Torrone

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Torrone
Torrone di mandorle.jpg
Origini
Luoghi d'origineItalia Italia
Spagna Spagna
RegioniAbruzzo
Calabria
Campania
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Sardegna
Sicilia
Veneto
Liguria
Zona di produzioneAritzo, Benevento, Cologna Veneta, Caltanissetta, Cremona, Dentecane, Giba, Guardiagrele, L'Aquila, Ospedaletto d'Alpinolo, Pattada, Roccagloriosa, San Giovanni Lupatoto, San Marco dei Cavoti, Sestri Levante, Sinnai, Sulmona, Taurianova, Tonara, Torino, Triei, Tuili, Reggio Calabria, Bagnara Calabra
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Il torrone (pronunciato [torˈroːne] ) è un dolce tipico italiano principalmente natalizio; il suo nome deriva dal verbo latino torrēre che significa abbrustolire con riferimento alla tostatura della frutta secca che lo compone. Il torrone è conosciuto con nomi simili in diverse lingue; in spagnolo turrón (pronunciato [tuˈron]), in catalano, torró (pronunciato [tuˈro] o [toˈro]) in portoghese, torrão (pronunciato [tuˈʁɐ̃w]) mente in portoghese brasiliano (pronunciato [toˈʁoni]), in sardo turrone (pronunciato [tuˈrɔne]), in tagalog, turon (pronunciato [tuˈɾon]).

È composto da albume d'uovo, miele e zucchero e mandorle che ne costituiscono la base comune a tutti i tipi con l'aggiunta eventuale di noci, di arachidi, di nocciole tostate e pistacchi; spesso è ricoperto da due strati d'ostia.

Non va confuso con la cubaita dall'arabo ǧulǧulān/ǧulǧalān (جلجلان) che è fatta di sole mandorle e zucchero; oppure con la giuggiulena a base di semi di sesamo.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Torrone classico, o di Cremona.
Torte di torrone esposte in vetrina a Venezia.
Sfumature di torrone in un negozio di Catania.
(EN)

«Torrone is an ancient treat that has come down to our time unchanged. [...] Torrone is an Arabic invention that arrived in Sicily after a detour in Spain, where a new way of binding toasted almonds was devised.»

(IT)

«Il torrone è un'antica delizia che è arrivata fino ai nostri giorni invariato. [...] Il torrone è un'invenzione araba arrivata in Sicilia dopo una deviazione in Spagna, dove è stato ideato un nuovo modo di legare le mandorle tostate.»

(Tarantino, Maria, and Sabina Terziani.[1])

Il torrone è un dolce molto antico e viene considerato tipico di molte regioni, non solo italiane[2]. Tutte le versioni del nome sembrano derivare dal latino torrere (tostato). La confezione moderna potrebbe derivare da una ricetta araba che è prevalente in alcune parti della Spagna islamica nota come turun,[3] o anche da un'antica ricetta greca.[3] Esiste una produzione simile chiamata cupedia o cupeto che era prodotta nell'antica Roma e segnalata dai scrittori romani;[4] questi alimenti, altamente energetici, erano spesso usati dagli atleti prima delle gare in Grecia o dai soldati romani durante le loro imprese militari.[3]

Il Turrón o Torró spagnolo è conosciuto almeno dal XV secolo nella città di Jijona/Xixona (ex Sexona), a nord di Alicante; esso oggi è comunemente consumato nella maggior parte della Spagna, in alcuni paesi dell'America Latina e nella regione del Rossiglione in Francia.

In Italia un Torrone simile a quello spagnolo è quello tipico di Cremona e Benevento ed anche in Sicilia a Caltanissetta dove si usa anche il pistacchio come ingrediente caratterizzante. Vi sono produzioni simili prodotte nelle Filippine.

Altre varianti si trovano in diverse regioni del Mediterraneo settentrionale.

Origini regionali[modifica | modifica wikitesto]

Torrone spagnolo[modifica | modifica wikitesto]

Il torrone spagnolo tradizionale può essere classificato come:[5]

  • Duro (la varietà Alicante): un blocco compatto di mandorle intere in una massa fragile di uova, miele e zucchero con il 60% di mandorle.
  • Morbido (la varietà Jijona): Le mandorle sono ridotte a una pasta. L'aggiunta di olio rende la matrice più gommosa e appiccicosa con il 64% di mandorle.

