Presidi e Arca del Gusto di Slow Food
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Il progetto Presìdi di Slow Food nasce nel 1999 come naturale evoluzione dell'Arca del Gusto per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Certificazione
[modifica | modifica wikitesto]Anche se questa sorta di certificazione non è ufficiale (è assegnata da un comitato scientifico di Slow Food), i criteri di definizione sono simili a quelli di certificazioni come IGP e DOP, ma con un disciplinare di produzione molto più rigido. Il tentativo è di sostituire al criterio di una selezione dei prodotti fatta dagli organi pubblici, un riconoscimento che si basa solo sulla fiducia nella serietà delle scelte fatta da una Associazione internazionale. In molti casi i prodotti coincidono con quelli riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali italiani su proposta delle regioni dal Ministero, ma Slow Food mira a garantire una uniformità di stile dei disciplinari che manca nello spezzettamento regionale.
Il risvolto economico del progetto inizialmente si limitava a fornire ai compratori che si rechino in loco un riferimento per acquistare prodotti di qualità con uno standard qualitativo, e rappresentare anche una difesa per il consumatore che risulta meno esposto a truffe alimentari e svolge quindi anche una funzione sociale. Il modello di produzioni di nicchia, originariamente di un mondo povero rurale, ma ora proposto come modello elitario per intenditori ha coinvolto la stessa politica agraria italiana. Lo stesso ministero individua nella valorizzazione di questi prodotti l'asse portante delle scelte economiche e di possibilità di conquistare i mercati mondiali con prodotti di altissima qualità.[1] Questo tipo di scelte ha suscitato però delle riserve da parte di alcuni analisti che ritengono la strada non idonea a garantire un futuro al mondo agricolo.[2] Dopo aver ricercato e catalogato i prodotti a rischio di estinzione, Slow Food ha deciso, con questo progetto, di intervenire direttamente per salvarli.
Il significato del termine
[modifica | modifica wikitesto]Il termine Presidio Slow Food è applicato:
- a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione;
- ai gruppi di contadini, allevatori, pescatori, che li producono;
- ai disciplinari e regole di produzione che li contraddistinguono.
Lo spirito del progetto
[modifica | modifica wikitesto]Per valorizzare un prodotto può bastare poco:
- riunire i pochi produttori rimasti e renderli visibili,
- aiutarli a comunicare l'eccellenza gastronomica della loro produzione,
- aiutarli a spuntare prezzi più equi e remunerativi.
A volte invece occorre ricostruire le filiere produttive:
- recuperare materie prime di qualità, salvare tecniche di lavorazione tradizionali,
- ma anche innovarle (mettendo a norma i locali di trasformazione e migliorando la qualità della vita e i guadagni dei produttori) senza snaturare la natura dei prodotti, costruire un macello, ristrutturare un forno a legna e così via.
Nel secondo caso il lavoro è complesso e spesso ingrato, perché significa convincere istituzioni e produttori a portare avanti interventi lenti e difficili, i cui risultati economici sono a medio e lungo termine: è più facile promettere a un produttore un prezzo di vendita maggiore del 30% che chiedergli di reintrodurre forme di allevamento estensive o coltivazioni più rispettose dell'ambiente. Si tratta di un passo importante e delicato per Slow Food, perché significa non soltanto giudicare il prodotto finale (un piatto, un vino, un formaggio), ma intervenire in prima persona, entrare nei meccanismi produttivi ed economici.
Nascita e sviluppo
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I primi progetti significativi sono quelli del Piemonte, per il recupero del cappone di Morozzo, e della Toscana, per il fagiolo Zolfino. Al Salone del Gusto di Torino del 2000 sono stati presentati i primi 90 Presìdi e il successo è stato immediato, sia come accoglienza presso gli operatori del settore e il pubblico, che, soprattutto come volumi di vendite.
A partire da quell'evento i Presídi (prodotti e produttori) si sono organizzati, sono usciti dall'ambito territoriale locale, hanno partecipato a fiere e manifestazioni specializzate. I prodotti si sono affermati all'interno dei Laboratori del Gusto e sono stati introdotti nelle tavole della grande ristorazione italiana.
Il numero di presidi è in costante aumento; sono ormai circa 200, gli ultimi dei quali presentati a Terra Madre 2006. Il progetto si è diffuso anche fuori dell'Italia: significativo, data la locale cultura agroalimentare, un progetto negli Stati Uniti, per difendere la lavorazione a latte crudo dei casari. Oggi vengono attivati presidi nei Paesi Poveri, dove, oltre alla filiera produttiva vengono preso in considerazione il contesto sociale del luogo.
