Cannolo
| Cannolo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | cannoncino[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Storia
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Il cannolo nacque probabilmente nei Balcani; si trattava di un rotolo di pasta sfoglia, spesso farcito con panna montata, confetture, creme o frutta fresca. Veniva prodotto utilizzando olio e solo nel XVII secolo il francese François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese di Uxelles, codificò l'uso del burro e il metodo di impasto. Questa ricetta si diffuse in tutta l'Europa.[4]
Durante la Belle Époque alcune pasticcerie torinesi iniziarono a proporre dei piccoli cannoli farciti di zabaione, la crema considerata uno dei simboli dolciari della città, già presente dal XVII secolo come farcitura di bignè e cannoli nei banchetti di Casa Savoia. Il dolce guadagnò notorietà all'infuori del suo contesto di origine.[4]
Descrizione
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I cannoli si preparano farcendo di crema dolce (ad es. crema pasticciera, zabaione o crema al cioccolato) dei cilindri di pasta sfoglia zuccherata e a base di burro, arrotolata attorno a una cannuccia in metallo e poi cotta;[6][7][1][8][9] se si desidera, si possono insaporire con granella di nocciole, glassa oppure cioccolato.[8][10] Se di piccole dimensioni, appartiene alle bignole tipiche della pasticceria torinese e, più in generale, piemontese.[2]
È spesso consumato assieme al caffè.[11]
Non va confuso con il cannolo siciliano, tipico della Sicilia e composto da un cilindro cavo di cialda fritta riempito con una pasta a base di ricotta,[12][13] o con il cannolo della cucina calabrese, che consiste di una cialda di farina, zucchero e vino.[14]
Nella cultura di massa
[modifica | modifica wikitesto]Il cannolo alla crema viene citato nei romanzi di vari autori tra i quali Mio figlio ferroviere[15] (Ugo Ojetti, 1922), Il rumore del sole[16] (Sergio Ferrero, 1982), Più bella di così[17] (Maria Daniela Raineri, 2008), Fame d'aria[18] (Daniele Mencarelli, 2023).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 Luca Montersino, Glossario di pasticceria - Dalla A alla Z, tutti i segreti dell'arte dolce, Edizioni Gribaudo, 2020, p. cannolo.
- 1 2 Slow Food, "cannoncino".
- ↑ Max Pfister, Lessico etimologico italiano, Cambiare-capitalis, Reichert, 2008, p. 1093. URL consultato il 22 maggio 2026.
- 1 2 MTChallenge, su mtchallenge.it. URL consultato il 25 luglio 2019.
- ↑ (EN) Grace Massa Langlois, Cannoncini di Sfoglia con Crema Pasticcera al Cioccolato, in Grace's Sweet Life - Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli, Ulysses Press, 2011.
- ↑ Andrea Tortora, Cannoncino di crema, in I miei dolci infallibili La pasticceria per tutti e per tutti i gusti, Edizioni Gribaudo, 2023, ISBN 9788858046333. URL consultato il 22 maggio 2026.
- ↑ Ada Boni, Il talismano della felicità, IX edizione pag. 676, Edizioni della rivista Preziosa, Roma, 1943
- 1 2 (EN) C’è una pasticceria che da 204 anni è il paradiso del cannoncino, su repubblica.it. URL consultato il 22 maggio 2026.
- ↑ Cannoncini alla crema, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 22 maggio 2026.
- ↑ AA. VV., Dolci, Edizioni Demetra, 2011, p. 114.
- ↑ Iginio Massari, i 10 dolci iconici per i 50 anni della sua pasticceria, su corriere.it. URL consultato il 22 maggio 2026.
- ↑ Slow Food, "cannolo siciliano".
- ↑ Luca Montersino, Glossario di pasticceria Dalla A alla Z, tutti i segreti dell'arte dolce, Edizioni Gribaudo, 2020, ISBN 9788858036624. URL consultato il 22 maggio 2026.
- ↑ Slow Food, "cannoli calabresi".
- ↑ Ugo Ojetti, Mio figlio ferroviere, Fratelli Treves, 1922. URL consultato il 25 maggio 2026.
- ↑ Sergio Ferrero, Il rumore del sole, Rusconi, p. 73, ISBN 9788818587968. URL consultato il 25 maggio 2026.
- ↑ Maria Daniela Raineri, Più bella di così, Sperling & Kupfer, 2008, ISBN 9788820045975. URL consultato il 25 maggio 2026.
- ↑ Daniele Mencarelli, Fame d'aria, Mondadori, 2023, ISBN 9788835722731. URL consultato il 25 maggio 2026.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- AA. VV., Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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