Matterello

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Nota disambigua.svg Disambiguazione – "Mattarello" rimanda qui. Se stai cercando l'omonima frazione di Trento, vedi Mattarello (Trento).
Un mattarello in legno
Un impasto steso col mattarello

Il matterello o mattarello è un attrezzo utilizzato in cucina per distendere e assottigliare gli impasti solidi in genere.[1]

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

La parola è un diminutivo di mattero, che in passato era un'arma celtica, simile a una picca o a un giavellotto.[2][3]

La versione più tradizionale è costituita da un semplice cilindro in legno di 5-8 cm di diametro e lungo 50-70 cm (90-130 cm in Emilia e in Romagna). Alcuni tipi, piuttosto corti, contengono internamente un secondo cilindro sporgente all'esterno con due manici, scorrevole rispetto al corpo principale, che consente una presa fissa e più robusta dell'attrezzo. Esistono matterelli in marmo, acciaio, alluminio o materiale plastico antiaderente.[senza fonte]

Nomi locali[modifica | modifica wikitesto]

Nel grossetano il matterello è chiamato anche lansagnolo.[3]

In Abruzzo è chiamato lu stennamass.

In Sicilia è noto come lasagnaturi.[4]

In romanesco è usualmente chiamato stennarello o stennerello, dal verbo stènnere: stendere (l'impasto).[5]

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

In Carnia, il trecchio è un tipo di matterello costruito con legno di noce, utilizzato specificamente per la battitura della polenta.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Matterello, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
  2. ^ Giacomo Devoto - Gian Carlo Oli, Il dizionario della lingua italiana, 2002
  3. ^ a b Isabella Pedicini, Ricette umorali, Fazi Editore, 2012, ISBN 88-6411-779-2.
  4. ^ Vincenzo MORTILLARO (Marquis di Villarena.), Nuovo Dizionario Siciliano, 1838, p. 543.
  5. ^ Giuseppe Gioachino Belli, Sonetti Romaneschi, Roma, XIX Secolo.

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Controllo di autoritàLCCN (ENsh2011002865 · J9U (ENHE987007599893805171
  Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di Cucina