Cucina russa

Un francobollo russo mostra i piatti tipici serviti a Maslenitsa: Bublik, Bliny, caviale, miele e tè in un samovar

La cucina russa (русская кухня in russo) è la cucina tradizionale della Russia, legata ai modi di vita e alla storia del popolo russo. Ha subito le influenze delle varie culture presenti nel vasto territorio del Paese e ha inglobato in sé molte pietanze proprie di varie altre nazionalità. Pietanze, ricette e abitudini alimentari cambiano notevolmente nelle varie regioni del Paese. La base dell'alimentazione della maggior parte della popolazione, un tempo rappresentata dai contadini, è costituita da cereali e ortaggi, i quali vengono usati per la preparazione di insalate, zuppe, polente, pane e prodotti affini. Dice un detto popolare: "щи да каша — пища наша" (šči e kaša sono il nostro cibo).

Storia

La cucina nazionale russa si è formata nel corso di molti secoli: le tradizioni culinarie autoctone sono state mantenute nel tempo e, allo stesso tempo, si sono progressivamente arricchite di piatti e usanze provenienti da altre culture.

Secondo la periodizzazione proposta dallo storico della gastronomia William Pokhlebkin, la storia della cucina russa può essere suddivisa nelle seguenti fasi:

• Cucina russa antica (IX-XVI secolo): è il periodo in cui compaiono molti dei piatti che oggi si considerano più tipicamente russi — pane a lievitazione acida, minestre, kasha di grano saraceno e pirožki — cotti prevalentemente nel forno tradizionale russo (pech). Fu in questa fase che si diffusero anche bevande come l'idromele e il kvas.
• Cucina dello Stato di Mosca (XVII secolo): è il momento in cui la cucina russa si divide in due filoni distinti — quello semplice e povero del popolo comune, e quello più elaborato riservato a nobili e boiari.
• Cucina dell'epoca di Pietro il Grande e Caterina la Grande (XVIII secolo): con l'apertura della Russia all'Europa, molte tradizioni gastronomiche occidentali vengono adottate dalla nobiltà, che inizia a far arrivare cuochi stranieri alla propria corte.
• Cucina di San Pietroburgo (fine XVIII secolo - 1860).
• Cucina nazionale russa (dal 1860 all'inizio del XX secolo): è il periodo dei primi tentativi di codificare e unificare in un'unica tradizione le diverse cucine regionali dell'Impero russo.
• Cucina sovietica (1917 - primi anni '90). A questa periodizzazione va infine aggiunta la cucina russa contemporanea, sviluppatasi dopo la dissoluzione dell'Unione Sovietica, che combina piatti della tradizione con influenze gastronomiche straniere sempre più diffuse.

A questa periodizzazione va poi aggiunta la moderna cucina russa sviluppatasi dopo la Dissoluzione dell'Unione Sovietica.

Cucina russa antica

Il periodo dell'antica Russia nella cucina russa si riferisce alla cucina associata alle tradizioni e ai costumi culinari dell'antica Rus' e dei suoi abitanti. Storicamente, questo periodo si estende dal IX secolo al XVI secolo compreso.

La Cronaca di Nikon, scritta nel XVI secolo, registra undici carestie. La carestia minacciava costantemente l'esistenza della popolazione. A causa del clima sfavorevole per le coltivazioni, della minaccia di un cattivo raccolto, del lungo e rigido inverno e della costante minaccia di guerra. A tale scopo gli abitanti cercavano di procurarsi quante più provviste possibili per sopravvivere in circostanze esterne sfavorevoli. A tal fine, il cibo veniva congelato, essiccato, messo sotto sale, messo in salamoia o affumicato.

Preparazione e consumo di Kissel da una miniatura tratta dalla Cronaca dei Radziwiłł.

Le materie prime di base disponibili per cucinare includevano: cereali (segale e frumento, orzo e grano saraceno), prodotti caseari, uova, cavolo, rape, piselli, barbabietole, rape, carote, cetrioli, olio di canapa, mirtilli selvatici, semi di papavero, noci, funghi, selvaggina, piante selvatiche, cipolle, aglio e aneto.

