Spumone

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Spumone
Spumoni salentini.jpg
Spumoni al cioccolato e nocciola
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniCampania
Puglia
Sicilia
Zona di produzioneProvincia di Lecce,

Provincia di Brindisi, Provincia di Taranto, Provincia di Bari,

Cetara, Provincia di Foggia, Marcianise, Provincia di Caserta
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePaste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
VariantiSpumone di Tuglie
 

Lo spumone è un tipico gelato italiano della cucina salentina ma di origine napoletana, così come indicato nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Ministero dell'agricoltura e dell'alimentazione italiano, diffuso anche in Sicilia e Campania[1][2].

L'invenzione dello spumone è da attribuire ai cuochi presso le case nobiliari napoletane del XIX secolo (i monzù). La diffusione di questo dolce è stata vastissima in tutto il meridione durante il XX secolo negli anni '60 e '70, periodo nel quale era sempre presente sulle tavole domenicali e nei banchetti nuziali.

A testimonianza della sua fama è citato anche nella celebre canzone di Domenico Modugno, scritta da Riccardo Pazzaglia, Io, mammeta e tu (1955): «Jamm'o bar 'o Chiatamone, vuo' 'o cuppetto o vuo' 'o spumone?». Di questa canzone è più conosciuta la versione del cantante napoletano Renato Carosone.

La sua attuale diffusione a Napoli si è notevolmente ridotta mentre continua ad essere in auge in Salento.

Caratteristiche[3][modifica | modifica wikitesto]

Lo spumone è un gelato di gusti misti stratificati (di solito nocciola, cioccolato e stracciatella) con all'interno mandorle tritate, cioccolato fondente a pezzi, canditi e caramello in una rivisitazione più contemporanea mentre in origine nasce con un ripieno di pan di spagna affogato con dell'amaro o con del liquore Strega. Una volta preparato viene fatto solidificare in ciotole rotonde che gli conferiscono la forma di una semisfera.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Spumone salentino, su FoodInItaly. URL consultato il February 3, 2017.
  2. ^ Spumone Napoletano o Salentino: Cosa è, Storia e Varianti, su lorenzovinci.ilgiornale.it. URL consultato il February 3, 2017 (archiviato dall'url originale il febbraio 4, 2017).
  3. ^ Spumone salentino (ricetta originale leccese), su Ricette.LecceNews24.it. URL consultato il February 3, 2017 (archiviato dall'url originale il febbraio 4, 2017).

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]