L'Arca del gusto
[modifica | modifica wikitesto]"Arca del Gusto" nasce nel 1996, in occasione del primo Salone del Gusto torinese. Un anno dopo viene stilato il Manifesto del progetto, che ne definisce gli obiettivi. Nel 1999 nasce la Commissione Scientifica dell'Arca Italiana, che individua le categorie dei prodotti e i criteri di selezione, nel 2002 quella internazionale. Sono 3.812 nel mondo i prodotti "Arca del gusto"[3], di cui 412 italiani.
I prodotti italiani "Presidi" Slow Food
[modifica | modifica wikitesto]Questa voce o sezione deve essere rivista e aggiornata appena possibile.
Elenco alfabetico dei:
- 195 prodotti italiani Presidio Slow Food;
Elenco aggiornato al 9 ottobre 2007:
I prodotti italiani "Arca del gusto" Slow Food
[modifica | modifica wikitesto]Elenco alfabetico dei:
- 412 prodotti italiani Arca del Gusto Slow Food (aggiornato al 2007);
| N. | Nome prodotto (dati ufficiali per i Presidi e per l'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS) |
Tipologia | Regione |
|---|---|---|---|
| 196 | 'Nduja di Spilinga | Derivati carnei | Calabria |
| 197 | Acciughe di Monterosso | Conserve ittiche | Liguria |
| 198 | Aglio di Resia | Ortaggi | Friuli-Venezia Giulia |
| 199 | Aglio di Vessalico | Ortaggi | Liguria |
| 200 | Aglio Rosso di Nubia | Ortaggi | Sicilia |
| 201 | Agnello d'Alpago | Razze | Veneto |
| 202 | Agnello di Zeri | Razze | Toscana |
| 203 | Agnello sambucano | Razze | Piemonte |
| 204 | Agrì di Valtorta | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 205 | Alici di menaica | Conserve ittiche | Campania |
| 206 | Amarena di Cantiano | Conserve vegetali | Marche |
| 207 | Anguilla di Lesina | Pesci | Puglia |
| 208 | Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio | Conserve ittiche | Emilia-Romagna |
| 209 | Arance vaniglia di Ribera | Frutta | Sicilia |
| 210 | Arselle di Marceddì | Pesci | Sardegna |
| 211 | Asino di Pantelleria | Razze | Sicilia |
| 212 | Asino Ragusano | Razze | Sicilia |
| 213 | Asparago di Cilavegna | Ortaggi | Lombardia |
| 214 | Asparago di Mezzago | Ortaggi | Lombardia |
| 215 | Asparago di Zambana | Ortaggi | Trentino-Alto Adige |
| 216 | Asparago Montine | Ortaggi | Veneto |
| 217 | Asparago Violetto di Albenga | Ortaggi | Liguria |
| 218 | Bagòss di Bagolino | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 219 | Bale d'aso | Salumi | Piemonte |
| 220 | Bardiccio Fiorentino | Salumi | Toscana |
| 221 | Bella di Garbagna | Frutta | Piemonte |
| 222 | Bergamotto | Frutta | Calabria |
| 223 | Bettelmatt | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 224 | Biroldo della Garfagnana | Salumi | Toscana |
| 225 | Bitto "Valli del Bitto" | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 226 | Bollo | Dolci | Toscana |
| 227 | Botìro di malga di Primiero (burro, butìro, butìrro, botìrro) | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 228 | Bottarga di Favignana | Conserve ittiche | Sicilia |
| 229 | Bottarga di muggine di Cabras | Conserve ittiche | Sardegna |
| 230 | Bottarga di Orbetello | Conserve ittiche | Toscana |
| 231 | Broccolo di Torbole | Ortaggi | Trentino-Alto Adige |
| 232 | Bruzzu | Formaggi e latticini | Liguria |
| 233 | Buristo senese | Salumi | Toscana |
| 234 | Cacio a forma di limone | Formaggi e latticini | Marche |
| 235 | Caciocavallo di Agnone | Formaggi e latticini | Molise |
| 236 | Caciocavallo di Vacca Cinisara | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 237 | Caciocavallo Podolico degli Alburni | Formaggi e latticini | Campania |
| 238 | Caciocavallo Podolico del Gargano | Formaggi e latticini | Puglia |
| 239 | Caciocavallo Podolico della Basilicata | Formaggi e latticini | Basilicata |
| 240 | Caciofiore | Formaggi e latticini | Puglia |
