Pasticcino
Il pasticcino è un prodotto di pasticceria molto comune in Europa, soprattutto in Italia, dove viene venduto nelle pasticcerie e nei bar; in questo caso è chiamato anche semplicemente pasta[1]. Quando i pasticcini sono di dimensioni più piccole di quelle consuete, sono chiamati "mignon".
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il termine pasticcino è il diminutivo di pasticcio, nella sua accezione di "piccolo dolce"[2].
Composizione
[modifica | modifica wikitesto]I pasticcini sono preparati in modi molto diversi e a volte sono a base di pasta frolla o di pasta sfoglia. Gli ingredienti più comuni sono: latte, panna montata, frutta, crema pasticcera, crema al cioccolato, crema al pistacchio, crema al caffè, crema chantilly all'italiana[3], zabaione, amaretto rum, alchermes o altri liquori, crema al pistacchio, gelatina di frutta, meringa, marzapane, canditi.
Storia
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Gli Arabi, con l'occupazione della Sicilia nell'Alto medioevo, ebbero un ruolo importante nella pasticceria europea; a loro si deve la diffusione nell'isola dei datteri, del melograno e dell'arancia amara, oltre a creme e ad aromi vari da cui cominciò la produzione del futuro marzapane, della cassata e dei cannoli siciliani.
La produzione della cialda ad uso industriale in Francia nel XIV secolo porta alla produzione di pasticcini più elaborati in tutta Europa.
Altra data importante fu l'arrivo in Italia della ricetta degli amaretti con Caterina de' Medici a metà del XVI secolo[4].
Principali pasticcini
[modifica | modifica wikitesto]Nelle varie tradizioni pasticcere italiane esistono vari pasticcini tipici delle varie regioni. Esistono poi pasticcini con diffusione nazionale; essi sono:
- bignè;
- bocconotti;
- cannolo;
- cassatine;
- castagnole;
- cavolini;
- ciambelle;
- confetti;
- cornetto;
- cremino;
- crostatine alla frutta;
- diplomatico;
- frittelle;
- gianduiotto;
- maritozzo;
- meringa;
- millefoglie;
- pasticciotto;
- profiterole;
- sfogliatella;
- spumone;
- tartufo al cioccolato;
- torroncini;
- veneziana.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ vocabolario Treccani, voce pasta (significato 3)
- ^ Pasticcino su Garzanti Linguistica
- ^ Da non confondere con la crema chantilly francese, chiamata in Italia "panna montata dolce". Vedere:
- Salvatore De Riso, Dolci facili facili, Rizzoli 2013 (capitolo Crema chantilly all'italiana). ISBN 9788858645178;
- Ricetta della crema Chantilly all'italiana, su dolcepasticceria.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ Storia dei pasticcini
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Aa.vv, Piccole bontà. Biscotti, dolcetti e pasticcini, Edizioni Gribaudo, 2013, p. 8, ISBN 885800166-4.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pasticcino
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Pasticcino, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- pasticcino, su sapere.it, De Agostini.
- (EN) Pasticcini, Italian Fine Pastries su disgracesonthemenu.com, su disgracesonthemenu.com.
- Storia dei pasticcini su taccuinistorici.it, su taccuinistorici.it.
- Ricetta Pasticcini mignon su GialloZafferano.it, su ricette.giallozafferano.it.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 62600 · BNF (FR) cb12004298h (data) |
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