Chorizo

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Chorizo
Palacioschorizo.jpg
Origini
Altri nomi chouriço
Luoghi d'origine Portogallo Portogallo
Spagna Spagna
Diffusione Sud America
India
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali carne bovina
carne suina
spezie
 
Insaccati portoghesi: chouriços (a sinistra) e farinheiras

Il chorizo (chouriço in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano) è un termine che indica numerosi tipi di insaccati e salsicce (solitamente a base di carne bovina o suina e speziati con paprica) tipici della penisola iberica (Portogallo, Spagna, Gibilterra e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico, Argentina, Uruguay).

Caratteristica del chorizo è che la carne di maiale non è macinata ma tritata grossolanamente e condita con sale, paprica dolce o piccante. È proprio la paprica a dare al salame il suo tipico colore rosso ed il suo caratteristico sapore.

Il chorizo vela ha una forma sottile ed allungata ed è condito con paprica piccante. Il morcón de chorizo ha una forma tozza e grossa ed è condito con aglio e paprica dolce.

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