Crème fraîche

Crème fraîche
Origini
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Europa
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	panna non pastorizzata; Lactobacillus;
Varianti	smetana

La crème fraîche /kʁɛm fʁɛʃ/ è un condimento tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa in molte cucine europee, anche in diverse varianti. È un tipo di panna acida con il 30/45% di grassi^[1]^[2].

È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo, dovuto all'utilizzo di colture batteriche.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

La crème fraîche è ottenuta dalla panna non pastorizzata instillando colture di Lactobacillus e lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta. A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica. Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico^[2]^[3].

Come surrogato domestico per la preparazione di piatti esotici, qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche pastorizzata, si può realizzare una miscela con un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto^[4]. In Normandia, a Isigny-sur-Mer, si produce l'unica panna acida AOP, la crème fraîche d'Isigny^[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ Colesterolo, Gremese Editore, 1998, p. 34.
^ ^a ^b (FR) Crèmes, su Maison du lait. URL consultato il 1º ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 3 luglio 2014).
^ ^a ^b Andrea Tibaldi, Panna acida o creme fraiche, su Cibo360.it. URL consultato il 1º ottobre 2018.
^ Cucina francese: la Crème Fraîche, su PourFemme. URL consultato il 1º ottobre 2018.