Samosa
| Samosa | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | /səˈmoʊsə/ |
| Altri nomi | sambusak samsa sambusa samuza chamuça |
| Luoghi d'origine |  India Pakistan |
| Diffusione | India Asia meridionale Asia centrale Asia occidentale il Corno d'Africa e Nordafrica |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | farina (maida) patate cipolle spezie peperoncino formaggio carne |
| Varianti | Chamuça |
La samosa è un popolare antipasto e snack indiano diffuso in tutta l'Asia centro-meridionale, nella penisola arabica, arrivando oltre il mediterraneo fino nel Corno d'Africa, Nordafrica e Grecia. Consiste generalmente in un guscio triangolare (a volte anche semilunare o tetraedrico) di pasta di farina (maida), fritto o al forno, farcito principalmente con patate ma anche con cipolle, piselli, lenticchie, formaggio, carne di manzo o pollo e varie spezie locali come peperoncino o coriandolo. Le dimensioni e la consistenza del ripieno variano a seconda della cultura o del paese dove la samosa viene preparata, anche se generalmente si tratta appunto di un triangolo non più grande di dieci centimetri. La samosa è spesso accompagnata con chutney di tamarindo o cagliata[senza fonte].
Indice |
Etimologia[modifica]
La parola samosa può essere fatta riferire al persiano "sanbosag"[1]. In altre culture invece è palese la derivazione dalla radice della parola: sanbusak o sanbusaj (mezzaluna) in arabo, sambosa in Afghanistan, "samosa" in India, "samboosa" in Tagikistan, samsa per le nazioni a maggioranza turca, sambusa in alcune parti dell'Iran e chamuça in Goa, Mozambico e Portogallo[1]. Anche se nelle popolazioni di lingua araba si fa riferimento alla parola sambusak, nei numerosi libri di ricette arabe medioevali la pronuncia era spesso trascritta come sambusaj[2].
Varianti regionali[modifica]
Essendo il piatto molto diffuso in molteplici comunità vi sono molti modi di preparare la samosa.
Note[modifica]
- ^ a b Girija Duggal. (EN) Lovely triangles. Hindustan Times, 23 agosto 2008. URL consultato in data 6 luglio 2010.
- ^ Maxime Rodinson; Arthur Arberry e Charles Perry, Medieval Arab cookery, Prospect Books (in inglese), Regno Unito, 2001, p.72.
Altri progetti[modifica]
Wikibooks contiene la ricetta (in inglese) della Samosa
Commons contiene immagini o altri file sulla Samosa