A causa delle condizioni climatiche nella Rus' settentrionale (le attuali aree intorno a Novgorod e Jaroslavl'), nei campi si coltivava solo la segale. Alla dieta si aggiungevano selvaggina e pesce. Nella Rus' centrale (le attuali aree intorno a Smolensk e Brjansk), si coltivavano segale e orzo e si allevavano bovini, caprini e suini, con l'aggiunta di pesce alla dieta. Nelle aree steppiche meridionali si coltivava il grano.

Con la Conversione della Rus' di Kiev si imposero gli obblighi religiosi dei digiuni e dei giorni di magro. A tal fine tutti i piatti venivano chiaramente suddivisi in due categorie per motivi religiosi: una categoria di piatti adatti ai giorni di magro e un'altra che poteva essere consumata nei restanti giorni, e che quindi potevano includere grasso animale, latte, uova e carne. Con un numero che andava da 192 a 216 giorni di digiuno all'anno, la cucina russa offriva una ricca varietà di piatti per il digiuno. La divisione dei piatti in pietanze per il digiuno e per le festività ebbe un profondo impatto sull'evoluzione della cucina fino alla fine del XIX secolo.

Cucina dello Stato moscovita

Il periodo della cucina della Vecchia Mosca copre il XVII secolo e si riferisce allo stato moscovita centralizzato, ovvero lo Zarato di Russia con capitale a Mosca.

Il termine cucina della Vecchia Mosca si riferisce principalmente alla cucina delle classi superiori che vivevano a Mosca o nelle sue vicinanze, da cui il nome. Durante il periodo della Vecchia Mosca, la cucina nazionale dei russi era divisa in cucina per ricchi e cucina per poveri. La differenziazione del cibo consumato in base all'appartenenza di classe era la caratteristica principale che la distingueva dalla cucina della Vecchia Russia, poiché nell'antica Rus' gli stessi piatti venivano serviti sulle tavole dei ricchi e dei poveri, e la differenza consisteva solo nella quantità di cibo disponibile. Fattori come lo sviluppo del commercio, l'introduzione di un monopolio su alcuni beni (ad esempio, vodka, caviale, miele, sale, ecc.) e la sostituzione degli scambi senza contanti con il denaro portarono a un ulteriore approfondimento delle differenze sociali. Tuttavia, le preferenze culinarie degli zar e della nobiltà influenzarono la cucina nazionale. Spezie e prodotti alimentari, anche costosi o esotici, erano disponibili a chiunque potesse pagare il prezzo richiesto e, grazie ai servitori, le ricette culinarie e i nuovi metodi di cottura utilizzati nelle corti nobiliari e boiarde raggiunsero le case dei rappresentanti delle classi sociali inferiori.

Un banchetto nuziale boiardo del XVII secolo; dipinto ad olio di Konstantin Makovsky del 1883

Le antiche tradizioni culinarie di Mosca erano così profondamente radicate che sopravvissero fino all'inizio del XX secolo nello storico quartiere di Zamoskvoreč'e, anche se la cucina dominante era cambiata tre volte da allora. Nel XIX secolo, ricchi mercanti, tra cui Pavel Tretyakov, si stabilirono in questo quartiere di Mosca, situato sull'altra sponda del fiume Moscova rispetto al Cremlino.

Cucina dell'epoca di Pietro il Grande e Caterina la Grande

Lo zar Pietro I, nell'ambito delle riforme che impose durante il suo regno, ordinò l'imitazione delle usanze culinarie europee. Durante questo periodo, la differenza tra la cucina delle classi dominanti e la cucina tradizionale del popolo si accentuò ulteriormente in modo radicale. Durante il suo regno l'élite benestante fece arrivare cuochi e chef dagli stati dell'Europa occidentale. Nuovi piatti, tra cui carne macinata e dessert parigini, apparvero sulle tavole dei ricchi residenti di Mosca e San Pietroburgo.

