Profiterole

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Profiterole
Profiteroles (16412094846).jpg
Profiteroles farciti di gelato alla vaniglia e ricoperti con crema di cioccolato
Origini
Altri nomiBongo
Luogo d'origineFrancia Francia
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principalipasta choux, crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato
Profiteroles ricoperti di caramello

Il profiterole (pronuncia francese /pʁɔfi'tʁɔl/, in italiano generalmente /profite'rɔl/; da evitare l'accento sulla i) è un tipo di dolce francese ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato e ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello[1][2].

L'origine risale probabilmente alla corte francese di Caterina de' Medici, in particolare ad un suo cuoco, un certo Popelini, che creò il suddetto dolce, la cui fama si diffuse però solo nel XVII secolo. A Firenze, infatti, il dolce è chiamato "bongo", attestando un'origine probabilmente diversa da quella francese[senza fonte].

La presentazione più comune avviene disponendo i singoli profiterole in una "montagnetta" chiamata croquembouche. I profiterole sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré[3].

La parola (anche ortografata prophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal sedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto l'accezione di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è attestato con chiarezza solo dal diciannovesimo secolo. Un'altra origine del nome potrebbe essere quella di "profit", in francese profitto, guadagno. Secondo altre fonti il termine farebbe riferimento ai bignè che, in base alla ricetta tradizionale, si '”approfittano” del cioccolato, andando a creare una gustosa montagnetta.

Nella ex provincia di Messina ne esiste una variante, chiamata bianco e nero[4].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera, su Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  2. ^ profiterole in Vocabolario, su Treccani. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  3. ^ Profitteroles - Ricetta per preparare uno Squisito Dolce Francese, su reparare uno Squisito Dolce Francese. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  4. ^ Ricetta Bianco e nero o profiterol, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 4 gennaio 2017.

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