Triticum turanicum

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCome leggere il tassobox
Grano turanicum
Triticum turanicum Jakubz. - Oriental wheat - TRTU3 - Tracey Slotta @ USDA-NRCS PLANTS Database.jpg
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Divisione Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Ordine Poales
Famiglia Poaceae
Tribù Triticeae
Genere Triticum
Specie T. turanicum
Nomenclatura binomiale
Triticum turanicum
Jakubz., 1947[1]
Sinonimi
  • Triticum turgidum ssp. turanicum
    (Jakubz.) A. Löve & D. Löve
  • Triticum orientale
    Percival, 1921
  • Triticum percivalianum Parodi
  • Triticum percivalii E.Schiem.
  • Triticum turanicum var. quasinotabile
    Udachin & Potokina
Nomi comuni

Grano turanicum
Frumento orientale
Grano Khorasan

Triticum turgidum subsp. turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turanicum Jakubz., 1947) è un frumento tetraploide.[2]

Il nome generico di grano Khorasan, deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta, nel 1921,[3] e dove ancora adesso si coltiva.

Proprietà nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Studi scientifici recenti dimostrano che ha qualità e proprietà superiori al comune frumento[4][5] ma, essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.[6]

Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina[7]. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta ad insalate e minestre.

Analisi chimico-fisica[modifica | modifica wikitesto]

Grano Comune: (EN) Cereal Grains and Pasta, in Agricolture Handbook No. 8-20, 1988, pp. 20071/20076.
Kamut: (EN) Mediallion Laboratories Analytical Report No. 88011589, eseguito per Montana Flour & Grains sul grano della varietà Kamut, 24 ottobre 1988.

Valori generali[modifica | modifica wikitesto]

Valori Generali Grano Comune (media USDA) Grano Khorasan
Acqua 11,5% 9,7%
Valore energetico 100 g 335 cal 359 cal
Proteine 12,3% 17,3%
Lipidi totali (grassi) 1,9% 2,6%
Carboidrati 72,7% 68,2%
Fibre grezze 2,1% 1,8%
Ceneri 1,66% 1,82%

Minerali e vitamine[modifica | modifica wikitesto]

mg/100 g Grano Comune (media USDA) Grano Khorasan
Calcio 30 31
Ferro 3,9 4,2
Magnesio 117 153
Fosforo 396 411
Potassio 400 446
Sodio 2,0 3,8
Zinco 3,2 4,3
Rame 0,44 0,46
Manganese 3,8 3,2
Vitamina B1 0,42 0,45
Vitamina B2 0,11 0,12
Niacina 5,31 5,54
Acido pantotenico 0,91 0,23
Vitamina B6 0,35 0,08
Folacina 0,0405 0,0375
Vitamina E 1,2 1,7

Aminoacidi[modifica | modifica wikitesto]

g/100 g Grano Comune (media USDA) Grano Khorasan
Triptofano 0,194 0,117
Treonina 0,403 0,540
Isoleucina 0,520 0,600
Leucina 0,964 1,23
Lisina 0,361 0,440
Metionina 0,222 0,250
Cistina 0,348 0,580
Fenilalanina 0,675 0,850
Tirosina 0,404 0,430
Valina 0,624 0,800
Arginina 0,610 0,860
Istidina 0,321 0,430
Alanina 0,491 0,630
Acido aspartico 0,700 0,980
Acido glutammico 4,68 5,97
Glicina 0,560 0,650
Prolina 1,50 1,44
Serina 0,662 0,930

Kamut[modifica | modifica wikitesto]

Exquisite-kfind.png Lo stesso argomento in dettaglio: Kamut.

Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum[8]. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut[9], fondata nel Montana da Bob Quinn.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Triticum turanicum Jakubz., Selekts. Semenov. (Moscow) 5: 46 (1947)., in World Checklist of Selected Plant Families, Kew.org. URL consultato il 16 aprile 2013.
  2. ^ Triticum turanicum Jakubz., in The Plant List. URL consultato il 16 aprile 2013.
  3. ^ Triticum orientale Percival, in USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. URL consultato il 17 aprile 2013.
  4. ^ bioscience.org.
  5. ^ onlinelibrary.wiley, onlinelibrary.wiley.com.
  6. ^ (EN) D.D. Kasarda, Grains in Relation to Celiac (Coeliac) Disease, USDA.
  7. ^ edagricole, edagricole.it.
  8. ^ Che ne sai tu di un campo di Kamut
  9. ^ La casa del Grano Khorasan a Marchio KAMUT®

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • (EN) Heinrich Grausgruber, M. Oberforster, G. Ghambashidze, P. Ruckenbauer, Yield and agronomic traits of Khorasan wheat (Triticum turanicum Jakubz.), in Field Crops Research, vol. 91, 2-3, 2005, pp. 319–327, DOI:10.1016/j.fcr.2004.08.001.

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Botanica Portale Botanica: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di botanica