Panna acida

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La panna acida è un prodotto alimentare che si ottiene facendo inacidire tramite batteri la panna derivata dal latte pastorizzato; rispetto a quest'ultima risulta notevolmente meno calorica dopo aver subito il suddetto processo.

Nasce in Svezia (dove si chiama Gräddfil) ed è diffusa nei paesi del Nord Europa e in quelli anglosassoni, soprattutto gli Stati Uniti, anche se nell'ultimo ventennio viene largamente utilizzata anche nell'Europa orientale, per essere invece molto meno consumata e conosciuta in Italia e generalmente negli altri paesi non menzionati.

Ha un sapore lontanamente paragonabile a quello dello yogurt e viene utilizzata in cucina o aromatizzata con polveri e utilizzata per accompagnare snack. Pur essendo simile, non va confusa né con la crème fraîche, né con la smetana europea orientale, da cui differisce per gusto, consistenza, acidità, quantità di grassi e modalità di produzione.

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