Pesca tabacchiera

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Prunus Persica var. Platycarpa.
Cassetta di pesche tabacchiera.
Il fiore.

La pesca tabacchiera, detta anche pesca Saturnina® o Saturnia®, platicarpa o piatta (Prunus Persica var. Platycarpa), è una cultivar di pesca diffusa in vari continenti. Tale pesca a polpa bianca è nota per essere di qualità nettamente superiore a quella delle più diffuse pesche sferiche, rispetto alle quali ha un contenuto zuccherino molto più alto.

Di dimensione medio piccola, dalla forma schiacciata come una tabacchiera e dal sapore intenso ma dolce, ha polpa morbida e molto profumata. Se ne ricavano anche gelati e granite, ed ha una grande versalità in cucina, dove si adatta con successo a piatti sia di pesce che di carne.[1] La varietà più coltivata in Italia è la Ufo 4, grazie all'opera di diffusione dell'azienda agricola marchigiana Eleuteri che ne detiene i diritti di moltiplicazione in Italia.

Nel 1869 la pesca tabacchiera venne introdotta dalla Cina negli Stati Uniti con buoni risultati di produzione, fino a diventare molto popolare negli anni novanta del Novecento.[2]

In Italia è tradizionalmente coltivata in Sicilia, nei comuni di Adrano, Biancavilla, Bronte, Maniace, Mojo Alcantara e Roccella Valdemone. Dalla fine degli anni '80 del secolo scorso si è molto diffusa anche nelle Marche, dove è conosciuta come Saturnia® o Saturnina® e viene coltivata sulle colline della vallata del fiume Chienti tra i comuni di Montecosaro e Civitanova Marche.[3]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Ugo Bellesi (pag 22,23), I piatti di celebri chef si esaltano con la pesca Saturnia su www.accademiaitalianacucina.it, Accademia Italiana della Cucina. URL consultato il 20 Aprile 2015.
  2. ^ (EN) Peaches su www.vivatierra.com. URL consultato il 6 agosto 2012.
  3. ^ (EN) Marco Eleuteri, Pesche platicarpa, l'evoluzione della specie dalla Tabacchiera alla Saturnia, Fresh Plaza. URL consultato il 28 maggio 2013.

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