| 241 | Caciofiore aquilano | Formaggi e latticini | Abruzzo |
| 242 | Cacioricotta di capra cilentana | Formaggi e latticini | Campania |
| 243 | Canestrato | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 244 | Canestrato Crotonese | Formaggi e latticini | Calabria |
| 245 | Canestrato di Castel del Monte | Formaggi e latticini | Abruzzo |
| 246 | Canestrato Pugliese | Formaggi e latticini | Puglia |
| 247 | Capocollo di Martina Franca | Salumi | Puglia |
| 248 | Cappero di Pantelleria | Conserve vegetali | Sicilia |
| 249 | Cappero di Salina | Conserve vegetali | Sicilia |
| 250 | Cappone di Morozzo | Razze | Piemonte |
| 251 | Capra argentata dell'Etna | Razze | Sicilia |
| 252 | Capra Bionda dell'Adamello | Razze | Lombardia |
| 253 | Capra Cilentana | Razze | Campania |
| 254 | Capra di Roccaverano | Razze | Piemonte |
| 255 | Capra Frisa | Razze | Lombardia |
| 256 | Capra Girgentana | Razze | Sicilia |
| 257 | Capra napoletana | Razze | Campania |
| 258 | Capra Orobica | Razze | Lombardia |
| 259 | Capra Vallesana | Razze | Piemonte |
| 260 | Capra Verzaschese | Razze | Lombardia |
| 261 | Caprino d'Aspromonte | Formaggi e latticini | Calabria |
| 262 | Caprino di Cavalese | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 263 | Caprino di Montefalcone del Sannio | Formaggi e latticini | Molise |
| 264 | Caprino di Rimella | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 265 | Caprino Ossolano | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 266 | Carciofo Bianco di Pertosa | Ortaggi | Campania |
| 267 | Carciofo Masedu | Ortaggi | Sardegna |
| 268 | Carciofo Violetto di Castellammare | Ortaggi | Campania |
| 269 | Carciofo violetto di Sant'Erasmo | Ortaggi | Veneto |
| 270 | Cardo gobbo di Nizza Monferrato | Ortaggi | Piemonte |
| 271 | Carmasciano | Formaggi e latticini | Campania |
| 272 | Carne di cavallo affumicata | Salumi | Trentino-Alto Adige |
| 273 | Carnia | Formaggi e latticini | Veneto |
| 274 | Carnia o Cuc | Formaggi e latticini | Friuli-Venezia Giulia |
| 275 | Carosello | Ortaggi | Puglia |
| 276 | Carrubo di Ragusa | Frutta | Sicilia |
| 277 | Casieddu di Moliterno | Formaggi e latticini | Basilicata |
| 278 | Casizolu | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 279 | Casolet | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 280 | Casoperuto | Formaggi e latticini | Campania |
| 281 | Castagna del prete | Conserve vegetali | Campania |
| 282 | Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo | Conserve vegetali | Liguria |
| 283 | Castelmagno storico | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 284 | Casu axedu | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 285 | Casu marzu | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 286 | Cedro liscio di Diamante | Frutta | Calabria |
| 287 | Cevrin di Coazze | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 288 | Chianina classica | Razze | Toscana |
| 289 | Chinotto di Savona | Frutta | Liguria |
| 290 | Ciarimbolo | Salumi | Marche |
| 291 | Cicciarelli di Noli | Pesci | Liguria |
| 292 | Cicerchia di Serra de' Conti | Legumi | Marche |
| 293 | Cinta Senese | Razze | Toscana |
| 294 | Cipolla di Cannara | Ortaggi | Umbria |
| 295 | Cipolla di Certaldo | Ortaggi | Toscana |
| 296 | Cipolla di Giarratana | Ortaggi | Sicilia |
| 297 | Cipolla ramata di Montoro | Ortaggi | Campania |
| 298 | Cipolla rossa di Acquaviva | Ortaggi | Puglia |
| 299 | Ciuighe del Banale | Salumi | Trentino-Alto Adige |
| 300 | Colatura di alici di Cetara tradizionale | Conserve ittiche | Campania |
| 301 | Colaz | Prodotti da forno | Friuli-Venezia Giulia |
| 302 | Conciato Romano | Formaggi e latticini | Campania |
| 303 | Coniglio da fossa di Ischia | Razze | Campania |
