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Pane azzimo

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Pane azzimo

Il pane azzimo o azimo[1] (dal greco ἀζύμη = senza lievito) è un tipo di pane preparato con farina di cereali e acqua, come tutti gli altri pani, senza tuttavia aver subito il processo di fermentazione e senza aggiunta di lievito.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il pane azzimo è stato per molto tempo l'unico conosciuto dall'umanità. Si preparava con farina integrale e acqua, e si cuoceva mettendo l'impasto su pietre arroventate o cenere calda,[2] che da al pane un sapore di cenere. In seguito la preparazione del pane si evolse fino a produrre le numerose varietà di pane conosciute. L'evoluzione prese avvio grazie all'invenzione dei forni, alla scoperta del lievito, all'estrazione della farina ed eventualmente all'aggiunta di altre sostanze come olio, burro, spezie, ecc. Tuttavia molti continuano a preparare il pane azzimo sia per motivi di praticità, essendo il pane azzimo più facile da preparare, che per motivi religiosi e dietetici. Il pane azzimo è pertanto utilizzato come pane tradizionale in molte località; viene utilizzato inoltre nei casi in cui occorra un tipo di pane che si debba conservare per lunghi periodi di tempo[3].

Un tipo di pane azzimo, chiamato bannock è documentato fin dall'anno 1000 in Scozia e la sua prima definizione citata nel 1562. Il suo uso storico era soprattutto in Irlanda, Scozia e Inghilterra settentrionale.[4]

I bannock originali erano focacce pesanti, di impasto azzimo di orzo o avena, formati in una forma rotonda o ovale, poi cotti su una piastra (o cintura di Scozia).[5] In Scozia, prima del 19° secolo, i bannock venivano cotti su una grande pietra di arenaria,[6] piatta, arrotondata, posta direttamente su un fuoco. Alcune tribù indigene del Nord America e del Canada, usano ancor oggi mangiare il bannock, sia azzimo che lievitato, cotto in forme rotonde, in una padella di ghisa, direttamente sulle braci ardenti,[7] oppure arrotolato su bastoncini,[8] in forma di una specie di treccia, e cotta sospesa sulle braci.[9], [10]

L'uso del pane azzimo è importante nella religione ebraica e in quella cristiana

Gli ebrei mangiano pane azzimo (in ebraico מצה, matzah, IPA: ma'tsa) durante la settimana pasquale (15-21 di Nisan), celebrata in ricordo dell'uscita del popolo israelita dall'Egitto, secondo la prescrizione contenuta nel capitolo XII dell'Esodo; la preparazione del pane azzimo spettava ai leviti. Alcune confessioni religiose cristiane, in particolare la Chiesa cattolica, utilizzano per l'eucaristia un particolare tipo di pane azzimo di forma circolare, l'ostia[11]. Anche nella Chiesa apostolica armena, una delle Chiese ortodosse orientali, si usa per l'eucaristia il pane azzimo.[12][13]

Ostie per l'eucaristia cattolica, preparate senza fermentazione

Controversia degli azzimi[modifica | modifica wikitesto]

L'uso del pane azzimo nella religione cristiana suscitò una accesa disputa sorta tra il 1052 e il 1053 ad opera del patriarca di Costantinopoli Michele Cerulario contro la Chiesa latina accusata di utilizzare per l'eucarestia il pane azzimo, e non quello fermentato come si usava nella Chiesa ortodossa.

L'uso del pane azzimo nelle Chiese latine veniva spiegato con il fatto che Gesù istituì il sacramento dell'eucaristia nella settimana pasquale durante la quale, secondo la prescrizione delle leggi ebraiche, ci si serviva soltanto di pane azzimo. La Chiesa bizantina, invece, utilizzava per l'eucarestia del pane fermentato.

La controversia venne discussa con passione da ambo le parti, ma i testi utilizzati non furono dirimenti perché troppo vaghi o apocrifi.[14] Solo più tardi, nel II concilio di Lione (1274) e in quello di Firenze (1439) la Chiesa latina dichiarò, che per la consacrazione eucaristica, sono ugualmente validi sia il pane azzimo che quello fermentato e che i sacerdoti delle due Chiese, la Latina e l'Orientale, dovevano seguire l'uso invalso presso la propria Chiesa, ma senza pregiudizio.[15]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Dizionario Sabatini Coletti
  2. ^ (EN) Making Aussie Damper. Project Avalon.
  3. ^ Luigi Frati, Manuale di panificazione : tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento. Milano : U. Hoepli, 2007, ISBN 978-88-203-3867-1
  4. ^ (EN) bannock. Oxford dictionaries.
  5. ^ (EN) Baking over an open fire. Old and interesting. Bannocks, branders, bannock spades and stones.
  6. ^ (EN) Bonnaich - Bannocks. Seaboard News gaelic archive.
  7. ^ (EN) Simple Flatbread Recipe. Jane Sarchet. Campfire Cooking.April 22, 2014.
  8. ^ (EN) Easy campfire treats. Jules Gilber. Aug 08, 2013.
  9. ^ (EN) Bannock Awareness. Michael D. Blackstock. Forest service. British Columbia.
  10. ^ (EN) Bannock Awareness. Michael D. Blackstock. Forest service. British Columbia. Archvio Web.
  11. ^ (EN) Michael Zohary, Plants of the Bible. Cambridge: Cambridge University Press, 1982, ISBN 0-521-24926-0
  12. ^ Ortodossi armeni
  13. ^ Divina Liturgia in Rito Armeno
  14. ^ Ernesto Buonaiuti, Storia del Cristianesimo. Milano : dall'Oglio, 1960, Vol. II, pp. 250 e segg.
  15. ^ Giuseppe Alberigo, La chiesa conciliare. Identità e significato del conciliarismo. Brescia : Paideia, 1981

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