Tarallo

Tarallo
	Tarallini
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Calabria; Campania; Basilicata; Lazio; Molise; Puglia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico dell'Italia meridionale. Ha origini antiche: ritrovamenti di resti carbonizzati sono stati rinvenuti ad Oria (BR) negli anni '70 presso il santuario di Monte Papalucio.^[1] Una variante particolare si ha in Toscana con i biscotti salati all'anice, che hanno un impasto simile ma a forma di 8 più grande ed una cottura diversa e peculiare.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:

Basilicata[modifica | modifica wikitesto]

tarallini ai semi di finocchio
tarallini ai peperoni cruschi
tarallini al mischiglio
taralli al farro
taralli alle olive
taralli allo zucchero
taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)

Calabria[modifica | modifica wikitesto]

taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino

Campania[modifica | modifica wikitesto]

taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo con l'uovo
tarallo di Agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tarallo di San Lorenzello^[2]
'nfrennula di Sant'Agata de' Goti^[3]

Lazio[modifica | modifica wikitesto]

taralli

Molise[modifica | modifica wikitesto]

taralli con semi di finocchio
taralli dolci nasprati

Puglia[modifica | modifica wikitesto]

taralli neri con vincotto
taralli con zucchero
taralli al cioccolato
taralli con albume d'uovo
taralli alla pizzaiola
taralli ai semi di finocchio
taralli al capocollo
taralli alla cipolla
taralli al peperoncino
taralli alle patate e rosmarino
taralli di grano arso

Sicilia[modifica | modifica wikitesto]

taralli

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ Museo Archeologico di Oria e dei Messapi, su museums.eu. URL consultato il 27 gennaio 2022.
^ tarallo di San Lorenzello, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.
^ 'nfrennula, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

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Portale Sicilia

[1] Museo Archeologico di Oria e dei Messapi, su museums.eu. URL consultato il 27 gennaio 2022.

[2] tarallo di San Lorenzello, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.

[3] 'nfrennula, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.

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