Questa variazione negli ingredienti e la conseguente secchezza riflette un continuum che esiste anche nei biscotti all'amaretto (al gusto di mandorle), da una meringa ad un amaretto.

Altre varietà includono Torró d'Agramunt prodotto vicino a Lleida, Torró de Xerta prodotto vicino a Tortosa e torró de Casinos.

Modernamente il nome turrón ha ampliato il suo significato in Spagna per includere molte altre preparazioni dolci che hanno in comune con il torrone tradizionale venduto in barre di circa 20 x 10 x 3 cm. Queste barrette possono contenere cioccolato, marzapane, cocco, caramello, frutta candita, ecc.

Torrone italiano[modifica | modifica wikitesto]

A Benevento, la tradizione del torrone risale all'epoca sannita[6][7]: apprezzato e consumato dalle classi agiate, come da quelle più povere, il torrone era conosciuto già al tempo dei Romani come dimostrano alcuni scritti di Tito Livio[senza fonte][8][9].

A Siena il torrone locale è venduto in dischi, denominati "copate" o panforte a tutt'oggi.

Torrone cubano[modifica | modifica wikitesto]

A Cuba, il turrón de maní (torrone di arachidi) è un dolce tradizionale. I bar di dimensioni ridotte vengono solitamente distribuiti tra le fermate degli autobus e la folla, sebbene siano disponibili anche pagnotte familiari. Vi sono due varianti: blando, arachidi macinate pressate in barrette con zucchero di canna; e arachidi tostate dure e tritate grossolanamente legate insieme a zucchero caramellato e miele.

Torrone filippino[modifica | modifica wikitesto]

Cashew turrón (spagnolo filippino: turrones de casúy; spagnolo: turrones de anacardo) è un prodotto nella provincia di Pampanga. È una barretta di marzapane fatta con anacardi e avvolta in una cialda bianca. A differenza del resto dell'area ispanica, questa caramella non è associata alle festività natalizie. Un altro derivato è il turrones de pili, realizzato utilizzando il nativo pili nut.

Un dolce filippino simile è il masareal di Mandaue, che è fatto con arachidi bollite finemente tritate, zucchero o sciroppo (latik) e acqua. Tuttavia, in genere non è secco come il torrone.[10][11][12][13]

Uno street food derivato, ma molto diverso è il turón che è una versione dolce della lumpia filippina. Il più comune è il turón na saging, che è fatto con banana o piantaggine a fette immerse nello zucchero di canna, avvolte in involucri di involtini primavera e fritte. Tuttavia, ci sono numerosi altri ripieni di Turón, tra cui ube, patate dolci, e anche le arachidi, come il turón de mani.[14][15][16]

Torrone peruviano[modifica | modifica wikitesto]

Nella cucina peruviana il torrone è generalmente morbido e può essere aromatizzato con anice. La ricetta spagnola originale, che conteneva ingredienti rari o costosi in Perù (come mandorle, acqua di rose, acqua di fiori d'arancio, miele), è stata modificata in vari modi. Una varietà comune trovata a Lima è il Turrón de Doña Pepa, un torrone all'anice e al miele che viene tradizionalmente preparato per la processione religiosa del Señor de los Milagros (o Signore dei Miracoli), nel mese di ottobre.

Torrone portoricano[modifica | modifica wikitesto]

A Porto Rico, il turrón si chiama Turrón de Ajónjolí (turrón di sesamo). Il torrone portoricano è fatto con semi di sesamo bianco e nero tostati, cannella in polvere, succo di limone, legati insieme da zucchero di canna caramellato e miele. Altre varietà includono mandorle, scorza di lime, semi di girasole con semi di lino, scorza d'arancia e scaglie di cocco tostate.

Galleria di torroni nel mondo[modifica | modifica wikitesto]

Evoluzione[modifica | modifica wikitesto]

La prima testimonianza scritta del torrone in Catalogna è del 1221[17]; lo si trova anche in ricettari e documenti del XIV secolo. Era prodotto in Catalogna e nel Regno di Valencia: la città è oggi il maggiore produttore della Spagna (in particolare a Jijona dove se ne fa risalire la presenza a partire dal XV secolo). In seguito, il torrone si è diffuso nella Corona di Castiglia: la prima documentazione scritta in spagnolo della sua presenza si trova ne "La generosa paliza" di Lope de Rueda, dell'anno 1570.

