Mandorla

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Mandorla

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Sicilia Puglia Basilicata
Zona di produzione	Sicilia, Puglia, Basilicata
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

La mandorla è il seme commestibile del Mandorlo.

Con la denominazione di mandorle è riconosciuto come un prodotto tipico siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).^[1]

Indice

1 Uso in cucina
2 Informazioni nutrizionali
3 Mandorle dolci, mandorle amare e armelline
4 Nella cosmesi
5 Prodotti tipici
- 5.1 Italia
- 5.2 Grecia
6 Note
7 Voci correlate
8 Altri progetti
9 Collegamenti esterni

Uso in cucina[modifica | modifica wikitesto]

Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali nell'area del Mediterraneo, in particolare nella cucina siciliana, nella cucina sarda e nella cucina pugliese, sia nel dolce che nel salato. Si raccolgono a mano e con delle verghe (bastoni flessibili lunghi dai 3 ai 5 metri) nel periodo agosto-settembre e sono usate sia in cucina (pesto alla trapanese) che in pasticceria (confetti, biscotti, pasticcini, marzapane).

Una tra le bevande più diffuse preparate con le mandorle è il latte di mandorla, una bibita molto energetica (la mandorla contiene una significativa percentuale di proteine, preziose vitamine del gruppo B₁ e B₂, magnesio, ferro e calcio) utilizzata soprattutto nelle calde estati dei Paesi mediterranei. Si prepara con le mandorle dolci e lo zucchero. Lo sciroppo va servito allungato con acqua freschissima. Comunque, con la denominazione latte di mandorla è riconosciuto un prodotto tipico pugliese, inserito nella lista dei P.A.T. del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali^[1]. In Sicilia è comune la granita di mandorla.

Informazioni nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Come tutti i semi oleaginosi, le mandorle hanno un alto contenuto calorico, pari a circa 500-600 k cal/100 g, e sono costituite al 50% di lipidi,nonostante questo non concorrono all'aumento di peso ove vengano consumate nelle dosi consigliate e in regimi calorici controllati.I suoi grassi sono infatti per la maggior parte insaturi.

In 100 g di prodotto, la mandorla dolce contiene: 571 calorie, Proteine 24,19 g, Grassi 50,61 g, Carboidrati 2,74 g, Edibile 80 g; la vitamina E è presente in ragione di 23,6-26 mg su 100 gr di prodotto edibile.

Il minerale più rappresentato nella mandorla è il magnesio (100 g di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Il ferro è circa 3 mg, il calcio 220 mg.

Mandorle dolci, mandorle amare e armelline[modifica | modifica wikitesto]

Le mandorle sono per lo più dolci, ma esiste una parte di coltivazione di mandorle amare: questi semi sono considerati tossici perché contengono amigdalina che può causare avvelenamento da cianuro. Se ingerite in quantità possono provocare cefalee, vomito e nei casi più gravi la morte, soprattutto nei bambini.

Tuttavia in quantità confacenti (e spesso in associazione con le mandorle dolci) vengono impiegate in preparazioni per l'alimentazione come gli amaretti, a cui danno un gusto e una palatabilità particolare e inconfondibile.

Si usano altresì per produrre liquori, estratti per dolci e insaporire alimenti tradizionali.

Le armelline sono invece i semi contenuti nei noccioli di albicocca e pesca. Si deve anche considerare che le armelline vengono lavorate industrialmente per togliere l'amaro: si ottengono così le armelline dolci, concorrenti delle mandorle dolci, per il prezzo di norma inferiore del 30-40%.

Nella cosmesi[modifica | modifica wikitesto]

Dal frutto del mandorlo si estrae, tramite spremitura a freddo, un olio limpido e inodore che si usa come emolliente per le pelli secche e sensibili. L'olio di mandorle dolci è altamente eudermico, non comedogenico e di facile assorbibilità, ricco in vitamina E, B e minerali. Può essere usato come olio da massaggio, aromatizzato con oli essenziali (in concentrazione tra lo 0,5 e il 3%) per profumare la pelle e usato come base per unguenti e creme da massaggio.

Prodotti tipici[modifica | modifica wikitesto]

Italia[modifica | modifica wikitesto]

Oltre alla P.A.T siciliana ottenuta per la denominazione mandorle esistono altre denominazioni riconosciute:

Mandorla di Ceglie Messapica, BR (Puglia). La mandorla Cegliese è caratterizzata da una forma a due semi ovali anziché un'unica mandorla.
Mandorla di Avola P.A.T. (Sicilia)
Mandorla di Toritto P.A.T.^[1] (Puglia) Prodotta principalmente a Toritto paese in provincia di Bari. È presidio Slow Food^[2].
Scorzetta di Bernalda Provincia di Matera (Basilicata)
Torta di mandorle (o di Bobbio), tipica ricetta alto-medievale bobbiese della provincia di Piacenza (Emilia)
Biscotto di Ceglie Provincia di Brindisi (Puglia)