Oryza sativa

Riso
Oryza sativa
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Ordine	Poales
Famiglia	Poaceae
Sottofamiglia	Ehrhartoideae
Tribù	Oryzae
Genere	Oryza
Specie	O. sativa
Nomenclatura binomiale
Oryza sativa L.

Il riso (Oryza sativa L., dal greco antico όρυζα óryza) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae, di origine asiatica.

Insieme alla Oryza glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il "riso" inteso come alimento. L'Oryza sativa costituisce la stragrande maggioranza in quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale di riso.

Descrizione

È una pianta erbacea, alta da 120 a 195 cm (può raggiungere anche i 5 metri di altezza) con radici avventizie ed embrionali, le quali hanno la caratteristica di sviluppare dei parenchimi aeriferi, che permettono al riso di vivere in ambiente acquatico. Il fusto (detto culmo) presenta internodi cavi e nodi pieni e si sviluppa in maniera simile al frumento.

Ha foglie di colore verde chiaro, a forma di guaina, lunghe parecchi centimetri e larghe due, con peli bianchi, corti e spessi; la ligula è lunga e sono presenti auricole pelose.

All'apice dello stelo presenta una pannocchia (infiorescenza a panicolo) terminale, a maturità pendente, costituita da spighette uniflore con fiori ermafroditi a sei stami e un pistillo; l'ovaia contiene un solo ovulo. Il frutto è una cariosside ellittica o sferica con glumelle molto sviluppate, la cariosside è vestita (risone), peso 25–45 mg.

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  Sezione trasversale del fusto della pianta al microscopio

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  Fiore visto con microscopia a fluorescenza

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  Polline del riso al microscopio

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  Pianta di riso allo stato di maturazione

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  Chicchi di riso sulla pianta

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  Oryza sativa

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  Chicco di riso

Parti di una spiga di riso. 1-spighetta, 2-ramificazione secondaria, 3-ramificazione primaria, 4-peduncolo, 5-rachide, 6-Neck of the panicle.

Tassonomia

Sottospecie

Chicchi delle sottospecie indica e japonica a confronto

Esistono tre sottospecie:

• ssp. indica, tipica dei climi tropicali, alto valore di mercato, cariosside lunga e sottile, produttività media e coltivata in India, Cina meridionale, Filippine, USA meridionale, Italia, Brasile;
• ssp. japonica, tipica dei climi temperati, produttività alta, cariosside corta e arrotondata, basso valore di mercato, coltivata in Giappone, Corea, Cina settentrionale, USA, Egitto, Italia;
• ssp. javanica, di minore importanza.

Dalle diverse sottospecie derivano le varietà (es. Arborio, Carnaroli, Originario, ecc.) diffuse per i diversi usi.

In Italia la legge n. 325 del 18 marzo 1958 (e successivi aggiornamenti) prevede la suddivisione di suddette varietà di riso secondo raggruppamenti che prendono talvolta il nome dal più conosciuto esponente (es. Arborio); in fase di commercializzazione viene poi riportato sulle confezioni il solo nome del gruppo di appartenenza (es. Arborio, Carnaroli) senza indicazione in etichetta della effettiva varietà contenuta nelle confezioni stesse (es. Volano, Poseidone).

Usi

Il riso è coltivato principalmente per uso alimentare.

Altri utilizzi del riso sono:

• produzione del sakè, una bevanda alcolica ottenuta dalla sua fermentazione
• produzione di farina di riso per uso zootecnico
• utilizzo delle rotture di riso nella produzione della birra
• produzione dell'amido.

Avversità

Il punteruolo del riso (Lissorhoptrus oryzophilus) è un insetto che si nutre della pianta del riso sia nella parte fogliare sia radicale.

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  Foglia di riso affetta da Entyloma oryzae

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  Effetti del nematode Aphelenchoides besseyi

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  Magnaporthe oryzae

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  Cochliobolus miyabeanus

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  Burkholderia glumae

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  Ustilaginoidea virens

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  Sarocladium oryzae

Bibliografia

• Hans Kraemer (a cura di), L'uomo e le piante. Origine, conquista e impiego del regno vegetale in rapporto colla civiltà, 2 voll. Vallardi, Milano s.d.

Voci correlate

• Riso (alimento)
• Olio di riso
• Organismo modello
• Risicoltura
• Zizania

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• (EN) Oryza sativa, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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