Kojibiosio
| Kojibiosio | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| (2R,3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetraidrossi-2-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-triidrossi-6-(idrossimetil)ossan-2-il]ossiesanale | |
| Nomi alternativi | |
| 2-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosio[1] | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22O11 |
| Massa molecolare (u) | 342,3 |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| PubChem | 164939 |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC(C=O)C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Temperatura di fusione | 187-188 °C[2] |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il kojibiosio è un disaccaride costituito da due unità di glucosio connesse da un legame glicosidico α(1→2).[3] Il nome kojibiosio deriva da koji-kin, nome giapponese della muffa Aspergillus oryzae usata nella fabbricazione del sakè.
Il kojibiosio fu rilevato per la prima volta nel 1953 nel sakè. In seguito fu trovato anche nell'estratto di koji, nel miele,[4] e nella membrane cellulari dell'Enterococcus faecalis.[2] Nel 1957 il composto fu sintetizzato in laboratorio e ne venne determinata la struttura.[3] Il kojibiosio si forma anche durante il processo di caramellizzazione del glucosio.[5]
Tossicità / Indicazioni di sicurezza[modifica | modifica wikitesto]
Il kojibiosio è disponibile in commercio. Il composto non è classificato pericoloso secondo la Direttiva 67/548/CEE. Non risultano dati su eventuali effetti cancerogeni.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Sigma-Aldrich
- ^ a b Collins 2005, p. 555.
- ^ a b Matsuda 1957
- ^ Yamauchi e Aso 1961
- ^ Sugisawa e Edo 1966
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Peter M. Collins (a cura di), Dictionary of carbohydrates, 2ª ed., CRC Press, 2005, ISBN 978-0849338298.
- (EN) K. Matsuda, Kojibiose (2-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose): Isolation and Structure: Chemical Synthesis, in Nature, vol. 180, 1957, p. 985, DOI:10.1038/180985a0.
- Sigma-Aldrich, Scheda di dati di sicurezza del kojibiosio, su sigmaaldrich.com, 2012. URL consultato il 28 marzo 2015.
- (EN) H. Sugisawa e H. Edo, The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose, in Journal of Food Science, vol. 31, n. 4, 1966, pp. 561-565, DOI:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
- (EN) F. Yamauchi e K. Aso, Crystalline α-Kojibiose, in Nature, n. 189, 1961, p. 752, DOI:10.1038/189753a0.
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Brewing process (of sake), su japansake.or.jp, Japan Sake and Shochu Makers Association, 2013. URL consultato il 29 marzo 2015 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2015).
