Harissa

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Se riscontri problemi nella visualizzazione dei caratteri, clicca qui.
harissa .

La harissa (in in arabo: هريسة) è una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio alla quale si aggiunge l'olio d'oliva. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro.

Altri ingredienti che di solito rientrano nella preparazione della harissa sono il coriandolo, o cumino, oppure carvi. A volte anche dei pomodori.

Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa (pestare, ridurre in un impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare[1]), e potrebbe quindi venire tradotto con pesto.

La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi. Spesso accompagna il cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate e il kebab. Un ottimo antipasto è costituito da harissa, olio d'oliva, e olive nere spezzettate. Lo si gusta su pezzi di pane di vario genere.

Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma la si trova anche in vendita, sia in barattoli, sia in tubetto.

Con il termine Harissa si indicano anche altri due piatti della cucina araba: una pietanza a base di carne e grano mondato, tritato e bollito e un dolce preparato con farina, zucchero e burro fuso che viene solitamente decorato con una mandorla.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Dizionario Arabo-Italiano di R. Traini, Roma, Istituto per l'Oriente, 1996 (e succ. ed.).

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina