Cofanetto (formaggio): differenze tra le versioni

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== Storia ==
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È un formaggio di antica tradizione e storia. La Gazzetta Ufficaiale della Regione Siciliana nel decreto che inseriva il cofanetto fra i prodotti tipici siciliani<ref>Vedi: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6</ref> riportava, a testimonianza delle radici storiche del prodotto, la citazione di [[Samuel Butler]] che faceva risalire la produzione del cofanetto al [[VI secolo]].<ref name="scheda1" />
È un formaggio di antica tradizione e storia. La Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana nel decreto che inseriva il cofanetto fra i prodotti tipici siciliani<ref>Vedi: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6</ref> riportava, a testimonianza delle radici storiche del prodotto, la citazione di [[Samuel Butler]] che faceva risalire la produzione del cofanetto al [[VI secolo]].<ref name="scheda1" />


== Caratteristiche ==
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== Produzione ==
== Produzione ==
=== Cagliata ===
=== Cagliata ===
Il processo produttivo è simile a quello per la produzione del [[pecorino]]. Il latte viene coagulato con il [[caglio]] di [[agnello]] alla temperatura di circa 36 gradi. Dopo mezz'ora circa la [[cagliata]] viene rotta con un attrezzo in legno detto ''rotula''. Una volta che la massa ha il giusto grado di omogeneità con parti della grandezza di un chicco di riso essa viene messa nella scotta calda per quattro ore e successivamente è messa ad asciugare a cavallo di travi d legno.
Il processo produttivo è simile a quello per la produzione del [[pecorino]]. Il latte viene coagulato con il [[caglio]] di [[agnello]] alla temperatura di circa 36 gradi. Dopo mezz'ora circa la [[cagliata]] viene rotta con un attrezzo in legno detto ''rotula''. Una volta che la massa ha il giusto grado di omogeneità con parti della grandezza di un chicco di riso essa viene messa nella scotta calda per quattro ore e successivamente è messa ad asciugare a cavallo di travi di legno.
=== Filatura ===
=== Filatura ===
Il giorno successivo la massa caseosa viene tagliata a strisce e fatta filare avendola immarsa in un mastello di legno detto ''piddiaturi''<ref>Il formaggio siciliano [[Piddiato]] ne prende il nome.</ref> Dopo la filatura usando la tecnica localmente chiamata ''accupatina'' si dà una forma [[ovale]] e si inserisce la "palla" ottenuta in un tavoliere di legno per dare la definitiva forma squadrata a parallelepipedo.
Il giorno successivo la massa caseosa viene tagliata a strisce e fatta filare avendola immersa in un mastello di legno detto ''piddiaturi''<ref>Il formaggio siciliano [[Piddiato]] ne prende il nome.</ref> Dopo la filatura usando la tecnica localmente chiamata ''accupatina'' si dà una forma [[ovale]] e si inserisce la "palla" ottenuta in un tavoliere di legno per dare la definitiva forma squadrata a parallelepipedo.
=== Salatura ===
=== Salatura ===
Dopo un ulteriore giorno di riposo il formaggio viene immesso in [[salamoia]] satura per un periodo che dipende dal peso, circa 12 ore per ogni chilogrammo.
Dopo un ulteriore giorno di riposo il formaggio viene immesso in [[salamoia]] satura per un periodo che dipende dal peso, circa 12 ore per ogni chilogrammo.
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== Collegamenti esterni ==
== Collegamenti esterni ==
*[http://www.lasiciliainrete.it/prodottitipici/FORMAGGI/cofanetto/cofanetto.htm Scheda del cofanetto da formaggio.it]
*[http://www.lasiciliainrete.it/prodottitipici/FORMAGGI/cofanetto/cofanetto.htm Scheda del cofanetto da lasiciliainrete.it]
*[http://www.lasiciliainrete.it/prodottitipici/FORMAGGI/cofanetto/cofanetto.htm Scheda del cofanetto da lasiciliainrete.it]


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Versione delle 00:24, 20 mag 2015

Cofanetto
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneSicilia
Zona di produzioneComuni di Custonaci, San Vito Lo Capo, Castellammare del Golfo e Calatafimi in Provincia di Trapani[1]
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi

Il Cofanetto è un formaggio e prodotto tipico siciliano.[1] Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimetari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).[2][3]

Il formaggio è prodotto nei comuni di Custonaci, San Vito Lo Capo, Castellammare del Golfo e Calatafimi in Provincia di Trapani.[3]

Nome

Il nome non si riferisce alla sua forma (esso è infatti un parallelepipedo), ma al vicino monte Cofano sulle cui pendici si allevano i capi il cui latte permette la produzione del cofanetto.[1][4]

Storia

È un formaggio di antica tradizione e storia. La Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana nel decreto che inseriva il cofanetto fra i prodotti tipici siciliani[5] riportava, a testimonianza delle radici storiche del prodotto, la citazione di Samuel Butler che faceva risalire la produzione del cofanetto al VI secolo.[1]

Caratteristiche

È un formaggio misto, prodotto mescolando il latte di pecora del territorio per un 20/30% col latte di vacca cinisara in proporzione di circa 70/80%.[1] La forma è squadrata con i lati dritti e pesa fra i 2 e i 10 chilogrammi.[3]

Produzione

Cagliata

Il processo produttivo è simile a quello per la produzione del pecorino. Il latte viene coagulato con il caglio di agnello alla temperatura di circa 36 gradi. Dopo mezz'ora circa la cagliata viene rotta con un attrezzo in legno detto rotula. Una volta che la massa ha il giusto grado di omogeneità con parti della grandezza di un chicco di riso essa viene messa nella scotta calda per quattro ore e successivamente è messa ad asciugare a cavallo di travi di legno.

Filatura

Il giorno successivo la massa caseosa viene tagliata a strisce e fatta filare avendola immersa in un mastello di legno detto piddiaturi[6] Dopo la filatura usando la tecnica localmente chiamata accupatina si dà una forma ovale e si inserisce la "palla" ottenuta in un tavoliere di legno per dare la definitiva forma squadrata a parallelepipedo.

Salatura

Dopo un ulteriore giorno di riposo il formaggio viene immesso in salamoia satura per un periodo che dipende dal peso, circa 12 ore per ogni chilogrammo.

Stagionatura

Il cofanetto può essere consumato fresco oppure stagionato.[1]

Note

  1. ^ a b c d e f Vedi scheda da lasiciliainrete.it
  2. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
  3. ^ a b c Vedi scheda da formaggio.it
  4. ^ Vedi atlantecaseario.com
  5. ^ Vedi: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
  6. ^ Il formaggio siciliano Piddiato ne prende il nome.

Bibliografia

Voci correlate

Collegamenti esterni

  Portale Cucina
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