Nella versione della tradizione cremonese, il primo torrone sarebbe stato servito il 25 ottobre 1441 al banchetto per le nozze, celebrate a Cremona, fra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti.[18] Il dolce, sempre secondo la tradizione, venne modellato riproducendo la forma del Torrazzo, la torre campanaria della città, da cui avrebbe preso il nome. Questo episodio viene rievocato ogni anno con una Festa del Torrone[19]. Tuttavia, la prima notizia certa riguardo al torrone a Cremona risale al 1543, anno in cui il comune acquistò del torrone per farne dono ad alcune autorità, soprattutto milanesi.

Il torrone in Sardegna[modifica | modifica wikitesto]

L'archivio di Stato di Cagliari conserva un contratto per la fornitura di torrone da parte di due torronai sassaresi a un bottegaio cagliaritano, che certifica che la produzione del torrone risale almeno al 1614[20]. Sembra inoltre che sul condaghes di Santa Maria di Bonarcado, secondo la Carta Raspi, il miele dell'attività apistica veniva utilizzato in prevalenza per fare torrone[senza fonte].

Testimonianze storiche riportano che ad Aritzo il torrone si produceva già a metà ‘800. Un registro dei primi del ‘900 annota ben 89 licenze di venditori ambulanti; su gran parte di esse compare la voce torrone. I torronai facevano parte della categoria dei "Biajantes", meglio definiti col nome di "Carrattoneris", perché per il trasporto delle mercanzie si servivano di carri trainati da buoi o cavalli. Essi vendevano, ma per lo più barattavano ogni genere di prodotto che la montagna offriva; difficilmente la vendita di un solo prodotto infatti, avrebbe garantito il sostentamento. La produzione del torrone in Barbagia è dovuta all'esigenza di valorizzare e sfruttare i prodotti originali della natura: il miele della montagna, le noci e le nocciole delle vallate. I centri di produzione più rinomati erano Aritzo e Tonara, ma vi erano anche altri paesi minori.

Gli aritzesi portavano i loro prodotti nel Campidano, mentre i tonaresi, che da sempre si contendono con gli aritzesi il primato della produzione del torrone in Sardegna, si occupavano del commercio nel Sassarese. Questo scambio commerciale permise uno scambio culturale umano che consentì ad Aritzo un'apertura tale all'innovazione per quei tempi che era proprio impensabile per altri paesi della Barbagia. Ne derivò il trasferimento di numerose famiglie aritzesi a Cagliari, Quartu, Pirri, Villasor, Monastir, Tuili, ecc. con i loro laboratori per produrre il torrone direttamente nel mercato di sbocco, il Campidano.

Nei documenti dei primi del ‘900 Tonara è sede di un laboratorio artigianale, che soddisfa le richieste degli ambulanti. La famiglia Carta aveva adibito a laboratorio un locale all'interno della propria abitazione. Vi erano due caldaie a mano e il fuoco era alimentato a lenta combustione. L'attività produttiva iniziava a metà marzo per terminare a settembre. La nascita della produzione industriale del torrone è legata alla famiglia Pruneddu che nel 1963 acquista le prime caldaie elettriche, e diventerà alla fine degli anni '70 l'azienda leader per la produzione del torrone per gli ambulanti, promuovendo il marchio “torrone di Tonara”. Sempre a Tonara, un'altra azienda che merita di essere menzionata è l'azienda Pili, questa ha introdotto il torrone nella grande distribuzione e da tre generazioni produce torrone.[senza fonte]

Ad Aritzo nei primi del ‘900 esistevano parecchi laboratori di produzione del torrone, tra cui quelli delle famiglie Meloni, Calledda, Muggironi ed in particolare la famiglia Atzori, che con le sue caldaie riusciva a produrre un quantitativo notevole di torrone per venderlo nelle sagre paesane; successivamente cominciarono la produzione le famiglie Maxia, Pranteddu, Manca e Fois.

Il torrone veniva lavorato con una grossa pala in legno che fungeva da miscelatore, questo comportava un lavoro faticosissimo che durava anche 5-6 ore poiché non bisognava mai smettere di mescolare o si sarebbe compromesso tutto il lavoro fatto. Quando il miele era ben caldo, si aggiungeva l'albume d'uovo montato a neve che fungeva da lievitante; si proseguiva poi con la lavorazione sino a che il torrone non raggiungeva la giusta consistenza e il tipico colore candido. Infine si versavano le mandorle, nocciole o noci e lo si travasava nelle apposite cassette il legno.