| 304 | Coniglio grigio di Carmagnola | Razze | Piemonte |
| 305 | Coppiette di cavallo | Salumi | Lazio |
| 306 | Coppiette di Maremmana | Salumi | Lazio |
| 307 | Copuleta di Ozieri | Dolci | Sardegna |
| 308 | Crocetta di Ancona | Pesci | Marche |
| 309 | Cuddrireddra di Delia | Dolci | Sicilia |
| 310 | Culatello di Zibello | Salumi | Emilia-Romagna |
| 311 | Fagiolane della Val Borbera | Legumi | Piemonte |
| 312 | Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna | Legumi | Liguria |
| 313 | Fagiolina del lago Trasimeno | Ortaggi | Umbria |
| 314 | Fagiolo badda di Polizzi | Legumi | Sicilia |
| 315 | Fagiolo di Controne | Legumi | Campania |
| 316 | Fagiolo di Sarconi | Legumi | Basilicata |
| 317 | Fagiolo di Sorana | Legumi | Toscana |
| 318 | Fagiolo poverello | Legumi | Calabria |
| 319 | Fagiolo zolfino | Legumi | Toscana |
| 320 | Fatulì | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 321 | Fava di Carpino | Ortaggi | Puglia |
| 322 | Fava Larga di Leonforte | Legumi | Sicilia |
| 323 | Felciata di Morano | Formaggi e latticini | Calabria |
| 324 | Fico Dottato cosentino | Frutta | Calabria |
| 325 | Fico dottato del Cilento | Frutta | Campania |
| 326 | Fico secco di Carmignano | Conserve vegetali | Toscana |
| 327 | Filetto baciato di Ponzone | Salumi | Piemonte |
| 328 | Filindeu | Cereali | Sardegna |
| 329 | Fior di latte di Agerola | Formaggi e latticini | Campania |
| 330 | Fiore Sardo dei pastori | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 331 | Focaccia classica di Genova | Prodotti da forno | Liguria |
| 332 | Formadi Frant | Formaggi e latticini | Friuli-Venezia Giulia |
| 333 | Formaggetta della Valle Argentina | Formaggi e latticini | Liguria |
| 334 | Formaggio agordino di malga | Formaggi e latticini | Veneto |
| 335 | Formaggio d'alpeggio di Triora | Formaggi e latticini | Liguria |
| 336 | Fragola di Tortona | Frutta | Piemonte |
| 337 | Fragolina di Ribera | Frutta | Sicilia |
| 338 | Gallina Bianca di Saluzzo | Razze | Piemonte |
| 339 | Gallina Bionda Piemontese | Razze | Piemonte |
| 340 | Gallina padovana | Razze | Veneto |
| 341 | Gamberetto di nassa | Pesci | Campania |
| 342 | Gioddu | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 343 | Grano saraceno della Valtellina | Cereali | Lombardia |
| 344 | Graukäse della Valle Aurina | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 345 | Lampascioni | Ortaggi | Puglia |
| 346 | Lardo di Colonnata | Salumi | Toscana |
| 347 | Lenticchia di Onano | Legumi | Lazio |
| 348 | Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio | Legumi | Abruzzo |
| 349 | Lenticchia di Ustica | Legumi | Sicilia |
| 350 | Lenticchia di Villalba | Legumi | Sicilia |
| ? | Limetta calabrese (piretta)[5] | Frutta | Calabria |
| 351 | Limone di Procida | Frutta | Campania |
| 352 | Limone di Sorrento | Frutta | Campania |
| 353 | Limone Interdonato | Frutta | Sicilia |
| 354 | Limone Sfusato d'Amalfi | Frutta | Campania |
| 355 | Limone Verdello | Frutta | Sicilia |
| 356 | Lonzino di fico | Dolci | Marche |
| 357 | Lucanica trentina | Salumi | Trentino-Alto Adige |
| 358 | Macagn | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 359 | Maiale nero casertano | Razze | Campania |
| 360 | Maiorchino | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 361 | Mais Biancoperla | Cereali | Veneto |
| 362 | Mais ottofile | Cereali | Piemonte |
| 363 | Mallegato | Salumi | Toscana |
| 364 | Mandarino tardivo di Ciaculli | Frutta | Sicilia |
| 365 | Mandorla di Toritto | Frutta | Puglia |
| 366 | Mandorle di Noto | Frutta | Sicilia |
| 367 | Manna delle Madonie | Conserve vegetali | Sicilia |
| 368 | Manteca | Formaggi e latticini | Basilicata |
| 369 | Manteca | Formaggi e latticini | Campania |
| 370 | Marcetto | Formaggi e latticini | Abruzzo |
