Sesamum indicum
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| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Scrophulariales |
| Famiglia | Pedaliaceae |
| Genere | Sesamum |
| Specie | S. indicum |
| Classificazione APG | |
| Ordine | Lamiales |
| Famiglia | Pedaliaceae |
| Nomenclatura binomiale | |
| Sesamum indicum L. |
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| Sinonimi | |
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Sesamum orientale |
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| Nomi comuni | |
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Sesamo |
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Il sesamo (Sesamum indicum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Pedaliaceae, originaria dell'India e dell'Africa, i cui semi sono utilizzati nell'alimentazione umana.
Indice |
Descrizione [modifica]
È una pianta annuale che raggiunge i 50 (massimo 100) cm di altezza con foglie lanceolate anche molto lunghe. I fiori sono bianchi e tubolari lunghi dai 3 ai 5 cm. I semi sono piccoli, bianchi o neri, a seconda delle varietà. La zona d'origine della pianta è sconosciuta, ma numerose specie selvatiche sono comuni in Africa e alcune altre in India.
Trattamento [modifica]
I semi di sesamo vengono conservati essiccati o tostati; a seconda del trattamento i semini appariranno di colore più chiaro o con tonalità più scura. Il sesamo non contiene glutine e quindi è perfetto per la preparazione di alimenti per celiaci.
I semi di sesamo sono ricchi di olio. L'olio di sesamo viene estratto ed usato a scopi industriali; in alcune nazioni dell'Asia (Giappone, Corea, Cina, India) è usato anche per l'alimentazione umana[1].
Sesamo bianco [modifica]
Consiste nei semi di alcune varietà chiare, semplicemente essiccati.
- In Sicilia il sesamo (chiamato "cimino" o "giuggiulena") viene aggiunto al pane, e si usa per produrre una varietà di torrone.
- Nella cucina coreana i semi servono per preparare piatti tipici come il bulgogi e il sannakji
- Dai semi si ricava altresì la tahina, condimento tipico della cucina mediorientale
- Ha un alto valore energetico, pari a 568 Kcal per 100 gr di prodotto[2]
Sesamo nero [modifica]
Il sesamo nero è il seme tipico di alcune varietà a seme scuro, il termine è usato per diverse varietà.
I semi, soprattutto del sesamo nero, possono o meno essere tostati, a seconda degli usi. Il sesamo scuro ha un sapore più intenso e oleoso del sesamo bianco. È usato quasi esclusivamente nelle cucine dell'estremo oriente, perciò è poco conosciuto in Europa fatta eccezione per la cucina greco-turca (è conosciuto come shamar o mavro, dal greco μαύρο che significa, appunto, nero), dove lo si può trovare mescolato al sesamo bianco per guarnire il pane.
Il sesamo nero è ingrediente importante di molte ricette cinesi e giapponesi:
- Semi di sesamo nero, soli o mescolati con sesamo bianco, possono essere utilizzati per formare la crosta esterna del sushi uramaki.
- La zuppa dolce di sesamo nero è un piatto cantonese molto popolare insieme ai rotolini di gelatina di sesamo nero.
Credenze religiose [modifica]
Anticamente in India era prevista un'offerta di quattro vasi di sesamo nero nelle cerimonie funebri; tale offerta avrebbe favorito il passaggio del defunto nell'aldilà. Ancora oggi i semi di sesamo (sia bianco sia nero) sono considerati un simbolo di immortalità e profondamente legati ai culti sacri.
Produzione [modifica]
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Produzione in tonnellate di semi di sesamo. Dati 2004-2005 |
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 Cina |
704 458,00 | 22 % | 725 470,00 | 22 % | |
 India |
680 000,00 | 21 % | 680 000,00 | 21 % | |
 Birmania |
550 000,00 | 17 % | 550 000,00 | 17 % | |
 Sudan |
300 000,00 | 9 % | 300 000,00 | 9 % | |
 Uganda |
110 000,00 | 3 % | 110 000,00 | 3 % | |
 Niger |
75 000,00 | 2 % | 75 000,00 | 2 % | |
 Bangladesh |
49 000,00 | 2 % | 50 000,00 | 2 % | |
 Rep. Centrafricana |
42 800,00 | 1 % | 42 800,00 | 1 % | |
 Thailandia |
41 000,00 | 1 % | 42 000,00 | 1 % | |
 Tanzania |
41 000,00 | 1 % | 41 000,00 | 1 % | |
 Egitto |
37 382,00 | 1 % | 37 000,00 | 1 % | |
 Guatemala |
35 049,00 | 1 % | 35 049,00 | 1 % | |
 Messico |
33 100,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Ciad |
35 000,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Paraguay |
34 000,00 | 1 % | 33 300,00 | 1 % | |
| Altri paesi | 478 390,00 | 15 % | 434 760,00 | 13 % | |
| Totale | 3 246 179,00 | 100 % | 3 226 379,00 | 100 % | |
Medicina [modifica]
Il sesamo per la presenza di alcune proteine: (Bet v1; Ses I1; Ses I2; Ses I3), può essere causa di allergia alimentare [3].
Note [modifica]
- ^ Atlante delle coltivazioni erbacee-Sesamo
- ^ Calorie semi di sesamo
- ^ Data base allergeni. URL consultato in data 4 luglio 2010.
Altri progetti [modifica]
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Collegamenti esterni [modifica]
- Scheda tassonomica su Systema Naturae
