Spumone
| Spumone | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Campania Puglia Calabria Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
| Varianti | Spumone di Tuglie |
Lo spumone è un dolce diffuso in Campania, Calabria, Puglia, e Sicilia e di cui esistono molte varianti.[1][2][3]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Spumone salentino
[modifica | modifica wikitesto]Lo spumone salentino è uno dei dolci più celebri del Salento assieme al pasticciotto. Di forma cupolare, è composto da gelato artigianale in vari gusti alternati tra loro (ad esempio nocciola, vaniglia e cioccolato), pan di spagna imbevuto di liquore (Strega, amaro o marsala). Può contenere frutta candita e/o secca.[4]
Lo spumone salentino ha un riconoscimento PAT dal 2009.[5]
Spumone napoletano
[modifica | modifica wikitesto]Lo spumone napoletano è una cupola di gelato che racchiude al suo interno una spuma soffice con canditi, cioccolato e mandorle. Il dolce è oggi divenuto raro.[3]
Spumone di Conversano
[modifica | modifica wikitesto]Lo spumone di Conversano differisce per l'assenza del pan di spagna, pesa tra i 450 e i 500 grammi ed ha la forma di un tronco di cono. Gli ingredienti indicati sono il gelato alla nocciola e al cioccolato, la panna fresca, le mandorle locali tostate e caramellate, il cioccolato fondente e l'utilizzo del liquore Elisir San Marzano Borsci[6].
Lo spumone di Conversano ha la denominazione comunale d'origine De.Co[7]
Spumoni statunitense
[modifica | modifica wikitesto]A causa dei flussi migratori dall'Italia, lo spumone ha ispirato un aroma di gelato diffuso negli USA e conosciuto come spumoni. Si tratta di una combinazione di tre gusti, ovvero pistacchio, ciliegia e cioccolato o vaniglia.[8]
Nella cultura di massa
[modifica | modifica wikitesto]Lo spumone viene citato anche nella canzone di Domenico Modugno, scritta da Riccardo Pazzaglia, Io, mammeta e tu (1955): «Jamm'o bar 'o Chiatamone, vuo' 'o cuppetto o vuo' 'o spumone?», poi interpretata da Renato Carosone.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Spumone salentino, su FoodInItaly. URL consultato il 3 febbraio 2017.
- ↑ Spumone Napoletano o Salentino: Cosa è, Storia e Varianti, su lorenzovinci.ilgiornale.it. URL consultato il 3 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 4 febbraio 2017).
- 1 2 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 662.
- ↑ Spumone salentino (ricetta originale leccese), su Ricette.LecceNews24.it. URL consultato il 3 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 4 febbraio 2017).
- ↑ (EN) Spumone salentino, su patpuglia.it. URL consultato il 3 marzo 2026.
- ↑ Conversano dove il gelato è tradizione: lo Spumone, su Italy Segreta, 15 gennaio 2021. URL consultato il 21 gennaio 2021.
- ↑ Redazione, “Benvenuto Spumone di Conversano”, presentato il primo prodotto De.C.O. (Denominazione Comunale d’Origine), su oggiconversano.it, 8 gennaio 2024. URL consultato il 16 luglio 2025.
- ↑ (EN) What Is Spumoni, And Is It The Same As Gelato?, su foodrepublic.com. URL consultato il 3 marzo 2026.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- G. Preti, Il gelato artigianale italiano 214 ricette, HOEPLI EDITORE, 1985, ISBN 88-203-1338-3.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sullo Spumone
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Storia dello spumone, su fondazioneterradotranto.it.
- Dolci campani
- Dolci pugliesi
- Dolci calabresi
- Dolci siciliani
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Campania
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Puglia
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Calabria
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia
- Cucina salentina
- Gelati e sorbetti
- Dolci a base di mandorle
- Dolci a base di cioccolato
- Cucina napoletana