Cucina ucraina

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Piatti tipici ucraini

La cucina ucraina (українська кухня) è parte integrante della cultura ucraina e si riflette nello stile di vita e negli usi e costumi di tutti gli ucraini. Si riconosce in modo particolare per la grande varietà di sapori e la diversità di ingredienti utilizzati. La cucina ucraina ha subito influenze in particolar modo dalla cucina russa e polacca. Gli ingredienti della cucina popolare sono per lo più funghi, verdure, barbabietole, frutta e vari tipi di erbe. Alcuni piatti tipici della cucina ucraina sono tra i più semplici da preparare. Vengono utilizzati numerosi ingredienti, che il più delle volte hanno sapori molto contrastanti tra loro, con accostamenti che in culture potrebbero sembrare azzardati, ma nonostante la diversità di sapori, la riuscita è ottima. Considerata il paniere di Europa, per la sua grande produzione di frumento, in Ucraina il pane viene prodotto in svariati modi e utilizzato anche durante i riti religiosi. Sono molto diffuse anche le torte e i dolci ricoperti di miele. Data la grande ospitalità degli ucraini, i piatti si servono generalmente in quantità abbondanti.

La cucina ucraina ha subito influenze in particolar modo dalla cucina russa e polacca.

Spezie/Erbe[modifica | modifica wikitesto]

È una cucina piuttosto ipercalorica e ricca anche di carboidrati.

Mangiare ucraino significa mangiare piatti piuttosto ricchi di spezie e di erbe aromatiche.

Aglio piuttosto che menta, mostarda, pepe, aneto,prezzemolo e cannella sono normalmente consumati.

Tuttavia nessuna spezia o aroma viene usato a sproposito ma anzi sapientemente e quasi alla perfezione viene aggiunta come esaltatore dei sapori.

La cucina ucraina ha come ingrediente base la carne ma anche patate, verdure, funghi, frutta, la panna acida e l'immancabile pane.

Cibi[modifica | modifica wikitesto]

  • Boršč: zuppa di barbabietole, di solito con aggiunta di panna e spesso accompagnata con la carne
  • Hybivka: zuppa di funghi
  • Vinigret: insalata di barbabietole con fagioli, piselli e cipolle
  • Korovaj: pane intrecciato utilizzato durante le celebrazioni nuziali
  • Okroška: zuppa fredda di verdure, uova e carne
  • Varenyki: tortelli con il formaggio
  • Kalač: pane bianco fatto con farina di frumento e modellato a forma di maniglia
  • Pirog: pietanza di pasta ripiena, dolce o salata, cotta al forno o fritta

Piatti tipici[modifica | modifica wikitesto]

Borshch: è la tipica minestra nazionale (i locali vi diranno che il borshch non è né russo, né polacco, ma ucraino), perfetta per scaldarsi d’inverno. La versione normale è quella fatta con barbabietola, lardo ed erbe ma e molto diffusa la versione «verde», molto aromatica e preparata con acetosella. In ogni regione ci possono essere delle varianti come quella con la salsiccia, il midollo o le mele marinate.

Pane: lo scrittore francese Honorè de Balzak, visitando il paese a metà Ottocento, contò ben 77 modi diversi da panificare. Ogni giorno vengono consumate varieta diverse di Khlib, sia bianche che nere, come i pampushky, dei panini soffici bianchi fritti insaporiti con aglio e olio perfetti per accompagnare il borshch. Sotto le feste vengono preparate dei pani molto spettacolari, per la mogior parte il gusto dolce.

Kasha: il significato ucraino del termine kasha si riferisce sostanzialmente a tutti i cereali. Questa parola può essere associata a quello che in Gran Bretagna è denominato «porridge»: quasi sempre si tratta di grano saraceno, presene in quasi tutti i piatti ucraini, sotto forma di contorno, ripieno o ingrediente principale in una tipica pappa preparata per la colazione. Ha un sapore molto più buona di quanto si possa credere, ed è ormai un sapore acquisito.

Holubtsy: Gli holubtsy sono foglie di cavolo arrotolate ripiene di riso condito, carne o grano saraceno, a cui viene aggiunta sopra della salsa fatta con il pomodoro o panna acida (smetana).

Frittelle: le frittelle ucraini sono di tre tipi. Le deruny (a base di patate, servite con una salsa cremosa adatte al accompagnare verdure o carne, le nalysnyky (delle crepes sottili) e le mlynsy (piccole e spesse, sono simili alle blyny russi)

Il pirog è una pietanza di pasta ripiena, dolce o salata, cotta al forno o fritta. Esiste una grandissima quantità di ricette di pirog: le variazioni riguardano la pasta (può essere usata pasta lievitata, pasta frolla o pasta sfoglia), il ripieno (dove può essere utilizzato ciò che più piace) e l'aspetto esteriore (i piroghi possono essere chiusi, aperti o fatti con la sfoglia).