Ad Aritzo la “produzione industriale” inizia nel 1962 quando Sebastiano rientrato dall'America fondò assieme a Francesco Pranteddu la società Fratelli Pranteddu acquistando la prima macchina elettrica dalla società Carle&Montanari di Milano.[senza fonte]

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Il termine "torrone" è d'etimologia discussa. Per alcuni, deriverebbe dalla voce verbale latina torrēre, presente attivo infinito di "torreo"[21] (presente attivo torreō, presente infinito torrēre, perfetto attivo torruī, supino tostum), col significato di "tostare", "abbrustolire", con riferimento alla tostatura delle nocciole e delle mandorle[22][23][24][25]. Il termine è sicuramente derivato dalla radice proto-indo-europeo, a riprova del fatto che essa è riscontrabile nel moderno inglese thirst, nel greco τέρσομαι (térsomai), nel sanscrito तृष्यति (tṛṣyati).

Joan Corominas[26] crede che il termino deriva dal latino "terra" per essere simile a un grumo di terra. Finalmente, alcune correnti di studiosi attribuiscono al torrone, invece, origini arabe; a supporto di questa tesi vi sarebbe, fra l'altro, il De medicinis et cibis semplicibus, trattato dell'XI secolo scritto da un medico arabo, in cui è citato il turun.

Varietà di torrone[modifica | modifica wikitesto]

Le principali varietà di torrone sono quello duro e quello morbido: la differenza fra le due è dovuta a diversi fattori. Innanzitutto il diverso grado di cottura dell'impasto: difatti nel torrone duro (anche chiamato "friabile") la cottura è solitamente prolungata nel tempo fino a raggiungere (in alcuni prodotti tipici) le 12 ore. Altrettanto importante è la composizione della ricetta ed il rapporto tra il miele e gli zuccheri (tra cui saccarosio, sciroppo di glucosio, sciroppo di zucchero invertito).

Torrone tenero al cioccolato, tipico dell'aquilano.

Il torrone tenero, invece, ha una cottura che solitamente non supera le 2 ore; ciò permette di avere un'umidità dell'impasto più alta; questo fattore in combinazione alla ricetta diversa produce un impasto più tenero. Come già detto i torroni si distinguono poi fra mandorlati e nocciolati. La variante aquilana, prodotta industrialmente già nel XIX secolo, prevede un impasto contenente cacao.

Varianti più moderne comprendono il torrone classico ricoperto di cioccolato. Un'ulteriore tipologia, con pasta reale (pasta di mandorle ricoperta di cioccolato pregiato o di glassa di zucchero fondente) non è da considerarsi propriamente un "torrone".

Produzione contemporanea[modifica | modifica wikitesto]

Oggi il torrone è uno dei dolci natalizi più diffusi in Italia e sempre più spesso è possibile trovarlo anche all'estero. I principali centri di produzione sono Cremona, dove operano le due principali industrie del settore (Sperlari e Vergani), Benevento dove opera, tra le altre, l'azienda Alberti, con il marchio Strega, e San Marco dei Cavoti, pure in provincia di Benevento, ove la tradizione è radicata dal 1891 e dove si svolge annualmente la Festa del Torrone. In Piemonte opera Sebaste, azienda fondata a Grinzane Cavour (CN) nel 1885 e specializzata nella produzione di torrone con nocciole e tartufi dolci[27].

Varie altre zone d'Italia, hanno altresì consolidato un'ottima tradizione nella produzione di questo dolce nelle diverse varianti: fra queste citiamo Bagnara Calabra (dove il torrone è anche Indicazione geografica protetta), Taurianova (località dove questo dolce è prodotto artigianalmente ed annualmente si tiene il Festival del Torrone[28]), Gallo d'Alba (CN), Cologna Veneta (meglio noto come "mandorlato di Cologna"), San Martino di Lupari (Pd) (patria dei Cristalli di torrone Dolcital), Ospedaletto d'Alpinolo, Alvito, Dentecane e Grottaminarda (dove riprende il nome latino-sannita di "cupeta"), Camerino, L'Aquila, vari comuni del beneventano e delle terre del Sannio. In provincia di Venezia, a Dolo, si produce il mandorlato Scaldaferro, tipico mandorlato veneziano, inserito nell'albo dei prodotti agroalimentari tipici della Regione Veneto, e premiato per due volte consecutive come migliore torrone d'Italia dalla rivista enogastronomica "il Gambero Rosso".

