Purceddhruzzi

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Purceddhruzzi
Un piattino di purceḍḍuzzi
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioniPuglia
Basilicata
Zona di produzioneProvincia di Brindisi, Provincia di Lecce, Provincia di Taranto, Provincia di Matera. [[Provincia di Bari].
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePaste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
Ingredienti principali
  • farina
  • miele
  • vino
  • olio per la frittura
[1]

I Purceḍḍuzzi (Purciḍḍuzzi in alcune parti del Salento, a Gallipoli Pustradduzzi o Purciadduzzi, Pizzi cunfitti, Cunfritti in alcune parti del brindisino, purcǝddùzzǝ a Villa Castelli, o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento, in Puglia e in tutta la Basilicata. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia[2].

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini[3].

A Lecce si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, a Gallipoli e dintorni non si utilizza il lievito. Per impastare non si usano uova, bensì succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Sono conditi con miele, anesini e cannella. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuo.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento, su Puglia.com. URL consultato il 22 febbraio 2017.
  2. ^ Purceddhruzzi, su FoodInItaly. URL consultato il 22 febbraio 2017.
  3. ^ Purceddhruzzi, su La Cucina Pugliese. URL consultato il 22 febbraio 2017.

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