Moleca

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Moleche
Moleche
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Veneto
Zona di produzione laguna di Venezia (43 pescatori riuniti nella Cooperativa San Marco di Burano)
Dettagli
Categoria secondo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Settore Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
 

Le moleche e le masanete sono prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Col termine di moleche (pronunciato /mo'eke/) si indicano nella laguna veneta i granchi verdi in fase di muta[1], quando cioè, nello spazio di poche ore, nei mesi primaverili (aprile e maggio) e autunnali (ottobre a novembre), abbandonano il loro rivestimento (carapace) e si presentano tenere e molli, da cui il nome. Sono state presidio Slow Food.

Le masanete o masenete sono invece le femmine provviste di guscio consumate alla fine dell'estate, quando sono piene di uova e prendono il nome di masanete col coral.

La produzione di moleche è unica in Italia e forse nel mondo.

Uso in cucina[modifica | modifica wikitesto]

Le moleche vanno cotte vive. Esistono due ricette principali: la prima prevede un taglio sulla schiena in modo che l'acqua rimasta fuoriesca, quindi vengono impanate e fritte; l'altra le pone vive nell'uovo sbattuto e salato, fino a che queste deglutiscano in parte il composto, quindi sono passate nella farina bianca e fritte.

Le masenete sono preparate lesse e condite con aglio, olio e prezzemolo.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ [1], LA MUTAZIONE - Da granchio a "moeca", avete mai visto la trasformazione?
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