Pasta frolla

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Pasta frolla
Crostata grano saraceno.jpg
Crostata con base di pasta frolla con grano saraceno
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali[1]
 
Biscotto di pasta frolla
Base di pasta frolla prima di essere infornata

La pasta frolla è un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso, e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burroe le uova. A questi vengono aggiunti aromi come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume ed eventualmente un pizzico li lievito. L'impasto è lavorato fino ad assumere una consistenza piuttosto compatta che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà.

La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno. Dopo la cottura assume un aspetto piuttosto friabile perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uovo[2][3].

L'ingrediente più importante è il burro, ma questo può essere sostituire con altri grassi come la margarina, che dona un sapore diverso, o la ricotta[4]. Nella procedura tradizionale il burro deve essere freddo di frigorifero e impastato delicatamente con le dita o più comodamente con un'impastatrice. Importante è evitare il surriscaldamento del burro poiché l'impasto risulterebbe elastico come nel caso di uso di grassi liquidi. Il burro è presente in percentuali variabili, in genere 300-350 g per 500 g di farina, ragion per cui la pasta frolla risulta essere estremamente calorica (400 kcal circa per 100 g).

Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi: pasta frolla per biscotti, per crostate e frolla montata usata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili e di consistenza tendente al cremoso, data la quantità di burro impiegata. Nella frolla montata generalmente il rapporto farina-burro è di 1:1. Un tipo particolare è la frolla ovis mollis, ovvero frolla in cui si utilizzano tuorli d'uovo sodi e setacciati; con questa frolla si ottengono biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta Pasta frolla, su GialloZafferano.it. URL consultato il March 24, 2016.
  2. ^ Andrea Tibaldi, Pasta frolla, su Cibo360.it. URL consultato il 5 aprile 2018.
  3. ^ Pasta frolla, su Albanesi.it. URL consultato il 5 aprile 2018.
  4. ^ Crostata light con pasta frolla alla ricotta e confettura di pesche, su Innamorati in cucina. URL consultato il 5 aprile 2018.

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