Myristica fragrans
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 Myristica fragrans |
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| Stato di conservazione | |||
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| Classificazione scientifica | |||
| Dominio | Eukaryota | ||
| Regno | Plantae | ||
| Divisione | Magnoliophyta | ||
| Classe | Magnoliopsida | ||
| Ordine | Magnoliales | ||
| Famiglia | Myristicaceae | ||
| Genere | Myristica | ||
| Specie | M. fragrans | ||
| Nomenclatura binomiale | |||
| Myristica fragrans Houtt., 1774 |
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Myristica fragrans è un albero originario delle isole Molucche (Indonesia) ed oggi coltivato nelle zone intertropicali. Parti del suo frutto vengono commercializzate come spezie: il seme decorticato è la noce moscata, mentre la parte esterna che lo ricopre fornisce il macis.
Indice |
[modifica] Descrizione
Myristica fragrans è un albero sempreverde, dioico, che può raggiungere l'altezza di 20 metri.
[modifica] Seme
La noce moscata (da "noce di Mascate") è una spezia usata in cucina. È il seme della pianta, di forma ovale arrotondata, ha sapore e odore particolari, dovuti alla presenza di un olio aromatico.
[modifica] Coltivazione
E' una coltivazione assolutamente tropicale. Il primo raccolto si ottiene dopo 7-9 anni dall'impianto e la piena produzione dopo 20 anni. La pianta può essere riprodotta per seme, ma frequentemente è propagata per via vegetativa (talee), tale ultima pratica è preferita in quanto è possibile propagare in maniera controllata gli esemplari femminili alternati ai maschili, i femminili sono ovviamente quelli che producono le noci (la pianta è dioica, quindi i due sessi sono su piante diverse).
[modifica] Usi
[modifica] Farmaceutico
Agli inizi del Settecento, per le sue caratteristiche di antisettico fu considerato come rimedio per oltre cento malattie. Attenua nausea, vomito e diarrea, mentre il burro è efficace per uso esterno contro i dolori reumatici e nevralgici. Migliora la digestione, incrementa i movimenti peristaltici intestinali, favorisce il flusso biliare.[2]
[modifica] Tossicità durante la gravidanza
Sebbene in ambito culinario sia ragionevole l'assunzione solo in piccoli quantitativi, in passato fu usato in alte dosi, in tali ultime condizioni fu utilizzato come abortivo: se è consumato in alte dosi, inibisce la produzione di prostaglandine che possono influenzare lo sviluppo del feto.
[modifica] Culinario
Oggi questa spezia è molto usata in cucina come ingrediente di dolci, budini e creme, ma anche della salsa besciamella[3], di purè e verdure lesse. Spesso, nella cucina italiana, viene aggiunta nei ripieni, tradizionalmente per tortellini, ravioli e cannelloni fatti a base di carne, formaggio o spinaci. Il suo aroma, in quantità moderate, è gradevole caldo, piccante, esotico.
[modifica] Galleria
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Noci moscate
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Interno del frutto
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Noce moscata
[modifica] Note
- ^ Myristica fragrans. In: IUCN 2010. IUCN Red List of Threatened Species. Versione 2010.1
- ^ "Spezie", di Chiara Verlato, pubbl. su "Sapere & Salute", anno 10, dic.2005, num.56, pag.X-XI
- ^ Besciamella. Giallo Zafferano.
[modifica] Voci correlate
[modifica] Altri progetti
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[modifica] Collegamenti esterni
- Myristica fragrans Botanic Pharm database: Sito dedicato alle più note specie botaniche di interesse farmaceutico con illustrazioni e descrizioni dettagliate e schematiche.
