Spongata

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Spongata
Spongata.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Emilia-Romagna
Toscana
Liguria
Diffusione regionale
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Ingredienti principali
  • farina
  • miele
  • burro
  • frutta secca
  • zucchero
[1]
 

La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio[2] diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia. È un dolce di antiche tradizioni, con molta probabilità di origine ebraica (precisamente portata in Italia da ebrei provenienti dalla Spagna)[3], tanto che la spongata fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli[4], Fivizzano[5] e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.

Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l'aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie[3][6].

È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo strato viene bucherellato fittamente per facilitarne la cottura in forno e infine modellato con uno stampo di legno.

Riconoscimenti di tipicità[modifica | modifica wikitesto]

La Regione Emilia-Romagna ha ottenuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici[7]:

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta - SPONGATA, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 ottobre 2014.
  2. ^ I dolci delle feste, Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.
  3. ^ a b Spongata, su Academia Barilla. URL consultato il 3 ottobre 2014.
  4. ^ La spongata di Pontremoli, su terredilunigiana.com. URL consultato il 3 ottobre 2014.
  5. ^ http://eccolatoascana.myblog.it/2014/02/08/fivizzano-ms-la-spongata/
  6. ^ Script edizioni, Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, p. 204.
  7. ^ (PDF) Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]