Inulina

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Inulina
formula di struttura
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C6nH10n+2O5n+1
Massa molecolare (u) dipende dal grado di polimerizzazione
Aspetto polvere bianca
Numero CAS [9005-80-5]
Numero EINECS 232-684-3
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua poco solubile
Indicazioni di sicurezza
Frasi H ---
Consigli P --- [1]

L'inulina è un polimero glucidico con peso molecolare minore dell'amido, solubile in acqua e totalmente accumulato nei vacuoli. Si ottiene dalla polimerizzazione del β-D-fruttosio.

Per azione dell'enzima inulasi l'idrolisi risultante produce fruttosio (zucchero consigliato per i diabetici).

L'inulina è presente soprattutto nei tuberi di topinambur e nella cicoria. Dal punto di vista alimentare rappresenta una fibra solubile. In ambito medico l'escrezione urinaria di inulina precedentemente somministrata è uno dei metodi utilizzati per determinare la velocità di filtrazione glomerulare (VFG).

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 26.01.2011