Piuttosto caratteristico per la sua rusticità è il torrone della Sardegna (su turrone sardu), con rinomati centri di produzione ad Aritzo, Tonara e a Pattada, il cui aroma più intenso è dovuto al fatto che la sua componente dolce deriva esclusivamente, senza zuccheri aggiunti, dal miele di macchia mediterranea. La caratteristica del torrone sardo è la sua morbidezza e, soprattutto, il suo color avorio. Difatti, esso non è bianco come gli altri torroni, poiché la ricetta sarda non impiega lo zucchero o ne usa minime quantità, preferendo a questo l'utilizzo di miele. Esistono molteplici rivisitazioni della ricetta classica che vedono l'uso di scorze di arancia o di limone, ostie, pinoli, vaniglia, ecc. Le ricette artigianali possono variare a seconda della tradizione locale.

In Sicilia, e più anticamente a Caltanissetta,[29] i pasticceri e/o torronai continuano la tradizione nissena con la produzione della Cubaita insieme al classico torrone nisseno che si caratterizza per il verde del pistacchio locale, il giallo del miele di sulla e per il bianco delle mandorle; tutti ingredienti tipici delle campagne nissene.[30] I turrunari (torronai) del luogo, che si tramandano in famiglia da più generazioni questa artigianalità, creano per le feste annuali questo tipico dolce artigianale; dolce che mettono in vendita nelle tipiche bancarelle allestite per le feste cittadine.[31] È in corso la procedura per il riconoscimento IGP del torrone di Caltanissetta.[32]

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

Il torrone è riconosciuto come uno dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani su proposta delle seguenti regioni:

Regione Abruzzo
Regione Calabria
Torroncini al liquore Strega, un prodotto tipico di Benevento
Regione Campania
Regione Lazio
Regione Lombardia
Regione Marche
Torrone mandorlato di Camerino rivestito di cioccolato fondente
Regione Molise
  • torrone del papa
Regione Piemonte
  • torrone di nocciole
  • torrone di Visone
Regione Sardegna
  • torrone di Pattada
  • torrone di Tonara
  • torrone di Sinnai
  • torrone di Tuili
  • torrone di Giba
  • Torrone di Aritzo
Regione Sicilia
Regione Veneto

