Maltosio
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| Maltosio | |
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| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22O11 · H2O |
| Massa molecolare (u) | 342,32 g/mol |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | (20 °C) completamente solubile |
| Temperatura di fusione (K) | ~433 (160 °C) |
| Indicazioni di sicurezza | |
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|---|---|
Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride composto da due unità di glucosio con una connessione α(1→4). come ogni oloside prende il nome dando la desinenza ido allo zucchero che impegna l'ossidrile emiacetalico nel legame glicosidico e indicando il numero dell'ossidrile alcolico dell'altro monoso coinvolto nel legame molecolare. Il suo nome è quindi α- D- glucopiranosido- 4 - glucopiranosio. Si forma dall'amido per azione della diastasi e si idrolizza nei due monomeri di glucosio per azione di un altro enzima, la maltasi, che è contenuto nel lievito. Avendo una funzione aldeica libera è uno zucchero riducente, quindi dà esito positivo sia al saggio di Fehling che al saggio di Tollens.
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