Varenyki: differenze tra le versioni
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|altri nomi = [[Pierogi]]<ref name="Ekaterina">{{cita libro|autore=Ekaterina And Liudmila Bylinka|titolo=Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes |editore=AuthorHouse|ISBN=978-1-4670-4136-2|anno=2011|pagina=60|url=https://books.google.it/books?id=OLAHrc0gfIIC&pg=PA60&dq=varenyky&hl=it&sa=X&ved=0CDIQ6AEwA2oVChMI4rnr39P5yAIVQnoPCh1cZAdO#v=onepage|lingua=en}}</ref> |
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|paese = Ucraina |
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Versione delle 11:10, 12 mar 2024
| Varenyky | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Pierogi[1] |
| Luoghi d'origine |  Ucraina Russia
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
I varenyky (варе́ники in ucraino, варе́ники in russo singolare варе́ник) sono un piatto tradizionale della cucina ucraina e russa fatti di pasta ripiena di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di patate, carne, cavolo, funghi, formaggio fresco molle o bacche (ciliegie, mirtilli ecc.)[2][3][4].
Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali dell'Ucraina e della Russia. La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (варити in ucraino). Il piatto pronto è servito con panna acida o olio con cipolle fritte. Si distingue dai pierogi perché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale[senza fonte].
L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).
I ravioli con carne o patate possono anche essere fritti in olio dopo la cottura. Vengono serviti caldi con panna acida e/o burro. I ravioli dolci (ciliegie, ricotta) sono spesso cosparsi di zucchero o versati con miele.
Note
- ^ (EN) Ekaterina And Liudmila Bylinka, Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes, AuthorHouse, 2011, p. 60, ISBN 978-1-4670-4136-2.
- ^ (EN) Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue, Council of Europe, 2005, p. 460, ISBN 92-871-5744-8.
- ^ Varenyky: Ricette Ucraina, su Cookaround. URL consultato il 5 novembre 2015.
- ^ Dolce o salato? Vareniki!, su Russia Oggi. URL consultato il 5 novembre 2015.
Altri progetti
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