Marchi di tutela attribuiti dall'Unione europea[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Tarantino, M., & Terziani, S. (2010). A Journey into the Imaginary of Sicilian Pastry. Gastronomica, 10(3), 45-51. doi:10.1525/gfc.2010.10.3.45
  2. ^ La controversa storia del torrone Archiviato il 20 gennaio 2012 in Internet Archive.
  3. ^ a b c (ES) El origen del turrón, su frquesada.com, 3 gennaio 2018. URL consultato il 6 aprile 2021.
  4. ^ Edizioni Pubblicità Italia, su pubblicitaitalia.com, 15 luglio 2011. URL consultato il 6 aprile 2021 (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2011).
  5. ^ Ángel A. Carbonell-Barrachina, APPLICATION OF SENSORY EVALUATION OF FOOD TO QUALITY CONTROL IN THE SPANISH FOOD INDUSTRY, in Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, vol. 57, 4A, pp. 71–76, ISSN 1230-0322 (WC · ACNP). URL consultato il 6 aprile 2021.
  6. ^ Torrone di Benevento, su sito.regione.campania.it, Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. URL consultato il 23 febbraio 2011 (archiviato dall'url originale il 3 marzo 2016).
  7. ^ Mario De Simone, Il vero torrone -- napoletano, su pubblicitaitalia.com, Edizioni Pubblicità Italia. URL consultato il 23 febbraio 2011 (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2011).
  8. ^ Simona Aiuti, Il torrone, un dolce tradizionale di Natale, su italiani.it, 21 dicembre 2019. URL consultato il 27 luglio 2020.
  9. ^ Perrone, Roberto., Manuale del viaggiatore goloso, Mondadori, 2015, ISBN 978-88-04-65032-4, OCLC 935669078. URL consultato il 27 luglio 2020.
  10. ^ Masareal, su Atbp.ph. URL consultato l'8 aprile 2019.
  11. ^ Cebu’s Sweets: Masareal, su Everything Cebu. URL consultato l'8 aprile 2019.
  12. ^ Ronald P. Villavelez, Mooning over masareal, su Cebu Daily News. URL consultato l'8 aprile 2019.
  13. ^ The Masareal – A Sweet, Nutty Treat From Mandaue, su Lola Pureza's. URL consultato l'8 aprile 2019.
  14. ^ Turon Recipe (Banana Lumpia with Caramel), su Panlasang Pinoy. URL consultato il 6 gennaio 2020.
  15. ^ Reggie Aspiras, Valencia ‘triangulo,’ sacred cookies and ‘leche flan’ cheesecake–more reasons to celebrate the season, su Philippine Daily Inquirer. URL consultato il 10 aprile 2019.
  16. ^ Manuel K. Palomar (a cura di), Peanut in the Philippine Food System: A Macro Study (PDF), Peanut in Local and Global Food Systems Series, Visayas State College of Agriculture, University of Georgia, 1998.
  17. ^ Virgínia Costafreda Puigpinós, La tradició dels torrons a Catalunya durant l'Edat Mitjana (PDF), Urtx.. Appare nel Costumario del monastero di Sant Cugat del Vallès (presso Barcellona), quando parla del pranzo di Natale: "et ad ultimum de ciceribus solent ministrare terrones", corrispondente al termine catalano antico terrons, oggi torrons.
  18. ^ jeremy parzen, Please Play with Your Food: An Incomplete Survey of Culinary Wonders in Italian Renaissance Cookery, in Gastronomica, vol. 4, n. 4, University of California Press, 2004, pp. 25–33, DOI:10.1525/gfc.2004.4.4.25, ISSN 1529-3262 (WC · ACNP).
  19. ^ Festa del Torrone, su festadeltorronecremona.it.
  20. ^ Archivio di stato di Cagliari, Tappa di Cagliari Not. Tocco Giovanni, Atti sciolti 1207, carta 878, 7 dicembre 1614, accesso 7 gennaio 2017.
  21. ^ Torreo, su en.wiktionary.org.
  22. ^ Torrone Di Benevento Archiviato il 3 marzo 2016 in Internet Archive.
  23. ^ Itinerari provincia di Benevento con i percorsi consigliati dall'Ente Provinciale del Turismo, su eptbenevento.it. URL consultato l'11 aprile 2010 (archiviato dall'url originale il 9 febbraio 2019).
  24. ^ [1][collegamento interrotto]
  25. ^ Edizioni Pubblicità Italia Archiviato il 15 luglio 2011 in Internet Archive.
  26. ^ [Diccionari etimològic i complementari de la llengua catalana. Barcelona, 1980-1991.]
  27. ^ A. Mor., Sebaste sfida i giganti del torrone, in Il Sole 24 Ore NordOvest, n. 33, 14 settembre 2011, p. 13.
  28. ^ Festival del Torrone, su torroneartigianale.it. URL consultato il 26 febbraio 2018 (archiviato dall'url originale il 27 febbraio 2018).
  29. ^ Il torrone di Caltanissetta e le sue eccellenze, su Dolce Sicily, 26 novembre 2019. URL consultato il 6 aprile 2021.
  30. ^ Ricetta del torrone di Caltanissetta, su Dolci Siciliani, 15 giugno 2017. URL consultato il 6 aprile 2021.
  31. ^ La “Zi Giannina” ci lascia, Caltanissetta perde un pilastro del torrone nisseno, su il Fatto Nisseno – Caltanissetta notizie, cronaca, attualità, 4 aprile 2021. URL consultato il 6 aprile 2021.
  32. ^ “Sua Eccellenza il Torrone di Caltanissetta”. Il primo opuscolo informativo che racconta la storia della specialità nissena, su Radio CL1, 15 dicembre 2018. URL consultato il 6 aprile 2021.
  33. ^ a b Gazzetta ufficiale delle Comunità europee del 21 giugno 1996
  34. ^ Gazzetta ufficiale delle Comunità europee del 10 luglio 2002

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

  • mangiare bene, Torrone di Cremona, su mangiarebene.com (archiviato dall'url originale il 18 dicembre 2014).
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