Salsa di noci

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Salsa di Noci
Pansotti alle noci 02.JPG
Pansoti con salsa di noci
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzionetutta la regione
Dettagli
Categoriasalsa
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreProdotto Vegetale
 

La salsa di noci (in ligure sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà sull'Appennino piacentino e nel Tortonese) è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte [1]. La principale difficoltà in questo tipo di preparazione è da individuarsi nella pulitura dei gherigli, i quali devono essere prima scottati in acqua bollente e poi spellati manualmente uno ad uno[2]. Varianti, aggiungere maggiorana [3], il finocchietto, o il finocchietto selvatico, un pizzico di menta, prezzemolo, formaggio grana. Si accompagna come condimento a tanti tipi di pastasciutta e in particolare ai pansoti, ma anche alle trofie di castagne e ai corzetti. Prima di servire alla pasta condita con la salsa, viene aggiunto del formaggio grana grattugiato.

La salsa di noci è assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usata prevalentemente a Genova, in provincia e nell'intero Genovesato.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Salsa di noci. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Liguria.
  2. ^ Salsa di noci fatta in casa. CoseFatteInCasa.it
  3. ^ Sugo di noci. Cookaround. Cucina regionale. Liguria. Salse sughi e condimenti.

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