Mandorla
| Mandorla | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia, Puglia |
| Zona di produzione | Sicilia, Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
La mandorla è il seme commestibile del Mandorlo.
Con la denominazione di mandorle è riconosciuto come un prodotto tipico siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).[1]
Indice
Uso in cucina[modifica | modifica wikitesto]
Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali nell'area del mediterraneo, in particolare nella cucina siciliana e nella cucina pugliese. Sia nel dolce che nel salato. Si raccolgono a mano e con delle verghe (bastoni flessibili lunghi dai 3 ai 5 metri) nel periodo agosto-settembre e sono usate sia in cucina (pesto alla trapanese) che in pasticceria (confetti, biscotti, pasticcini, marzapane).
Una tra le bevande più diffuse preparate con le mandorle è il latte di mandorla, una bibita molto energetica (la mandorla contiene una significativa percentuale di proteine, preziose vitamine del gruppo B1 e B2, magnesio, ferro e calcio) utilizzata soprattutto nelle caldi estati dei Paesi mediterranei. Si prepara con le mandorle dolci e lo zucchero. Lo sciroppo va servito allungato con acqua freschissima. Comunque, con la denominazione latte di mandorla è riconosciuto un prodotto tipico pugliese, inserito nella lista dei P.A.T. del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali[1]. In Sicilia è comune la granita di mandorla.
Informazioni nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]
Come tutti i semi oleaginosi, le mandorle hanno un alto contenuto calorico, pari a circa 500-600 kcal/100 g, e sono costituite al 50% di lipidi, vanno quindi consumate con parsimonia se si teme il sovrappeso e le patologie ad esso correlate.
La mandorla dolce contiene: Calorie 571, Proteine 24,19 g., Grassi 50,61 g., Carboidrati 2,74 g., Edibile 80 g. La vitamina E è presente in ragione di 23,6-26 mg su 100 gr di prodotto edibile.
Il minerale più rappresentato nella mandorla è il magnesio (100 gr di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Il ferro è circa 3 mg, il calcio 220 mg.
Mandorle dolci, mandorle amare e armelline[modifica | modifica wikitesto]
Le mandorle sono per lo più dolci, ma esiste una parte di coltivazione di mandorle amare: questi semi sono considerati tossici perché contengono amigdalina che può causare avvelenamento da cianuro. Se ingerite in quantità possono provocare cefalee,vomito,e,nei casi più gravi,la morte, soprattutto nei bambini.
Tuttavia in quantità confacenti (e spesso in associazione con le mandorle dolci) vengono impiegate in preparazioni per l'alimentazione come gli amaretti, a cui danno un gusto e una palatabilità particolare e inconfondibile.
Si usano altresì per produrre liquori, estratti per dolci e insaporire alimenti tradizionali.
Le armelline sono invece i semi contenuti nei noccioli di albicocca e pesca. Si deve anche considerare che le armelline vengono lavorate industrialmente per togliere l'amaro: si ottengono così le armelline dolci, concorrenti della mandorle dolci, per il prezzo di norma inferiore del 30-40%.
Nella cosmesi[modifica | modifica wikitesto]
Dal frutto del mandorlo si estrae, tramite spremitura a freddo, un olio limpido e inodore che si usa come emolliente per le pelli secche e sensibili. L'olio di mandorle dolci è altamente eudermico, non comedogenico e di facile assorbibilità, ricco in vitamina E, B e minerali. Può essere usato come olio da massaggio, aromatizzato con oli essenziali (in concentrazione tra lo 0,5 e il 3%) per profumare la pelle e usato come base per unguenti e creme da massaggio.
Prodotti tipici[modifica | modifica wikitesto]
Italia[modifica | modifica wikitesto]
Oltre alla P.A.T siciliana ottenuta per la denominazione mandorle esistono altre denominazioni riconosciute:
- Mandorla di Ceglie Messapica, BR (Puglia). La mandorla Cegliese è caratterizzata da una forma a due semi ovali anziché un'unica mandorla.
- Mandorla di Avola P.A.T. (Sicilia)
- Mandorla di Toritto P.A.T.[1] (Puglia) Prodotta principalmente a Toritto paese in provincia di Bari. È presidio Slow Food[2].
- Biscotto di Ceglie Provincia di Brindisi (Puglia)
Grecia[modifica | modifica wikitesto]
La maggior parte della produzione in Grecia proviene dalla regione di Almyros.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ : Slow Food Puglia:. - Presidi Dell'Arca
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Mandorla in Tesauro del Nuovo soggettario, BNCF, marzo 2013.