| 371 | Marcundela | Salumi | Friuli-Venezia Giulia |
| 372 | Mariola | Salumi | Emilia-Romagna |
| 373 | Marocca di Casola | Prodotti da forno | Toscana |
| 374 | Marzolina | Formaggi e latticini | Lazio |
| 375 | Marzotica | Formaggi e latticini | Puglia |
| 376 | Masculina da magghia | Pesci | Sicilia |
| 377 | Mazzi | Salumi | Lazio |
| 378 | Mela Annurca di Sant'Agata dei Goti | Frutta | Campania |
| 379 | Mela Buras | Frutta | Piemonte |
| 380 | Mela Calvilla Bianca e Rossa | Frutta | Piemonte |
| 381 | Mela Carla | Frutta | Piemonte |
| 382 | Mela Carla di Finale | Frutta | Liguria |
| 383 | Mela Commercio | Frutta | Emilia-Romagna |
| 384 | Mela Dominici | Frutta | Piemonte |
| 385 | Mela Francesca | Frutta | Emilia-Romagna |
| 386 | Mela grigia di Torriana | Frutta | Piemonte |
| 387 | Mela limoncella | Frutta | Campania |
| 388 | Mela Magnana | Frutta | Piemonte |
| 389 | Mela Roncallina | Frutta | Liguria |
| 390 | Mela rosa Mantovana | Frutta | Emilia-Romagna |
| 391 | Mela Runsè | Frutta | Piemonte |
| 392 | Mela Teresa | Frutta | Liguria |
| 393 | Mela zeuca | Frutta | Friuli-Venezia Giulia |
| 394 | Melanzana Rossa di Rotonda | Ortaggi | Basilicata |
| 395 | Mela rosa dei Monti Sibillini | Frutta | Marche |
| 396 | Melone Cartucciaro di Paceo | Frutta | Sicilia |
| 397 | Melone Porceddu di Alcamo | Frutta | Sicilia |
| 398 | Merca | Conserve ittiche | Sardegna |
| 399 | Miele di cardo | Mieli | Sardegna |
| 400 | Miele di lavanda selvatica | Mieli | Sardegna |
| 401 | Miele di rododendro | Mieli | Piemonte |
| 402 | Miele di rosmarino | Mieli | Puglia |
| 403 | Miele di rosmarino | Mieli | Sardegna |
| 404 | Miele di santoreggia | Mieli | Abruzzo |
| 405 | Miele di tarassaco | Mieli | Piemonte |
| 406 | Miele di timo dei monti Iblei | Mieli | Sicilia |
| 407 | Molana | Formaggi e latticini | Liguria |
| 408 | Moleche | Pesci | Veneto |
| 409 | Montasio d'alpeggio | Formaggi e latticini | Friuli-Venezia Giulia |
| 410 | Monte Veronese di malga | Formaggi e latticini | Veneto |
| 411 | Montébore | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 412 | Morlacco del Grappa | Formaggi e latticini | Veneto |
| 413 | Mortadella classica di Bologna | Salumi | Emilia-Romagna |
| 414 | Mortadella della Val d'Ossola | Salumi | Piemonte |
| 415 | Mortadella di Prato | Salumi | Toscana |
| 416 | Mortadelle di Campotosto | Salumi | Abruzzo |
| 417 | Mortandela della Val di Non | Salumi | Trentino-Alto Adige |
| 418 | Moscato di Saracena | Vini | Calabria |
| 419 | Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi | Vini | Piemonte |
| 420 | Mostarda di anguria bianca | Conserve | Lombardia |
| 421 | Mozzarella nella mortella | Formaggi e latticini | Campania |
| 422 | Murianengo o Moncenisio | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 423 | Mustardela delle Valli Valdesi | Salumi | Piemonte |
| 424 | Musulupu | Formaggi e latticini | Calabria |
| 425 | Oca in onto | Conserve | Veneto |
| 426 | Oliva infornata di Ferrandina | Conserve vegetali | Basilicata |
| 427 | Oliva minuta | Frutta | Sicilia |
| 428 | Oliva Tenera Ascolana | Conserve vegetali | Marche |
| 429 | Paddaccio | Formaggi e latticini | Basilicata |
| 430 | Palamita del Mare di Toscana | Pesci | Toscana |
| 431 | Paletta di Coggiola | Salumi | Piemonte |
| 432 | Pallone di Gravina | Formaggi e latticini | Puglia, Basilicata |
| 433 | Pane di Matera | Pane | Basilicata |
| 434 | Pane di patate della Garfagnana | Pane | Toscana |
| 435 | Pane nero di Castelvetrano | Pane | Sicilia |
| 436 | Pane tradizionale di Altamura | Pane | Puglia |
| 437 | Pannerone di Lodi | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 438 | Parmigiano delle vacche rosse | Formaggi e latticini | Emilia-Romagna |
