Buccellato

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Nota disambigua.svg Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Buccellato (disambigua).
Buccellato
Buccellato 1.jpg
Un buccellato in una pasticceria di Palermo
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneSicilia
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
 
Buccellato con canditi
Buccellato con canditi

Il buccellato, (dal tardo latino buccellatum, "sbocconcellato"), o Cosi Ruci a Castellammare del Golfo, o in siciliano cucciddatu (o ancora cudduredda in altre parti della Sicilia) è un dolce tradizionale siciliano, diffuso in tutta l'isola, e consumato nel periodo natalizio[1][2][3].

È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta dall'assessorato regionale delle politiche agricole quindi inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) conservata presso il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MIPAAF).[4]

Caratteristiche [5][modifica | modifica wikitesto]

Si tratta di un impasto di pasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d'arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata in vari modi, spesso a forma di ciambella.

Il ripieno di mandorle è costituito da un impasto di mandorle pelate, zuccata (zucca candita) e gocce di cioccolato. Il ripieno di fichi, più tradizionale, è invece costituito da un impasto di fichi secchi, frutta candita e pezzetti di cioccolato.

Il buccellato casereccio viene solitamente ricoperto di glassa; quello di pasticceria è invece ricoperto di zucchero a velo o di frutta candita. Cotto al forno, il buccellato si conserva a lungo.

Curiosità[modifica | modifica wikitesto]

Esiste anche il Buccellato di Lucca, fatto però con ingredienti diversi.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Buccellato siciliano, su La Cucina Italiana. URL consultato il September 29, 2016.
  2. ^ Il buccellato: origini, storia e ricetta di un antico dolce siciliano, su Blog Sicilia. URL consultato il September 29, 2016.
  3. ^ Gianluca Lo Forte, Luigi Elia, LA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA, Gianluca Lo Forte, 2012, p. 125, ISBN 88-6369-775-2.
  4. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
  5. ^ Ricetta del buccellato, su Dolci Siciliani. URL consultato il September 29, 2016.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]