All'inizio del XVIII secolo, le patate furono introdotte in Russia, sostituendo le rape come fonte di amido. Allo stesso tempo, oltre alle patate, arrivarono in Russia altri alimenti dal Nuovo Mondo, tra cui pomodori, peperoni, semi di girasole e cioccolato. Non solo ricette straniere, ma anche stoviglie, posate, tecnologia culinaria e combinazioni di prodotti caratteristiche delle cucine francese, tedesca, inglese, svedese e olandese, giunsero in Russia attraverso chef stranieri e si affermarono nella cucina russa. Attraverso le loro attività, gli chef stranieri, principalmente francesi, influenzarono la forma della cucina russa.

Cucina di San Pietroburgo

Dal 1712 al 1918, San Pietroburgo fu la capitale dell'Impero russo. Nell'ultimo quarto del XVIII secolo, San Pietroburgo svolse anche un ruolo di leadership culinaria, con illustri chef francesi impiegati dall'élite che vi lavoravano. La fine del XVIII secolo vide anche la fine del flusso unidirezionale di innovazioni e tecnologie culinarie dell'Europa occidentale e l'inizio del processo di adattamento di queste innovazioni alle condizioni russe. Le novità culinarie provenienti dalla corte dello zar apparvero per la prima volta sulle tavole dell'aristocrazia e degli alti funzionari governativi della capitale, per poi raggiungere gradualmente le tavole delle classi sociali sempre più basse.

Negli anni 1790, molti libri di cucina, in cui le ricette per piatti russi costituivano una parte trascurabile tra le ricette straniere, furono tradotti dal tedesco e dal francese. Solo dopo la guerra napoleonica del 1812, la crescita del patriottismo nel paese e l'opposizione dei circoli slavofili contro le massicce influenze straniere spinsero alcuni rappresentanti delle classi privilegiate a tornare alla cucina nazionale russa. Nella prefazione del libro Russkaya Povarnya, Vasily Levshin criticò la cucina francese per aver turbato la purezza del gusto russo, per aver introdotto una complessità non necessaria, ingredienti stranieri e difficili da reperire e per un eccesso di spezie difficili da digerire. Credeva che la cucina francese rappresentasse una minaccia per la cucina nazionale russa.

Cucina nazionale russa

Cartolina per la Maslenica di epoca imperiale, che rappresenta una tavola imbandita con i prodotti tipici di quella festa

Nel XIX secolo, l'interesse per la cucina nazionale russa si diffuse in tutta la Russia: questo periodo potrebbe essere definito il Periodo della Cucina Nazionale Panrussa. Guerre e tensioni con gli stati dell'Europa portarono ad un periodo di slavofilia e nazionalismo, che venne espresso anche a tavola e in cucina, ad esempio nel 1812 sulle tavole della nobiltà scomparve lo champagne francese per fare posto al russo kvas, come dimostrazione di patriottismo.

Cuochi stranieri e russi cercarono di far rivivere le tradizioni dell'antica cucina russa. Uno dei più famosi chef di questo periodo fu Marie-Antoine Carême, che contribuì in modo significativo al ritorno dei piatti tradizionali russi sulle tavole dell'aristocrazia russa. In questo periodo si diffonde anche il servizio alla russa e la coltura della patata si diffonde maggiormente grazie alla forte presenza di personale francese presso la nobiltà e per i contatti avvenuti durante le guerre napoleoniche.

La costruzione di ferrovie e strade migliori portò a relazioni più strette tra le diverse regioni russe. Di conseguenza la cucina russa si uniformò con le diverse cucine di varie regioni russe, anche le più remote: Pel'meni dagli Urali e dalla Siberia, torte di pollo e altri piatti dalla steppa, selvaggina dalla regione del Don, salmone gobbo dall'Estremo Oriente, cervo da Murmansk e il kumis della Baschiria.