| 439 | Paste di meliga del Monregalese | Prodotti da forno | Piemonte |
| 440 | Patata quarantina | Ortaggi | Liguria |
| 441 | Patata rossa di Cetica | Ortaggi | Toscana |
| 442 | Pecora Altamurana | Razze | Puglia |
| 443 | Pecora Bagnolese | Razze | Campania |
| 444 | Pecora Brigasca | Razze | Liguria |
| 445 | Pecora del Belice | Razze | Sicilia |
| 446 | Pecora delle Langhe | Razze | Piemonte |
| 447 | Pecora di Laticauda | Razze | Campania |
| 448 | Pecora Frabosana | Razze | Piemonte |
| 449 | Pecora Garfagnina | Razze | Toscana |
| 450 | Pecora Savoiarda | Razze | Piemonte |
| 451 | Pecora Sopravissana | Razze | Abruzzo |
| 452 | Pecora Valfortorina | Razze | Campania |
| 453 | Pecorino Bagnolese | Formaggi e latticini | Campania |
| 454 | Pecorino dei Monti Sibillini | Formaggi e latticini | Marche |
| 455 | Pecorino del Monte Marzano | Formaggi e latticini | Campania |
| 456 | Pecorino del Monte Poro | Formaggi e latticini | Calabria |
| 457 | Pecorino della montagna pistoiese | Formaggi e latticini | Toscana |
| 458 | Pecorino dell'Appennino Reggiano | Formaggi e latticini | Emilia-Romagna |
| 459 | Pecorino di Capracotta | Formaggi e latticini | Molise |
| 460 | Pecorino di Farindola | Formaggi e latticini | Abruzzo |
| 461 | Pecorino di Filiano | Formaggi e latticini | Basilicata |
| 462 | Pecorino di Moliterno | Formaggi e latticini | Basilicata |
| 463 | Pecorino di Osilo | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 464 | Pecorino di Sopravissana | Formaggi e latticini | Abruzzo |
| 465 | Pecorino dolce dei Colli Bolognesi | Formaggi e latticini | Emilia-Romagna |
| 466 | Pecorino Laticauda | Formaggi e latticini | Campania |
| 467 | Peperone Corno di Bue di Carmagnola | Ortaggi | Piemonte |
| 468 | Peperone di Senise | Ortaggi | Basilicata |
| 469 | Peperone Quadrato della Motta | Ortaggi | Piemonte |
| 470 | Pera cocomerina | Frutta | Emilia-Romagna |
| 471 | Pera Madernassa | Frutta | Piemonte |
| 472 | Pera Martin Dubi | Frutta | Piemonte |
| 473 | Pera Martin Sec | Frutta | Piemonte |
| 474 | Pera Martinone | Frutta | Piemonte |
| 475 | Pera Scipiona | Frutta | Emilia-Romagna |
| 476 | Pera Spadona | Frutta | Emilia-Romagna |
| 477 | Pera Volpina | Frutta | Emilia-Romagna |
| 478 | Pesca di Bivona | Frutta | Sicilia |
| 479 | Pesca Regina di Londa | Frutta | Toscana |
| 480 | Pesca Tabacchiera dell'Etna | Frutta | Sicilia |
| 481 | Pesche tardive di Leonforte | Frutta | Sicilia |
| 482 | Petuccia e Peta | Salumi | Friuli-Venezia Giulia |
| 483 | Pezzente della montagna materana | Salumi | Basilicata |
| 484 | Pezzogna | Pesci | Campania |
| 485 | Piacentino | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 486 | Pisci affumau | Conserve ittiche | Sardegna |
| 487 | Pistacchio di Bronte | Frutta | Sicilia |
| 488 | Pitina | Salumi | Friuli-Venezia Giulia |
| 489 | Pollo del Valdarno | Razze | Toscana |
| 490 | Pomodorino al piennolo | Ortaggi | Campania |
| 491 | Pomodorino di Corbara | Ortaggi | Campania |
| 492 | Pomodoro Costoluto di Rotonda | Ortaggi | Basilicata |
| 493 | Pomodoro di Belmonte | Ortaggi | Calabria |
| 494 | Pomodoro San Marzano | Ortaggi | Campania |
| 495 | Pomodoro sorrentino o Pomodoro di Sorrento | Ortaggi | Campania |
| 496 | Pompìa | Frutta | Sardegna |
| 497 | Prescinsêua | Formaggi e latticini | Liguria |
| 498 | Prosciutto Bazzone | Salumi | Toscana |
| 499 | Prosciutto dei monti Nebrodi | Salumi | Sicilia |
| 500 | Prosciutto del Casentino | Salumi | Toscana |
| 501 | Prosciutto del Fortore | Salumi | Campania |
| 502 | Prosciutto della Val Vigezzo | Salumi | Piemonte |
| 503 | Prosciutto di Desulo | Salumi | Sardegna |
| 504 | Prosciutto di Pietraroja | Salumi | Campania |