Varenyky: i varenyky, l’equivalente dei pierogi polacchi, sono il piatto più consumato in Ucraina. Si tratta di ravioli a forma di mezzaluna con un ripieno di verdura o carne. Si possono provare con 50 ripieni diversi e vengono normalmente serviti accompagnati con la panna acida, la smetana e da burro fuso.

Babka: la babka è una torta spugnosa, dall'impasto simile a quello delle brioche, prodotta soprattutto nell'Europa orientale. Di solito non ha alcun ripieno, ma viene ricoperta con una glassa alla vaniglia o al cioccolato e decorata con mandorle o frutta candita, o anche con l'aggiunta di rum.

Korovai: il pane rituale di nozze ed anniversari in Ucraina

Il Korovai può essere decorato con nastri di stoffa, fiori, oppure con simboli in pasta: riccioli, trecce, pigne, croci, sole, luna, albero della vita o uccelli. La coppia di uccelli sistemati sulla sommità rappresenta gli sposi, gli altri i vari parenti.

Normalmente si prepara un Korovai a più piani di cui l'ultimo rimane come ricordo agli sposi, oppure uno grande da consumare con gli ospiti ed uno piccolo per gli sposi che lo porteranno nella nuova casa come simbolo di buona fortuna e prosperità futura.

Paska: il paska si prepara scaldando il latte con zucchero, lievito e poca farina, mentre a parte si uniranno le uova con lo yogurt, il burro e la restante farina, infine si unirà il primo impasto e si lascerà il tutto a lievitare, e al termine si unirà l'uva passa e si porrà il tutto in una teglia a cuocere al forno, glassando poi al termine con bianchi d'uovo e zucchero e decorando con cioccolato.

Natale in Ucraina[modifica | modifica wikitesto]

Natale in Ucraina viene festeggiato tra il 6 ed il 7 gennaio, è cioè 13 giorni dopo il Natale così come conosciuto nell’Europa occidentale.

Le tradizioni religiose in ucraina sono profondamente radicate anche nei giovani, ma l’aspetto commerciale delle celebrazioni natalizie assume sempre più grande influenza, a prescindere dal credo della famiglia, sia esso cristiano-ortodosso o cristiano-cattolico.

Nella Vigilia del Natale le celebrazioni hanno inizio la sera con la “koliada”, un rituale di canti natalizi di antica tradizione, e si concentrano nella cena, chiamata Sviata Vecheria, 12 pasti a base di piatti tradizionali di verdura o pisce, mai di carne, tutti a rappresentare 12 apostoli. Immancabile sulla tavola natalizia in Ucraina è il “Kutia”, un piatto preparato con grano e miele, uva secca, noci e altro. La tradizione vuole che si metta sotto la tovaglia un ciuffo di paglia, a simboleggiare la mangiatoia dove dormiva Gesù bambino.

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

Bevande[modifica | modifica wikitesto]

Le bevande alcoliche sono molto diffuse, in particolare la horilka (parente stretto di vodka), un distillato di frumento, segale e qualche volta patate.

I cibi si accompagnano con vini, birra, vodka o .

Inoltre in Ucraina nella zona della Crimea, il clima temperato ha consentito la nascita di numerosi frutteti e vigneti. Proprio in questi luoghi si è sviluppata un'alta competenza nel settore vitivinicolo.

Bevande: I cibi si accompagnano con vini, birra, gorilka (vodka) o tè.

La bevanda tradizionale ucraina è l'horilka, ovvero la vodka speziata, molto più forte di quella russa.

Il vino è anche molto diffuso e ne esistono diverse varietà, provenienti per lo più dalla Crimea. Tra i vini bianchi va ricordato l'Aligoté il cui colore varia dal giallo paglierino al dorato intenso e il Traminer. Tra i rossi il Cabernet Sauvignon e il Merlot. Diffusi anche i vari tipi di Pinot. I vini d'importazione sono molto cari.

La birra prodotta sul posto è considerata di buona qualità. Nei locali è più facile trovare birra alla spina che birra imbottigliata o in lattina per quanto sugli scaffali dei supermercati hanno cominciato a far capolino molte birre estere a prezzi quadrupli di quelle locali. Le migliori case produttrici di birra ucraina sono "Lvivske", "Obolon" e "PPB" (Persha Privatna Brovarnia).

Tra le bevande leggere bisognerebbe provare il "Kvas", un distillato a bassa gradazione alcolica ricavato dalla segale o dal frumento. Il kvas è usato soprattutto d'estate come bevanda rinfrescante. Prima era fatto esclusivamente in casa ma oggi si trova anche sugli scaffali dei supermercati.

La bevanda tradizionale porta il nome di Kompot ed è tratta da un infuso di frutta secca con un particolare procedimento, la bevanda è preparata in casa e non si trova in commercio, il gusto è molto leggero e non si distingue un sapore definito ma è genuino e buono se bevuto fresco, il colore leggermente rosato.

Oksana

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