Oleuropeina

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Oleuropeina
Struttura molecolare dell'oleuropeina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C25H32O13
Massa molecolare (u) 540,514
Numero CAS [32619-42-4]
PubChem 5281544

L'oleuropeina rappresenta una componente dell'olio di oliva.

È classificata come polifenolo, ed è caratterizzata da una componente glicosidica; essa è composta a sua volta da una molecola monoterpenica e una ortodifenolica. L'oleuropeina concorre a formare il sapore amaro delle olive e delle foglie di olivo: il sapore amaro è importante in quanto difende la pianta dagli attacchi parassitari. Durante la maturazione dell'oliva, essa si scinde per idrolisi e svolge una spiccata funzione antiossidante. Inoltre è considerata una sostanza "nutraceutica" poiché in vitro ha un effetto positivo contro le cellule tumorali leucemiche.

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

chimica Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia