Maltagliati
| Maltagliati | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | puntarine |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna.
Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (da cui il nome)[1][2] e trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Sono quindi pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma (rettangolo, losanga, triangolo), dimensione e spessore. Vengono tagliate col coltello o talvolta con la speronella. In Romagna vengono chiamati spesso puntarine.
L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, ma esistono numerose altre ricette [3][2].
Note
- ^ (EN) Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant, Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way, W. W. Norton & Company, 2013, p. 336, ISBN 0-393-08243-1.
- ^ a b RICETTE ROMAGNOLE: I MALTAGLIATI, su Romagna.com. URL consultato il November 10, 2016.
- ^ TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 278, ISBN 88-365-2957-7.
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