Spaghetti alla chitarra: differenze tra le versioni
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Gli '''[[spaghetti]] alla chitarra''', in alcuni luoghi del centro-sud sono detti '''maccheroni alla chitarra, sono una varietà di [[pasta all'uovo]] tipica della [[cucina italiana]] |
Gli '''[[spaghetti]] alla chitarra''', in alcuni luoghi del centro-sud sono detti '''maccheroni alla chitarra''' (dal dialetto ''maccarunə''), sono una varietà di [[pasta all'uovo]] tipica della [[cucina italiana]].<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-chitarra-con-le-pallottine.html|titolo=Ricetta Spaghetti alla chitarra con le pallottine|sito=GialloZafferano.it|accesso=12 gennaio 2016}}</ref><ref name="Gioricette">{{cita libro|autore=Gioricette Blog Ricette Veloci|titolo=La pasta fresca|editore=Gioricette Blog Ricette Veloci|ISBN=605-176-899-8|anno=2015|url=https://books.google.it/books?id=SewnCgAAQBAJ&pg=PP43}}</ref> |
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In [[Molise]] vengono chiamati ''maccheroni crioli'' (o ''cirioli''), molto più simili a degli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda.Tradizione tipica di questa pasta è quella [[Teramo|teramana]] degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine. Infatti questi spaghetti sono fatti con la [[Chitarra (gastronomia)|chitarra]], un tipico attrezzo culinario abruzzese.Detti anche maccheroni alla chitarra in alcune aree del centro sud. Alcuni confondono gli Spaghetti detti alla Chitarra (tipici abruzzesi), fatti con la [[ chitarra (gastronomia) ]] tipico strumento culinario abruzzese con i Troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia il troccolo, una sorta di mattarello con scalanature. Questi sono detti [[troccoli]] e fanno parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della provincia di Foggia. Gli Spaghetti alla Chitarra sono invece originari dell'Abruzzo e fatti con la chitarra, uno strumento di legno con sottili corde in ferro dove viene distesa la massa di pasta appiattita con il mattarello e dalla quale sotto pressione del mattarello escono gli spaghetti alla Chitarra, più sottili dei troccoli, perché fatti con uno strumento tipico della tradizione abruzzese, la [[chitarra (gastronomia)]]. Della Provincia di Teramo è il noto piatto tradizionale [[Spaghetti alla Chitarra con il sugo di pallottine]] in cui gli spaghetti fatti con la chitarra sono conditi con il sugo di pallottine (polpettine molto piccole, composte di carne mista ed un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo rosso di pomodoro). (*) L. Illuminati, Storia di un Paese alla fine dell'ottocento, De Arcangelis 1946). |
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| ⚫ | Questi spaghetti sono fatti con la [[Chitarra (gastronomia)|chitarra]], un tipico attrezzo culinario abruzzese. Gli spaghetti alla chitarra sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche e in [[Abruzzo]] in particolare. Detti anche maccheroni alla chitarra in alcune aree del centro sud. Alcuni confondono gli spaghetti detti alla chitarra, fatti con la [[Chitarra (gastronomia)|chitarra]], tipico strumento culinario abruzzese, con i [[troccoli]], che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il ''troccolaturo'', una sorta di mattarello con scalanature. Questi fanno parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della provincia di Foggia. |
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La larghezza del taglio è di 2 mm, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano "quadrati"; questo sta a significare. |
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In [[Molise]] vengono chiamati ''maccheroni crioli'' (o ''cirioli''), molto più simili a degli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda. Tradizione tipica di questa pasta è quella [[Teramo|teramana]] degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine, (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo rosso di pomodoro).<ref>{{cita|Illuminati, 1946}}</ref> |
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Si tratta di un tipo di pasta a sezione quadrata: la larghezza del taglio è di 2 mm, e lo spessore e circa lo stesso. |
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Per la pasta viene utilizzata [[semola]] di [[grano duro]], [[Uovo (alimento)|uova]] e un pizzico di [[sale]]. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il [[matterello]]. Successivamente si pone la sfoglia sulla [[Chitarra (gastronomia)|chitarra]] e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Foggiani e abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata. |