| 505 | Provola dei Nebrodi | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 506 | Provola delle Madonie | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 507 | Provola di Floresta | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 508 | Provolone del Monaco | Formaggi e latticini | Campania |
| 509 | Puzzone di Moena | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 510 | Radìc di mont | Ortaggi | Friuli-Venezia Giulia |
| 511 | Radicchio Variegato di Castelfranco | Ortaggi | Veneto |
| 512 | Caciocavallo ragusano | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 513 | Ramassin di Pagno | Frutta | Piemonte |
| 514 | Rapa di Caprauna | Ortaggi | Piemonte |
| 515 | Raschera d'alpeggio | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 516 | Rasco | Formaggi e latticini | Calabria |
| 517 | Raviggiolo dell'Apennino tosco-romagnolo | Formaggi e latticini | Emilia-Romagna |
| 518 | Raviggiolo di pecora | Formaggi e latticini | Toscana |
| 519 | Razza bovina Romagnola | Razze | Emilia-Romagna |
| 520 | Razza Modicana | Razze | Sicilia |
| 521 | Razza Piemontese | Razze | Piemonte |
| 522 | Razza Sardo Modicana | Razze | Sardegna |
| 523 | Razza suina Mora romagnola | Razze | Emilia-Romagna |
| 524 | Réblèque | Formaggi e latticini | Valle d'Aosta |
| 525 | Rebruchon | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 526 | Ricotta affumicata | Formaggi e latticini | Calabria |
| 527 | Ricotta forte | Formaggi e latticini | Puglia |
| 528 | Ricotta infornata | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 529 | Ricotta mustia | Formaggi e latticini | Sardegna |
| 530 | Robiola del bec | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 531 | Robiola di Ceva o Mondovì | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 532 | Robiola di Roccaverano classica | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 533 | Salama da sugo | Salumi | Emilia-Romagna |
| 534 | Salame casalìn dei contadini mantovani | Salumi | Lombardia |
| 535 | Salame con lengual | Salumi | Lombardia |
| 536 | Salame d'asino | Salumi | Veneto |
| 537 | Salame delle Valli Tortonesi | Salumi | Piemonte |
| 538 | Salame di Fabriano | Salumi | Marche |
| 539 | Salame di Sant'Angelo di Brolo | Salumi | Sicilia |
| 540 | Salame Napoli | Salumi | Campania |
| 541 | Salato | Formaggi e latticini | Friuli-Venezia Giulia |
| 542 | Sale marino artigianale di Cervia | Erbe e aromi | Emilia-Romagna |
| 543 | Sale marino artigianale di Trapani | Erbe e aromi | Sicilia |
| 544 | Salsiccia di Bella-Muro | Salumi | Basilicata |
| 545 | Salsiccia di Bra | Salumi | Piemonte |
| 546 | Salsiccia di Cancellara | Salumi | Basilicata |
| 547 | Salsiccia di Tergu | Salumi | Sardegna |
| 548 | Salsicciotto di Guilmi (o lumellu) | Salumi | Abruzzo |
| 549 | Salva | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 550 | Saras del fen | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 551 | Sasaka | Salumi | Friuli-Venezia Giulia |
| 552 | Sciacchetrà delle Cinque Terre | Vini | Liguria |
| 553 | Sciroppo di rose | Dolci | Liguria |
| 554 | Scuete fumade | Formaggi e latticini | Friuli-Venezia Giulia |
| 555 | Sedano nero di Trevi | Ortaggi | Umbria |
| 556 | Sfratto | Dolci | Toscana |
| 557 | Signora di Conca Casale | Salumi | Molise |
| 558 | Slattato | Formaggi e latticini | Marche |
| 559 | Soperzata di Rivello | Salumi | Basilicata |
| 560 | Soppressata della Sila | Salumi | Calabria |
| 561 | Soppressata di Decollatura | Salumi | Calabria |
| 562 | Soppressata di Gioi | Salumi | Campania |
| 563 | Soppressata di San Gregorio Magno | Salumi | Campania |
| 564 | Spalla cruda | Salumi | Emilia-Romagna |
| 565 | Stelvio o Stilfser | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 566 | Stracchino tipico | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 567 | Stracciata | Formaggi e latticini | Abruzzo |
