Formaggio grana

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Il formaggio grana è un formaggio tipico italiano, in particolare della Pianura Padana lombardo-emiliana, ottenuto dalla caseificazione del latte bovino.

Il grana ottenuto in determinate aree geografiche con il rispetto di specifici disciplinari di produzione, è commercializzato con marchi che rappresentano una garanzia di rispetto di un determinato standard qualitativo. Marchi storici applicati al formaggio grana sono il Grana Padano e il Parmigiano-Reggiano.

Una forma di formaggio grana deve obbligatoriamente avere un peso variabile compreso tra 24 kg e 40 kg^[1]^[2]^[3]. Per fare un chilo di formaggio grana occorrono ben 16 litri di latte^[4].

La principale differenza tra il Parmigiano Reggiano e il Grana padano riguarda l'alimentazione delle vacche: nel disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano è vietato l'uso degli insilati. Questo alimento può inquinare il latte con le spore del Clostridium tyrobutyricum, predisponendo il formaggio, in fase di stagionatura, all'insorgenza del gonfiore tardivo del grana, una delle alterazioni più gravi a carico di questo prodotto. L'uso degli insilati richiederebbe l'aggiunta al formaggio di un conservante naturale, il lysozyme, come avviene nella produzione del Grana Padano, non contemplata invece nel disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano.

Altri grana sono il Granone Lodigiano (considerato il "capostipite" di tutti i formaggi grana^[5]), il Trentingrana e, tra quelli prodotti al di fuori d'Italia, il Reggianito e il Gran Moravia.

[modifica] Note

^ Questo peso vale sia per il Grana Padano che per il Parmigiano-Reggiano, come riportato dai siti dei rispettivi consorzi di tutela.
^ http://www.granapadano.com/ita/prodotto/caratteristiche.htm
^ Parmigiano Reggiano | Come si fa | Il Parmigiano-Reggiano in cifre
^ Fonte: vedere i siti dei consorzi.
^ Granone Lodigiano e Raspadüra. www.saporetipico.it. URL consultato il 28 marzo 2009.

[modifica] Voci correlate

Formaggi italiani

Formaggi della Campania

Bebè di Sorrento P.A.T.
Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
Burro di bufala P.A.T.
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Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
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Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di Carmasciano P.A.T.
Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
Pecorino Salaprese P.A.T.
Provola affumicata P.A.T.
Provola affumicata di bufala P.A.T.
Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Riavulillo P.A.T.
Ricotta di fuscella P.A.T.
Ricotta di laticauda P.A.T.
Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
Ricotta essiccata di capra P.A.T.
Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
Ricotta fresca di bufala P.A.T.
Ricotta fresca di capra P.A.T.
Ricotta fresca di pecora P.A.T.
Ricotta Salaprese P.A.T.
Scamorza P.A.T.
Scamorza di bufala P.A.T.
Scamosciata P.A.T.
Stracciata P.A.T.
Treccia P.A.T.

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Aostino
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Toma della Bassa Val d'Aosta
Toma di Gressoney DOP

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[0] Questo peso vale sia per il Grana Padano che per il Parmigiano-Reggiano, come riportato dai siti dei rispettivi consorzi di tutela.

[1] ttp://www.granapadano.com/ita/prodotto/caratteristiche.htm

[2] Parmigiano Reggiano | Come si fa | Il Parmigiano-Reggiano in cifre

[3] Fonte: vedere i siti dei consorzi.

[st-4] Granone Lodigiano e Raspadüra. www.saporetipico.it. URL consultato il 28 marzo 2009.

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