Rosette (primo piatto)

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Rosette
Origini
Altri nomiroselline, nidi di rondine
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneEmilia-Romagna
Diffusioneregionale
Zona di produzioneProvincia di Modena, Romagna
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • farina
  • uova
  • besciamella
  • formaggio
  • prosciutto
  • burro

Le rosette o nidi di rondine (più raramente roselline[1]) sono un primo piatto a base di rotelle di sfoglia farcite generalmente con formaggio, besciamella, prosciutto cotto, funghi o verdure e cotte in forno. Sono un piatto tradizionale dell'Emilia-Romagna: sono prodotte specialmente nella zona di Modena[2] e in Romagna, dove si chiamano nidi di rondine[3] per la caratteristica forma che ricorda un nido.[4][5]

Sono ricavate da una sfoglia preparata con uova e farina, su cui viene steso un ripieno tradizionalmente a base di formaggio (emmental e parmigiano), besciamella, prosciutto cotto, spinaci o funghi. In alternativa vengono utilizzati anche ingredienti diversi per il ripieno, come fontina[6] o mozzarella, asparagi o zucchine.[7] La sfoglia viene quindi arrotolata su sé stessa e tagliata a fette di circa 2 cm di spessore, disposte in una teglia, ricoperte di besciamella, parmigiano, eventualmente ragù, e infornate.[1][5][6][8]

Nidi di rondine da infornare
  1. ^ a b Roselline romagnole, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 4 settembre 2020.
  2. ^ Ricette della Rezdora, su modenatoday.it. URL consultato il 4 settembre 2020.
  3. ^ Claudia Campagna, Sulla tavola del “dì di festa” fioriscono i Nidi di rondine alla romagnola, su Romagna a Tavola, 12 maggio 2022. URL consultato il 9 aprile 2023.
  4. ^ admin, Geo | Rosette romagnole ricetta Alessandra Bazzocchi, su Cucina in tv, 26 marzo 2020. URL consultato il 5 aprile 2023.
  5. ^ a b Claudia Campagna, Sulla tavola del “dì di festa” fioriscono i Nidi di rondine alla romagnola, su Romagna a Tavola, 12 maggio 2022. URL consultato il 5 aprile 2023.
  6. ^ a b Rosette al forno, su gabriellagasparini.it. URL consultato il 4 settembre 2020.
  7. ^ Nidi di Rondine delle case di Romagna, su Consorzio Vini Romagna, 15 maggio 2018. URL consultato il 5 aprile 2023.
  8. ^ Elisa Cardelli, I nidi di rondine alla Romagnola, su Il Romagnolo, 23 novembre 2021. URL consultato il 5 aprile 2023.

Voci correlate

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