| 568 | Strachitund | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 569 | Formaggio di malga dei sette comuni | Formaggi e latticini | Veneto |
| 570 | Suino Nero Calabrese | Razze | Calabria |
| 571 | Suino Nero dei Nebrodi | Razze | Sicilia |
| 572 | Tarese Valdarno | Salumi | Toscana |
| 573 | Testa in cassetta di Gavi | Salumi | Piemonte |
| 574 | Testun | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 575 | Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino | Pesci | Piemonte |
| 576 | Toma di Balme | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 577 | Toma di Elva | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 578 | Toma di Gressoney | Formaggi e latticini | Valle d'Aosta |
| 579 | Tombea | Formaggi e latticini | Lombardia |
| 580 | Tome di pecora Brigasca | Formaggi e latticini | Liguria |
| 581 | Tuma di pecora delle Langhe | Formaggi e latticini | Piemonte |
| 582 | Ur-Paarl | Pane | Trentino-Alto Adige |
| 583 | Uva Colombana di Peccioli | Frutta | Toscana |
| 584 | Uva zibibbo di Pantelleria | Frutta | Sicilia |
| 585 | Vacca Agerolese | Razze | Campania |
| 586 | Vacca Bianca Val Padana o Modenese | Razze | Emilia-Romagna |
| 587 | Vacca Burlina | Razze | Veneto |
| 588 | Vacca Cabannina | Razze | Liguria |
| 589 | Vacca Calvana | Razze | Toscana |
| 590 | Vacca Cinisara | Razze | Sicilia |
| 591 | Vacca Garfagnina | Razze | Toscana |
| 592 | Vacca Maremmana | Razze | Toscana |
| 593 | Vacca Podolica | Razze | Basilicata |
| 594 | Vacca Podolica del Gargano | Razze | Puglia |
| 595 | Vacca Rendena | Razze | Veneto |
| 596 | Vacca Rossa Reggiana | Razze | Emilia-Romagna |
| 597 | Vacca Tortonese | Razze | Piemonte |
| 598 | Vastedda del Belìce | Formaggi e latticini | Sicilia |
| 599 | Ventricina del Vastese | Salumi | Abruzzo |
| 600 | Ventricina di Montenero di Bisaccia | Salumi | Molise |
| 601 | Vezzena | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 602 | Vino di visciole | Bevande a base di vino | Marche |
| 603 | Vino Santo Trentino | Vini | Trentino-Alto Adige |
| 604 | Violino di capra della Valchiavenna | Salumi | Lombardia |
| 605 | Zafferano di Navelli | Erbe e aromi | Abruzzo |
| 606 | Zafferano di San Gavino Monreale | Erbe e aromi | Sardegna |
| 607 | Ziger (Zigerkäse) | Formaggi e latticini | Trentino-Alto Adige |
| 608 | Bardiccio | Salumi | Toscana |
| 609 | Riso Maratelli | Farine e Cereali | Piemonte |
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Comunicato stampa[collegamento interrotto]
- ↑ Antonio Saltini La scienza felice dei nouveaux philosophes dell'agricoltura italiana Terra e Vita n.10 2005
- ↑ fondazioneslowfood.com, http://www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/arca-del-gusto/il-progetto/storia/.
- ↑ Fava cottòra dell'Amerino Archiviato il 13 gennaio 2012 in Internet Archive., da www.presidislowfood.it
- ↑ Piretta calabrese, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 6 agosto 2025.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Fassino Gianpaolo, Presìdi Slow Food e buone pratiche di comunità. Il caso della Piattella canavesana di Cortereggio, in Quando il cibo si fa benessere. Alimentazione e qualità della vita, a cura di Paolo Corvo e Gianpaolo Fassino, Milano, Franco Angeli, 2015, pp. 191–205.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Sito ufficiale di Slow Food Italia, su slowfood.it.
- La Fondazione Slow Food per la biodiversità, su fondazioneslowfood.it.
- Presidi Slow Food, su presidislowfood.it. URL consultato il 16 febbraio 2009 (archiviato dall'url originale il 23 febbraio 2009).
- Slow Food Foundation for Biodiversity - Ark of Taste in Italy at Google Cultural Institute, su google.com.
