesto alla trapanese è un condimento tradizionale originario di Trapani. La pasta cu l'agghia (aglio in siciliano) è un piatto tipico della cucina trapanese. Si tratta di una salsa cruda i cui ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle.

I Busiati col pesto alla trapanese sono un piatto inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali,[1] su proposta della Regione Siciliana.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

È un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi[2], provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione dell'agliata ligure, a base d'aglio e noci, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.

La pasta utilizzata tradizionalmente sono le busiate (o busiati), una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso, che è il fusto della disa[3]. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli, lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.

Oltre che come condimento della pasta, viene usata anche in un altro piatto tradizionale, i babbaluci cu l'agghia, che sono delle lumachine di terra (Theba pisana) bollite e poi condite con questa salsa fredda.

Tradizionalmente il piatto è accompagnato da melanzane o patate fritte, ma anche da pesce fritto (menola, retunno, cicerello).

Commercializzazione[modifica | modifica wikitesto]

È una preparazione casalinga, che può conservarsi qualche giorno in frigorifero, coprendola completamente con l'olio d'oliva.

Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari ne commercializzano uno come "Pesto siciliano" che è solo un pesto verde con aggiunta di pomodoro.[4] il buso non si ottiene dalla disa ma è semplicemente un filo di giunco (in siciliano iuncu)essiccato.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Min. Politiche agricole[collegamento interrotto]
  2. ^ Cronologia della storia di Genova
  3. ^ I busiati
  4. ^ Pesto alla Trapanese 180 gr, su Italiano. URL consultato il 31 marzo 2016.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]