Cucina sovietica

Con la rivoluzione bolscevica e la successiva nascita dell'Unione Sovietica (avvenuta nel 1922), le autorità sovietiche ritennero necessario imporre pesanti riforme anche nel campo alimentare, perseguendo altresì una politica di autarchia alimentare. Un compendio di tale approccio alle questioni alimentari e culinarie si trova ne Il libro del cibo gustoso e salutare, pubblicato nel 1939 a cura del membro del Politburo Anastas Ivanovič Mikojan, che venne pubblicato con la prefazione scritta da Stalin.

Cucina russa moderna

Tavola allestita per il cenone di Capodanno, Russia, 2012

La caduta dell'Unione Sovietica ha segnato la fine del monopolio statale sui servizi di ristorazione e una conseguente diversificazione della cucina. Con la crescita della prosperità media a partire dal secondo decennio successivo al crollo, è aumentata anche la domanda di nuove esperienze culinarie, stimolando una rinascita della cucina d'élite dell'era imperiale, nonché un'ampia ricerca di novità, specialità locali e reinterpretazioni creative, che ha portato alla nascita di quella che è stata definita la Nuova cucina russa.

Nel 2026 la guida gastronomica TasteAtlas ha classificato la cucina russa al 28º posto su 100 nella classifica delle migliori cucine del mondo.

Materie prime

Vegetali

Cavoli, patate e verdure resistenti al freddo sono alimenti comuni nella cucina russa e in quella di altri paesi dell'Europa orientale. La conservazione in salamoia di cavoli (crauti), cetrioli, pomodori e altre verdure viene utilizzata per preservarle per l'inverno. Anche le mele e altri frutti sottaceto erano un tempo molto diffusi. Questi alimenti rappresentano una fonte di vitamine nei periodi in cui frutta e verdura fresca non sono tradizionalmente disponibili.

Latte e latticini

Il consumo di latte è molto diffuso come anche quello dei suoi derivati. Il latte più diffuso è quello bovino ma in certe aree è diffuso anche quello di cavalla. I formaggi più diffusi sono il Tvorog e il Rossiysky.

La Smetana, ricavata dal latte è considerata un ingrediente fondamentale della cucina russa.

Spezie

In passato, il cibo veniva condito con cipolla, aglio, rafano, sale e pepe, prezzemolo, aneto, cumino, nonché zafferano e chiodi di garofano. I russi evitano le spezie dal sapore o dall'odore molto forti, così come quelle che provocano una sensazione di bruciore sulla lingua.

Prodotti ittici

Manifesto pubblicitario della Glavryba: "Salmone in scatola dell'Estremo Oriente"

Caviale

In Russia il caviale si divide in:

• Caviale nero (costituito da uova di Storione attilo o in generale delle specie della famiglia degli Acipenseridae)
• caviale rosso (costituito da uova della famiglia dei Salmonidae, come salmoni e trote)
• caviale giallo (termine ombrello per tutte le altre specie da cui si può ricavare caviale come: luccio, abramide, Merluzzo d'Alaska, ecc.)

Pesce di acqua dolce

Sin dai tempi antichi in Russia, grazie alla presenza di grandi fiumi e laghi, sono stati consumati una grande varietà di pesci d'acqua dolce. Il ruolo dei piatti di pesce nella cucina russa aumentò ulteriormente dopo il battesimo della Rus' e l'introduzione dei digiuni. Il pesce ha svolto e continua a svolgere un ruolo importante nella cucina tradizionale russa grazie alla sua abbondanza nei fiumi e nei laghi, alla possibilità di conservazione tramite salatura, essiccazione o affumicatura, ai numerosi metodi culinari disponibili, tuttavia alcuni piatti di pesce del XIX secolo sono scomparsi dal menu poiché l'inquinamento ambientale e la pesca eccessiva hanno portato a una diminuzione della varietà e della quantità di pesce disponibile per il consumo. Il pesce si cuoce al vapore, bollito, fritto, stufato o alla brace e può essere farcito con diversi ripieni (per esempio polenta o funghi) oppure si mangia in gelatina una volta essiccato e salato. Una ricetta tradizionale delle regioni siberiane è la stroganina, pesce crudo congelato tagliato in fette lunghe e molto sottili e consumato ancora ghiacciato.

