Tabel

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Il tabel è una miscela di spezie molto impiegata nella cucina araba, in particolare quella tunisina. È composto da aglio secco macinato, peperoncino rosso secco, coriandolo e carvi,[1] una spezie ricavata dai semi del carum carvi[2], simile al cumino e molto diffusa in Nordafrica, soprattutto in Tunisia e in Libia.[3] Il tabel viene impiegato in numerose ricette tunisine, ed è fra le spezie più usate in Tunisia per insaporire il cuscus.[4]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ La domenica speziale: Carvi presso Pepe Rosso
  2. ^ Carum Carvi
  3. ^ La cucina araba
  4. ^ Il cuscus
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