Per la pasta viene utilizzata [[semola]] di [[grano duro]], [[Uovo (alimento)|uova]] e un pizzico di [[sale]]. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il [[matterello]]. Successivamente si pone la sfoglia sulla [[Chitarra (gastronomia)|chitarra]] e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Foggiani e abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata. |
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<references /> 1. L. Illuminati, Un Paese d'Abruzzo nella seconda meta' dell'ottocento, de Arcangelis ed., Pescara, 1946 |
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== Bibliografia == |
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4. Carlo Natali, Abruzzi e Molise un Bocca, ed. Il Vespro, Palermo 1978 |
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*{{cita libro|autore=Luigi Illuminati|titolo=Un paese d'Abruzzo nella seconda metà dell'Ottocento|città=Pescara|editore=De Arcangelis|anno=1946|cid=Illuminati, 1946}} |
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*{{cita libro|autore=Carlo Natali|titolo=Abruzzi e Molise in Bocca|città=Palermo|editore=Il Vespro|anno=1978|isbn=9788818024791}} |
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== Voci correlate == |
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* [[Chitarra (gastronomia)]] |
* [[Chitarra (gastronomia)]] |
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* [[Tonnarelli]] |
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* [[Troccoli]] |
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* [[Tagliolini]] |
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== Altri progetti == |
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Versione delle 11:10, 25 ago 2018
| Spaghetti alla chitarra | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Gli spaghetti alla chitarra, in alcuni luoghi del centro-sud sono detti maccheroni alla chitarra (dal dialetto maccarunə), sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana.[1][2]
Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese. Gli spaghetti alla chitarra sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche e in Abruzzo in particolare. Detti anche maccheroni alla chitarra in alcune aree del centro sud. Alcuni confondono gli spaghetti detti alla chitarra, fatti con la chitarra, tipico strumento culinario abruzzese, con i troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il troccolaturo, una sorta di mattarello con scalanature. Questi fanno parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della provincia di Foggia.
In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili a degli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda. Tradizione tipica di questa pasta è quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine, (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo rosso di pomodoro).[3]
Descrizione
Si tratta di un tipo di pasta a sezione quadrata: la larghezza del taglio è di 2 mm, e lo spessore e circa lo stesso.
L'attrezzo con cui sono preparati, chiamato chitarra,[4] conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente.
Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Foggiani e abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata.
Le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra in dialetto si chiamano pettele.
Galleria d'immagini
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Spaghetti alla chitarra durante la lavorazione -
Spaghetti alla chitarra con pallottine (polpettine), tipici della cucina teramana -
Spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese -
Spaghetti alla chitarra secchi
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Note
- ^ Ricetta Spaghetti alla chitarra con le pallottine, su GialloZafferano.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.
- ^ Gioricette Blog Ricette Veloci, La pasta fresca, Gioricette Blog Ricette Veloci, 2015, ISBN 605-176-899-8.
- ^ Illuminati, 1946
- ^ Ricetta Maccheroni alla chitarra, su GialloZafferano.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.
Bibliografia
- Luigi Illuminati, Un paese d'Abruzzo nella seconda metà dell'Ottocento, Pescara, De Arcangelis, 1946.
- Molinari Pradelli, La cucina abruzzese, in 900 ricette tradizionali, Roma, Newton & Compton Ed., 2000, p. 480, ISBN 9788854101265.
- Roberto De Viti, Antonio Paolini, Teramo: il linguaggio dei sapori, Teramo, Edit Press, 2009, p. 159.
- Carlo Natali, Abruzzi e Molise in Bocca, Palermo, Il Vespro, 1978, ISBN 9788818024791.
Voci correlate
Altri progetti
Wikibooks contiene testi o manuali su spaghetti alla chitarra
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su spaghetti alla chitarra