Pesce di acqua salata

Il pesce di mare entrò in uso in Russia dopo lo sviluppo della costa del Mare del Nord e si diffuse ampiamente nel XVIII secolo. Pietro I prestò grande attenzione alla pesca del pesce di mare e nel 1721 emanò un decreto che trasferiva la pesca marittima ai mercanti per la libera produzione "per il desiderato beneficio e l'aumento del commercio vicino alla città di Arcangelo e nel porto di Kola dalla pesca del grasso di balena, del tricheco, del merluzzo e di altri animali marini"; malgrado ciò russi si abituarono lentamente al merluzzo, al pesce lupo, all'halibut e ad altri pesci di mare.

Un nuovo impulso al consumo di prodotti marini avvenne in epoca sovietica. Nel 1932, a causa della carenza di carne che era causata dalla collettivizzazione e dalla carestia del 1930-1933, portò il commissario del popolo per l’approvvigionamento dell’Urss Anastas Mikojan a introdurre una giornata di pesce negli esercizi di ristorazione pubblici, quello che diventerà noto come il giovedì del pesce.

Variazioni e influenze etniche e regionali

La cucina russa si è evoluta in uno stato multiculturale e multietnico, con una forte influenza reciproca da parte delle cucine di altri gruppi etnici che vivono entro i confini della Russia o che hanno fatto parte dello stato russo nei secoli passati.

Nonostante la profonda influenza reciproca, molte cucine nazionali all'interno dei confini della Federazione Russa mantengono la propria unicità, come la Cucina tartara , la cucina sacha e via dicendo per tutti i 176 gruppi etnici della Federazione.

Anche la cucina russa è geograficamente diversificata, con variazioni che dipendono dalle materie prime e dai metodi di cottura disponibili localmente. Nel nord della Russia, si utilizzano bacche locali come il rovo artico, pesce come il merluzzo , selvaggina come l'alce o persino un lichene commestibile noto come lichene delle renne. Al contrario, in Siberia si impiegano le varietà di pesce locali, in particolare quelle del genere Coregonus come il cisco artico o il muksun, e si adottano i metodi di cottura locali, con il risultato che il pesce crudo viene consumato congelato, detto Stroganina. Più a est, si aggiungono specialità locali come la felce aquilina, le capesante e i granchi reali rossi.

Insalate

Le insalate di verdure, modellate su quelle dell'Europa occidentale, sono apparse nella cucina russa solo nel XIX secolo ed erano inizialmente composte da un solo ingrediente con nomi specifici: cetriolo, barbabietola, patata. Col tempo le insalate si sono evolute arrivando ad un elevato grado di varietà. In Russia nelle insalate trova ampio uso la Maionese, specie nelle insalate invernali.

Ecco una lista con alcuni tipi di insalate russe:

• Insalata mimosa: insalata a base di verdure, pesce in scatola, uova sode e maionese.
• Insalata russa: celebre insalata in Russia nota come Olivier, dal nome del suo inventore Lucien Olivier.
• Vinegret: insalata a base di verdure, principalmente patate, barbabietole e carote.
• Šuba: insalata a base di verdure e aringa, è anche nota come "aringa in pelliccia".

Piatti a base di carne e pesce

Carne

L'uso e la tipologia della carne varia molto a seconda delle diverse aree della Russia. Nell'area del Caucaso, abitata in prevalenza da musulmani, la carne di maiale è inesistente. Nel Nord e in Siberia la carne di renna è molto comune.

Ecco alcuni piatti a base di carne:

• Aspic
• Cotoletta Pożarski
• Manzo alla Stroganoff
• Pollo alla Kiev
• Šašlyk

Pesce

Molto consumato sin dai tempi antichi il pesce, principalmente di acqua dolce ma anche di acqua salata, ha trovato vari usi nella cucina russa. In parte per i grandi bacini fluviali della Russia centrale e in parte per le restrizioni alimentari dettate dalla chiesa ortodossa.

