Chitarra (gastronomia)

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La chitarra (in dialetto abruzzese maccarunàre) è un attrezzo tradizionale abruzzese che si usa per fare gli spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra.

È costituito da fili d'acciaio tesi, accostati parallelamente, su una intelaiatura di legno. La somiglianza di questi fili con le corde di una chitarra dà il nome all'attrezzo.

Pressando con il matterello la sfoglia di pasta sui fili della chitarra si ottengono degli spaghetti a sezione quadrata, detti pertanto spaghetti alla chitarra, particolarmente adatti ai ragù e ai sughi di carne.

Le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra in dialetto si chiamano pettele.

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