Stracciatella (gelato)
| Stracciatella | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Creato da | Enrico Panattoni |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La stracciatella è un gusto di gelato a base di latte e panna con cioccolato fondente, nato a Bergamo.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
La ricetta della Stracciatella è datata 1961, localizzata a Bergamo e firmata Enrico Panattoni[1][2][3][4]. Nel lato sud della porta S. Alessandro in Città Alta a Bergamo, Enrico Panattoni, nato in Toscana ad Altopascio nel 1927 ed emigrato negli anni Quaranta con la moglie Oriana a Bergamo, rileva un caffè chiamato “La Marianna”.
Appassionato di cucina e di pasticceria, dopo vari e ripetuti esperimenti, realizza un gelato particolare: una crema bianca con, all’interno, dei pezzi irregolari di cioccolato fondente. Durante il processo di mantecazione del fiordilatte, infatti, Panattoni inserisce una dose di cioccolato fondente caldo che, grazie allo sbattimento delle pale, “straccia” il cioccolato mentre lo solidifica. L’effetto richiama uno dei piatti più richiesti del suo ristorante, ossia la stracciatella alla romana: il cioccolato fuso che solidifica e si frantuma nel mantecatore ricorda infatti l’uovo che si rapprende nel brodo bollente della stracciatella alla romana.
«La stracciatella alla romana era il consommé più famoso e, come per quella minestra, cercavo un gelato che fosse amato e apprezzato dai clienti» così disse l’inventore della stracciatella.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ E' morto Enrico Panattoni, inventore del gelato alla stracciatella, su La Repubblica, 4 ottobre 2013. URL consultato il 18 giugno 2018.
- ^ I tre volti della stracciatella - La Cucina Italiana, su La Cucina Italiana. URL consultato il 18 giugno 2018.
- ^ La Stracciatella, su lamarianna.it. URL consultato il 18 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 agosto 2020).
- ^ La Stracciatella, su expogelato.it. URL consultato il 18 giugno 2018.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Torrance Kopfer, Making Artisan Gelato 45 Recipes and Techniques for Crafting Flavor-Infused Gelato and Sorbet at Home, Quarry Books, 2009, p. 108, ISBN 1-61673-523-6.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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