Ecco alcuni piatti a base di pesce:

• Coulibiac
• Stroganina
• Tartine di caviale

Zuppe

In Russia le zuppe sono la base della cucina nazionale. A differenza di molte altre cucine nazionali, nelle culture slave le zuppe sono considerate un piatto principale, e possono facilmente costituire un intero pranzo o cena. Secondo i calcoli della studiosa A. V. Pavlovskaya, nell'opera del 1861 Un dono alle giovani casalinghe compaiono 350 ricette di zuppe.

Piatto di Rassol'nik

Ecco una lista con alcuni tipi di zuppe consumate in Russia:

• Boršč: zuppa a base di barbabietola.
• Botvin'ja: zuppa fredda a base di kvas, verdure cotte e pesce.
• Okroška: zuppa fredda a base di kvas, verdure e carne.
• Rassol'nik: zuppa a base di cetrioli.
• Šči: zuppa a base di cavolo.
• Solyanka: zuppa a base di carne o pesce, insieme a Cetrioli sottaceto e altri ingredienti.
• Ucha: zuppa di pesce.
• Zuppa di acetosa: zuppa a base di acetosa spesso affiancata ad altre verdure.

Piatti a base di cereali

Bliny

Bliny

I bliny (al singolare blin) sono un piatto simile alle crespelle che possono essere farcite in vario modo, sia salato che dolce. Da tradizione i bliny vengono preparati per la festa della Màslenica.

Fagottini

• Čeburek
• Pirožki

Kaša

Kaša di grano saraceno

La kasha è una specie di porridge, principalmente a base di grano saraceno, anche se può essere fatta anche con altri tipi di cereali. Essa è stata per lungo tempo considerata il piatto base della cucina russa. L'importanza di questo alimento è testimonia da moltissimi detti popolari, come: “Shchi e kaša sono il nostro cibo” (“Щи да каша — пища наша”); “La kaša è nostra madre” (“Каша — мать наша”), “La kaša di grano saraceno è nostra madre, e il pane di segale è il nostro padre” (“Гречневая каша — мать наша, хлебец — кормилец”).

Pane

Il pane è stato per secoli una delle principali fonti di nutrimento della popolazione russa, tanto da essere considerato simbolo di ricchezza, prosperità e anche di ospitalità se accompagnato col sale. Tradizionalmente le varietà di pane più diffuse sono a base di segale e solo dal XX secolo il pane bianco a base di grano iniziò a diffondersi anche nei ceti popolari. Tuttavia i pani neri continuano a godere di estrema popolarità.

Ecco una lista con alcuni tipi di pane russo:

• Borodinskij
• Bublik
• Kalač
• Olad'i

Pasta

Sebbene non originaria della Russia la pasta è diffusa e consumata tra i russi, sebbene sia considerata più come un contorno che come un piatto principale. Fanno eccezione i Makarony po-flotski che viene considerato come un piatto principale.

Sono diffusi anche numerosi tipi di pasta ripiena tipici e non: come i Khink'ali, i Pel'meni, i Vareniki, ecc..

Dolci

Torta Medovik

Oggi, il gelato e le torte sono tra i dessert più amati dai russi, ma nei secoli i dolci russi si sono evoluti notevolmente. Da piatti semplici come le mele al forno si è arrivati a dolci complessi come la Torta Leningradskij.

Ecco una lista di dolci tipici:

• Kissel di frutta: dolce costituito da succo di frutti di bosco addensato con amido di mais, fecola di patate o Maranta.
• Kulič: dolce tipico pasquale.
• Kutia: dolce molto antico a base di grano, semi di papavero, frutta secca e il miele.
• Medovik: dolce a base di miele e il latte condensato.
• Pascha: dolce tipico pasquale.
• Pastilà: è un dolce ottenuto dalla purea di mele amare tipico della città di Kolomna.
• Plombir: tipico gelato russo.
• Prjanik: una specie di panforte tipico di molte città, il più celebre è quello di Tula.
• Ptič'e moloko: torta al latte ricoperta di cioccolato.
• Suški: tradizionali anelli di pane dolce.
• Syrniki: dolci simili agli olad'i o ai pancake.
• Torta Leningradskij: torta a base di pasta frolla, crema al burro leggera al cioccolato e cognac.
• Varen'e: composta a base di frutti interi.
• Vatruška: un tipo di pirog dolce.

