Sugo

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Sugo
Penne al sugo
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
Dettagli
Categoriacondimento

In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pasta, riso o polenta.[1]

Uno dei sughi più noti è quello al pomodoro.

Ingredienti e procedimento variano notevolmente. Generalmente si fa soffriggere la cipolla o aglio o lo scalogno in olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome di ragù.

Se gli ingredienti sono mescolati senza cottura, solitamente si parla di pesto, in quanto tradizionalmente vengono pestati in un mortaio (come nel pesto genovese e nel pesto trapanese) .

Elenco di sughi

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Alcuni dei più diffusi nella cucina italiana e internazionale:

  1. ^ Sugo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 16 settembre 2019.

Voci correlate

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