Allium schoenoprasum
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.jpg) Erba cipollina |
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| Classificazione Cronquist | ||||||||||||||||||
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| Classificazione APG | ||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||||||
| Allium schoenoprasum L. |
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L'Erba cipollina (Allium schoenoprasum L.) è una pianta aromatica della famiglia delle Liliaceae, o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, delle Alliaceae.
Indice |
[modifica] Descrizione
Come tutte le Liliaceae, l'Erba cipollina è una bulbacea. Dal bulbo, allungato e più sottile rispetto ad altre piante della stessa famiglia, si dipartono gli steli cavi della pianta, a sezione tonda e di un verde smeraldo brillante. Hanno una struttura elastica in lunghezza, ma "scrocchiano" sotto le dita se schiacciati e sprigionano il sottile aroma di cipolla che ha dato loro il nome comune. In cima agli steli si trovano le infiorescenze, composte da piccoli fiori compositi rosa-lilla a forma di giglio.
[modifica] Coltivazione
L'erba cipollina può essere seminata in un substrato leggero e ben drenato. I ciuffetti d'erba cipollina, dopo che sono ben sviluppati dovranno essere trapiantati nel terreno a distanza di 30-40 cm oppure possono essere messi in vasetti in posizione soleggiata.
[modifica] Usi
[modifica] Usi gastronomici
L'erba cipollina si usa quasi esclusivamente fresca poiché ha un aroma lieve che si perde facilmente. Per proporla al meglio i cuochi la tengono come pianta e se ne servono solo al momento dell'effettivo utilizzo, sciacquandola velocemente e sminuzzandola con le forbici. Guarnisce e sottolinea il gusto di crêpes, salse, burri aromatizzati, insalate e zuppe, ma può accompagnare anche il pesce. Grazie alla sua elasticità viene anche usata per legare piccole preparazioni a forma di fagotto, come le crêpes, o mazzetti di verdure lessate e accompagnate da salse, come gli asparagi, o involtini di bresaola alle erbette. È tipica della cucina della Francia, ma è diffusa anche in Italia (come ad esempio a Braida, quartiere di Sassuolo, in provincia di Modena).
[modifica] Proprietà terapeutiche
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È nota e usata in erboristeria come antiscorbutico, antisettico, callifugo, ipoglicemizzante, cardiotonico, cicatrizzante e vermifugo.
[modifica] Bibliografia
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[modifica] Nomi regionali
| Lombardia | Erba scigulìna |
[modifica] Altri progetti
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