Bevande

Bevande analcoliche

Bevande tradizionali

Un bicchiere di Kvas servita con pane e menta

La maggior parte delle bevande analcoliche russe tradizionali sono a base di frutta e bacche. Tra queste:

• Kompot: preparato facendo bollire la frutta fresca con acqua zuccherata.
• Uzvar: simile al Kompot da cui si differenzia solo per il fatto di usare frutta essiccata.
• Mors, succo a base di bacche come mirtilli rossi, mirtilli palustri, mirtilli o lamponi.
• Kvas: bevanda a base di pane, molto popolare e dissetante è un ingrediente fondamentale in molte zuppe.
• Sbiten: fatto con miele, acqua e spezie.

Sono inoltre presenti bevande a base di latte, come la Rjaženka, il Kefir o il Kumis.

Tè

Tè con samovar.

Il tè è di gran lunga la bevanda più diffusa in quasi tutte le regioni della Russia. Secondo alcuni studi del 2005, circa l'82% della popolazione russa consuma tè quotidianamente. La prima testimonianza del tè in Russia risale al 1638, quando il sovrano Altan Khan di Khalkha donò allo zar Michele di Russia quattro pud (circa 65 kg) di tè. Da allora il commercio di tè, e non solo, tramite la via siberiana continuò regolarmente. Fino alla crisi sino-sovietica, il tè veniva importato principalmente dalla Cina. Ora, la Russia importa la maggior parte del suo tè dall'India e dallo Sri Lanka. La coltivazione locale è presente nelle regioni meridionali del paese (soprattutto nel Territorio di Krasnodar), ma la produzione interna è molto limitata rispetto al consumo nazionale.

Caffè

Il caffè è diffuso nella Russia contemporanea, anche se storicamente il tè ha avuto un ruolo maggiore nella cultura alimentare del Paese. Si attribuisce a Pietro il Grande l'introduzione del caffè in Russia, e da allora la bevanda si è diffusa sempre più. Il caffè viene comunemente preparato con il metodo turco o con il metodo europeo tradizionale.

Bevande alcoliche

Vodka

Vodka russa in varie bottiglie e bicchieri

La vodka è il prodotto alcolico più conosciuto della Russia e viene prodotta, con alcune varianti, in tutto il paese. Può essere a base di cereali o di patate e viene spesso aromatizzata con una grande varietà di ingredienti, che vanno dal peperoncino e dal rafano alla frutta e ai frutti di bosco.

Birra

La birra viene prodotta in Russia almeno dal IX secolo. Per molti secoli la sua popolarità si è concentrata nell'area di Novgorod. La produzione di birra è continuata per tutta la storia russa, ma la vera crescita si è avuta nel XVIII secolo, quando sono stati fondati numerosi birrifici per rifornire il nuovo esercito e la flotta imperiali, modernizzati e ampliati. Una vera e propria esplosione di popolarità della birra si è verificata negli ultimi decenni dell'era sovietica ed è proseguita fino ai giorni nostri, con la Russia che ora si posiziona al sesto posto tra i maggiori produttori mondiali di birra.

Vino

La coltivazione del vino in Russia, nonostante le dimensioni enormi del paese, ha poche regioni adatte alla viticultura. Le principali aree vitivinicole sono la regione di Krasnodar, l'area di Kuban e la Crimea. Altre zone di produzione includono il Daghestan e la regione del Volga. Malgrado ciò la popolarità del vino è molto minore, rispetto ad altre bevande alcoliche, coprendo solamente l’8,5% delle vendite totali di prodotti alcolici.

Voci correlate

• Cucina sacha
• Cucina sovietica
• Cucina tartara
• Cucina tatara di Crimea

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