Mortadella di Prato

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Mortadella di Prato
Mortadella di Prato
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Toscana
Zona di produzione Prato, Agliana, Quarrata
Dettagli
Categoria secondo piatto
Riconoscimento I.G.P.
Settore Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
 

La Mortadella di Prato è un prodotto tipico della città toscana. È di origine remota ed è un salume "povero" che veniva fatto con le carni scartate dalla produzione della finocchiona o di seconda scelta, che venivano sottoposte ad una forte speziatura con pepe nero macinato e in grani, sale, polpa d'aglio pestato, coriandolo, cannella, chiodi di garofano e aromatizzate con alchermes.

La mortadella di Prato è un salume bollito e quindi sicuro contro la toxoplasmosi.

La produzione e la diffusione della mortadella di Prato decaddero negli anni cinquanta del XX secolo, tanto che si rischiò persino di perderne la memoria, a causa del maggior benessere che portò a preferire le mortadelle pregiate di altre regioni. Solo nei successivi anni novanta si è assistito a una riscoperta di questo salume che sta vivendo oggi una seconda giovinezza. La zona di produzione attuale comprende i comuni di Prato, Agliana e Quarrata.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]