Spongata

Spongata
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Emilia; Toscana; Liguria
Diffusione	multi regionale
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	farina; zucchero; burro; vino bianco; miele; pangrattato e amaretti o fette biscottate; mandorle; noci o nocciole; pinoli; frutta secca o anche confetture o mostarda di frutta; arancia o cedro canditi; uvetta; spezie;

La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio^[2] diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia.

Origine del nome e storia

Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l'aspetto spugnoso e irregolare della superficie^[3]^[4].

La leggenda culinaria vuole che la spongata sia un dolce di antiche tradizioni di ebrei spagnoli ^[3], tanto che fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli^[5], Fivizzano^[6] e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.

Diffusione

La spongata viene prodotta artigianalmente^[7] a Piacenza (Monticelli d'Ongina^[8], Cortemaggiore, Fiorenzuola e la Val d'Arda)^[9], Parma (Berceto, Borgo Val di Taro, Bardone e Cassio di Terenzo, Corniglio, Fornovo di Taro, Monchio delle Corti, Salsomaggiore Terme, Soragna, Pellegrino Parmense), Reggio Emilia (Brescello e Poviglio), Modena (Carpi e Fanano), Massa-Carrara (Pontremoli^[5], Fivizzano^[6] e terre di Lunigiana), La Spezia (Ameglia, Sarzana ed entroterra spezzino^[10]), Imperia (Seborga) e Mantova.

Quella di Busseto fu molto apprezzata e lodata da Giuseppe Verdi, musicista ma anche noto gourmet^[11].

Descrizione

È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo strato viene bucherellato fittamente per facilitare la cottura in forno e modellato con uno stampo di legno.

Riconoscimenti di tipicità

La regione Emilia-Romagna ha ottenuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici^[12]:

Spongata di Busseto
Spongata di Corniglio
Spongata di Pracchiola
Spongata, spunghèda
Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
Spongata di Reggio Emilia
Spongata, spunghéda
Spongata della Lunigiana
Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino

Note

↑ Ricetta - SPONGATA, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).
↑ I dolci delle feste, Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.
1 2 Spongata, su Academia Barilla. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).
↑ Script edizioni, Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, p. 204.
1 2 La spongata di Pontremoli, su terredilunigiana.com. URL consultato il 3 ottobre 2014.
1 2 Fivizzano (MS): La spongata, su eccolatoascana.myblog.it. URL consultato il 18 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).
↑ Luoghi della Spongata sul portale ligucibario.com, su ligucibario.com.
↑ Spongata di Piacenza, spungada, spungheda, su agricoltura.regione.emilia-romagna.it.
↑ Dalla Spongata, l’integrazione dolciaria, articolo sul portale corrierepadano.it
↑ Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino, su agriligurianet.it.
↑ Il dolce natalizio che piacque a Giuseppe Verdi: la spongata emiliana, su diciboealtrestorie.com.
↑ (PDF) Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali

Bibliografia

Carmen Artocchini, Il Folklore Piacentino, UTEP, Piacenza 1971 – pagg. 336/337;
Carmen Artocchini, 400 Ricette della cucina piacentina, Stabilimento tipografico piacentino, Piacenza.

Voci correlate

Altri progetti

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Portale Cucina

Portale Liguria

Portale Provincia di Reggio Emilia

Portale Toscana

[cucinaita-1] Ricetta - SPONGATA, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).

[2] I dolci delle feste, Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.

[AcademiaBarilla-3] 1 2 Spongata, su Academia Barilla. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).

[4] Script edizioni, Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, p. 204.

[terredilunigiana.com-5] 1 2 La spongata di Pontremoli, su terredilunigiana.com. URL consultato il 3 ottobre 2014.

[eccolatoascana.myblog.it-6] 1 2 Fivizzano (MS): La spongata, su eccolatoascana.myblog.it. URL consultato il 18 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).

[7] Luoghi della Spongata sul portale ligucibario.com, su ligucibario.com.

[8] Spongata di Piacenza, spungada, spungheda, su agricoltura.regione.emilia-romagna.it.

[9] Dalla Spongata, l’integrazione dolciaria, articolo sul portale corrierepadano.it

[10] Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino, su agriligurianet.it.

[11] Il dolce natalizio che piacque a Giuseppe Verdi: la spongata emiliana, su diciboealtrestorie.com.

[PAT-12] (PDF) Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali

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