Formaggio grana

Il formaggio grana è un formaggio tipico italiano, in particolare della Pianura Padana lombardo-emiliana, ottenuto dalla caseificazione del latte bovino.

Il grana ottenuto in determinate aree geografiche con il rispetto di specifici disciplinari di produzione, è commercializzato con marchi che rappresentano una garanzia di rispetto di un determinato standard qualitativo.

Una forma di formaggio grana deve obbligatoriamente avere un peso variabile compreso tra 24 kg e 40 kg^[1]^[2]^[3]. Per fare un chilo di formaggio grana occorrono ben 16 litri di latte^[4].

La principale differenza tra il Parmigiano Reggiano e il Grana padano riguarda l'alimentazione delle vacche: nel disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano è vietato l'uso degli insilati. Questo alimento può inquinare il latte con le spore del Clostridium tyrobutyricum, predisponendo il formaggio, in fase di stagionatura, all'insorgenza del gonfiore tardivo del grana, una delle alterazioni più gravi a carico di questo prodotto. L'uso degli insilati richiederebbe quindi l'aggiunta al formaggio di un conservante naturale, il lisozima, come avviene nella produzione del Grana Padano, non contemplata invece nel disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano.

Note [modifica]

^ Questo peso vale sia per il Grana Padano sia per il Parmigiano-Reggiano, come riportato dai siti dei rispettivi consorzi di tutela.
^ http://www.granapadano.com/ita/prodotto/caratteristiche.htm
^ Parmigiano Reggiano | Come si fa | Il Parmigiano-Reggiano in cifre
^ Fonte: vedere i siti dei consorzi.

Voci correlate [modifica]

Formaggi italiani

Formaggi d'Abruzzo

Formaggi della Calabria

Formaggi della Campania

Bebè di Sorrento P.A.T.
Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
Burro di bufala P.A.T.
Caciocavallo affumicato P.A.T.
Caciocavallo di bufala P.A.T.
Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
Caciocavallo Podolico P.A.T.
Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
Caciocavallo Silano D.O.P.
Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
Caso conzato P.A.T.
Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Fiordilatte P.A.T.
Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
Juncata P.A.T.
Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Manteca del Cilento P.A.T.
Marzolino P.A.T.
Mozzarella S.T.G.
Mozzarella di bufala campana D.O.P.
Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di Carmasciano P.A.T.
Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
Pecorino Salaprese P.A.T.
Provola affumicata P.A.T.
Provola affumicata di bufala P.A.T.
Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Riavulillo P.A.T.
Ricotta di fuscella P.A.T.
Ricotta di laticauda P.A.T.
Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
Ricotta essiccata di capra P.A.T.
Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
Ricotta fresca di bufala P.A.T.
Ricotta fresca di capra P.A.T.
Ricotta fresca di pecora P.A.T.
Ricotta Salaprese P.A.T.
Scamorza P.A.T.
Scamorza di bufala P.A.T.
Scamosciata P.A.T.
Stracciata P.A.T.
Treccia P.A.T.

Formaggi della Lombardia

Formaggi delle Marche

Formaggi del Molise

Formaggi del Piemonte

Formaggi della Sardegna

Formaggi della Sicilia

Ainuzzi P.A.T.
Belicino P.A.T.
Caci figurati P.A.T.
Caciocavallo di Godrano D.O.P
Caciocavallo siciliano P.A.T.
Caciotta degli Elimi P.A.T.
Canestrato P.A.T.
Canestrato vacchino P.A.T.
Cofanetto P.A.T.
Cosacavaddu ibleo P.A.T.
Ericino P.A.T.
Formaggio di capra siciliana P.A.T.
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina P.A.T.
Maiorchino P.A.T.
Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.
Padduni P.A.T.
Pecorino rosso P.A.T.
Pecorino siciliano D.O.P
Piacentino ennese D.O.P
Piddiato P.A.T.
Provola dei Monti Sicani P.A.T.
Provola dei Nebrodi P.A.T.
Provola delle Madonie P.A.T.
Provola siciliana P.A.T.
Ragusano D.O.P.
Ricotta di pecora P.A.T.
Ricotta di vacca P.A.T.
Ricotta iblea P.A.T.
Ricotta infornata P.A.T.
Ricotta mista P.A.T.
Tumazzu di vacca P.A.T.
Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
Vastedda palermitana P.A.T.

Formaggi del Trentino-Alto Adige

Formaggi dell'Umbria

Formaggi della Valle d'Aosta

Aostano
Aostino
Bleu d'Aoste
Brossa
Fontina DOP
Formaggio di capra a pasta molle
Formaggio di pecora o capra a pasta pressata
Fromadzo DOP
Reblec
Reblec de crama
Salignon
Seras
Toma della Bassa Val d'Aosta
Toma di Gressoney DOP

Formaggi del Veneto

Portale Agricoltura

Portale Cucina

Portale Formaggio

[1] Questo peso vale sia per il Grana Padano sia per il Parmigiano-Reggiano, come riportato dai siti dei rispettivi consorzi di tutela.

[2] ttp://www.granapadano.com/ita/prodotto/caratteristiche.htm

[3] Parmigiano Reggiano | Come si fa | Il Parmigiano-Reggiano in cifre

[4] Fonte: vedere i siti dei consorzi.

[1]

[2]

[3]

[4]

Formaggio grana

Note [modifica]

Voci correlate [modifica]

Menu di navigazione

Strumenti personali

Namespace

Varianti

Visite

Azioni

Ricerca

Navigazione

Comunità

Stampa/esporta

Strumenti

In altre lingue