Pilaf
| Pilaf | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | pilâv, pullao, polo |
| Luoghi d'origine |  Turchia India Azerbaigian Albania Pakistan |
| Creato da | persiani |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | riso, brodo |
Il pilaf è un sistema di cottura del riso attraverso cui si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf) è preso dal turco pilâv, a sua volta derivato dal persiano pilau.[1]
La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di insaporire il riso nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente in India e Medio Oriente, come per esempio l'aggiunta di chiodi di garofano o di cannella. L'uso comune del riso di qualità basmati indica chiaramente l'origine indiana del piatto.
Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina occidentale il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero, soprattutto in caso di dieta.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Pilaf in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 giugno 2014.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Riso. Orzo, farro e altri cereali, De Agostini, 2012.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Riso pilaf, su cibo360.it. URL consultato il 24 giugno 2014.
- Ricetta Riso pilaf, su GialloZafferano.it. URL consultato il 24 giugno 2014.
