Profiterole

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{{Gastronomia | nome =Profiterole | immagine = Profiteroles (16412094846).jpg | didascalia =Profiteroles farciti di gelato alla vaniglia e ricoperti con crema di cioccolato | IPA = | altri nomi = | paese1 = Italia | regione1 =Toscana | creatore = | diffusione = | zona = | categoria =dolce | riconoscimento = | consorzio = | ingredienti = pasta choux, crema pasticciera, crema chantilly, panna o gelato | varianti = | calorie = | altro = | cat = |paese = Italia

Profiteroles ricoperti di caramello

Il profiterole (pronuncia francese /pʁɔfi'tʁɔl/, in italiano generalmente /profite'rɔl/) è un tipo di dolce (di origine italiana) ottenuto con un bignè riempito di crema pasticciera, crema chantilly, panna o gelato, e poi ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello[1][2].

L'origine è probabilmente da attestarsi alla corte di Caterina de' Medici, in particolare ad un suo cuoco, un certo Popelini, che creò il suddetto dolce, la cui fama si diffuse però solo nel XVII secolo. A Firenze infatti il dolce è chiamato "bongo", attestando un'origine probabilmente diversa da quella francese[3].

La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profiterole in una "montagnetta" chiamata croquembouche. I profiteroles sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré[4].

La parola (anche ortografata prophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal sedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto il significato di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è attestato chiaramente solo dal diciannovesimo secolo. Un'altra origine del nome potrebbe essere quella di "profit", in francese profitto, guadagno.

Nella città e nella provincia di Messina ne esiste una variante, chiamata bianco e nero[5].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera, su Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  2. ^ profiterole in Vocabolario, su Treccani. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  3. ^ Ricetta Profiteroles al cioccolato, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  4. ^ Profitteroles - Ricetta per preparare uno Squisito Dolce Francese, su reparare uno Squisito Dolce Francese. URL consultato il 4 gennaio 2017.
  5. ^ Ricetta Bianco e nero o profiterol, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 4 gennaio 2017.

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